主页 > 装修知识 > 这14个饭店后厨装修细节你要知道,老师傅暖心指点

这14个饭店后厨装修细节你要知道,老师傅暖心指点

时间:2024-09-14 14:09:27 浏览量:

在饭店厨房设计中顾此失彼的现象常有发生,有的虽然后厨看起来整齐卫生,实际上厨师们在工作中却施展不开,还有炉具美观好看,但不实用的现象发生。那么,如果你想要有一个不错的后厨装修效果,就一定要来看看这14个饭店后厨装修细节,帮助你更好的打造饭店后厨。项目就一起来看看吧!

✎1 根据炉灶供应的餐位数来定厨房面积的大小

·通常一个炉灶可供应40-50个餐位,随着效率的提高,大多做到了一个炉灶可供应50-80个餐位。应的餐位越多,厨房面积就越节省,费用相应的就降低了。

·厨房面积分配合理,设施配备恰当,投资费用就可节省。面积过大,设施设备数量多、功率大或超越厨房生产需要,片面追求设备先进、功能完备,就会增加投资。

·厨房面积过小,设施配备不足或功率不够的话,生产和使用的过程中,不仅需要追加投资来满足生产需要,而且还会影响到正常的生产和出品。

✎2 饭店厨房设备的安置需要重质量轻外表

·新建或改造厨房的时候,很多人为了追求视觉效果或方便同行参观的情况下,片面的追求设计效果或买设备只重外表,结果导致买回的设备板太薄、质太轻,工作台一使用就晃,炉灶一开烧就臌,冰箱一不小心就升温。

·还有些设备看似新颖、功能超前,但它真正的实用价值却是不高。例如很多的运水烟罩、升降传菜梯等,往往是施工人员撤出,酒店筹建人员退场,接手的厨师就马上成了设备的修理工。

✎3 饭店菜系要与灶具搭配使用

·有些人不论自家饭店卖的是什么风味的菜品,后厨设备都选配广式炉灶,认为只有这样的配备,厨房才够先进。其实广式炉灶与粤菜的烹调方法、成品特色相配套,适合旺火速成的粤菜烹制。而其他很多菜馆则不适用,这着实难为厨师。

·不同菜系、不同风格、不同特色的餐饮产品,对场地的要求和设备用具的配备不尽相同。例如:

①经营粤菜的饭店后厨需要配备广式炒炉。

②以销售炖品为主的餐饮,要配备大量的煲仔炉。

③以制作面食为特色的餐饮,则要设计较大规模的面点房,配备大口径的锅灶、蒸灶。

✎4 厨房隔区不宜太多,封闭空间效率低

·厨房要想有先进整齐、改善厨师工作环境,也不能无节制地扩大面积,拓展空间。

·若是把偌大的一个厨房进行无限分隔,各作业间互相封闭,看不见、叫不应,这样既增加了厨师搬运货物的距离,又不方便互相关照和提高工作效率,更容易产生安全隐患。

✎5 排风设备要保证烟气尽量不在弥漫和滞留

·无论采用什么样的排风设备,都要使厨房(尤其是配菜、烹调区)形成负压。负压是指排出去的空气量,要大于补充进入厨房的新风量,厨房才能保持空气清新。

·在抽排厨房油烟的同时,烤箱、焗炉、蒸箱、蒸气锅以及蒸气消毒柜、洗碗机等产生的浊气废气,也不可忽视,要保证所有烟气尽量不在厨房区域弥漫和滞留。

·厨房内的通风、排风系统包括排烟罩(油网式烟罩、水渡式烟罩)、抽风机(离心风机、轴流风机等)、排烟风管、送新风管及空调系统,有效的通风、排风必须符合下列标准:

①厨房和面点间等热加工间的通风换气,其中65%由排烟罩排出;35%由送新风管和换气扇换气完成;换气一般每小时40次为宜(可在产品上设置频率)。

②排气罩吸气速度一般不应小于0.5米/秒(购买产品时有规格要求),排风管内速度不应大于10米/秒(购买产品时有规格要求)。

③厨房和面点间等热加工间的补风量应是排风量的70%左右,房间负压值不应大于5帕(可在相关的仪器上测量),使厨房内产生的油烟气味不会往餐厅飘散,以达到隔热、隔味的效果。

✎6 增加餐厅油烟、噪声的菜品不易做明档

·在设计明档时,不能只刻意追求现场感,有些菜品只适合在后厨加工,没必要在明档和盘托出,会弄得餐厅乌烟瘴气。

·在设计明档时,注意一定不要增加餐厅的油烟、噪声,因为明档是向客人展示厨房的窗口,设计要精致美观,卫生排第一位。

✎7 地面设计和选材要防滑吸水

·在设计厨房地面时不能为了节省成本,而使用普通瓷砖,既不防滑又不吸水,会严重影响到工作效率。

·厨房地面设计和选材不可盲从,必要慎重。在没有选择到新颖实用的防滑地砖前,可以选择使用红钢砖仍。

✎8 水池设计要方便用水,排水明沟不能太浅

·在设计厨房水槽或水池时,若是配备得太少、太小,厨师就要跑很远才能找到水池,甚至很难顾及到清洗,使得厨房卫生很难达标。

·明沟是厨房污水排放的重要通道,明沟不能太浅,或太毛糙,或无高低落差,或无有机连接,使得厨房水地相连,臭气熏人,很难做到干爽、洁净。

·在厨房设计时,要充分考虑原料化冻、冲洗,满足厨师取用清水和清洁用水的各种需要,尽可能在合适位置使用单槽或双槽水池,以保证食品生产环境的整洁卫生。

✎9 炒锅、砧板等地方的灯光要充足

①厨房的灯光重实用,主要指炒锅炒菜要有足够的灯光,以便看清菜肴色泽。

②砧板要有明亮的灯光,有效防止刀伤和追求精细的刀工

③打荷人员上方要有充足的灯光,减少杂草混入原料。

✎10 备餐间处于餐厅与厨房的过度地带,并设两道门

·备餐间是配备开餐用品,准备开餐条件的地方。备餐间设计时尽量不要弥漫乌烟浊气,出菜丢三落四的现象。备餐间的设计要注意两个方面:

①备餐间应处于餐厅、厨房过渡地带。以便于夹、放传菜夹,便于通知划单员,方便起菜、停菜等信息沟通。

②厨房与餐厅之间应采用双门双道设计,起到隔油烟、隔噪声、隔温度的作用。同向两道门的重叠设置,不仅起到“三隔”作用,还遮挡了客人直接透视厨房的视线。

✎11 洗碗间应近厨房和餐厅且排风通畅,便于餐具传输

·洗碗间设计与配备得当,可以减少餐具破损,保证餐具洗涤及卫生质量,在设计时应处理好以下几个方面:

①洗碗间应靠近餐厅、厨房,这样,方便传递使用过的餐具和厨房用具,减轻传送餐具员工的劳动强度。

②洗碗间应有可靠的消毒设施。餐具消毒后,再用洁布擦干,以供餐厅、厨房使用。

③洗碗间排风效果要好。洗涤操作期间均会产生水气、热气、蒸气,如不及时抽排,会影响洗碗工的操作,而且会使洗净的甚至已经干燥的餐具重新出现水气,甚至还会向餐厅、厨房倒流。

✎12 粗加工、操作间要分开

·有些酒店为节省厨房面积,把粗加工间与操作间列为一间,为后续工作带来了诸多的不便。从原料到成品的生产流线应简短顺畅,无迂回交叉。

·粗加工间与操作间是排水量较多的地方,采用明沟排水,便于清洁与疏通。带有油腻的排水,应与其它排水系统分别设置,并安装隔油设施。操作间的适宜温度应在26度以下。

✎13 厨房与餐厅应设置在同一层为佳

·厨房与餐厅在同一楼面,可缩短输送流程,提高工作效率,有利于保持菜品温度,防止交叉污染,减少设备投资。

·如果厨房与餐厅不在同一楼层,另外设食梯,且注意按生、熟、洁、污分设,并添加保温的传送设备,增加了费用。

✎14 厨房必须装置烟感报警器等消防设施

·厨房内部存在不少火灾隐患,如房内的燃气、油的泄漏,炉灶燃烧时产生的高温,烟罩内长期积累的油污等等。如果平时管理不善或不注意保养、检查,一不小心就引起火灾。

·平时除了强化员工的消防安全意识,防患于未然之外,在厨房间还必须装置必要的消防设施,例如烟感报警器、喷淋装置、二氧化碳灭火器等。(使用燃气的单位,还应装置煤气泄漏报警器)

>> 点击图片免费领取专业设计与报价

【往期推荐】

饭店装潢要注意三个要点 饭店装潢怎样做才吸引人

饭店装修设计理念 5个步骤看懂饭店装修设计精华

人手一份饭店装修避坑指南 让你少走一些弯路

饭店装修前知道这10点,生意也一定不会差

TAG: 饭店装修

© 转乾企业管理-上海店铺装修报建公司 版权所有 | 黔ICP备2023009682号

免责声明:本站内容仅用于学习参考,信息和图片素材来源于互联网,如内容侵权与违规,请联系我们进行删除,我们将在三个工作日内处理。联系邮箱:303555158#QQ.COM (把#换成@)