煮鸡蛋好剥皮的窍门 鸡蛋这样煮既营养又好吃

鸡蛋是我们常吃的一种食物，它具有很高的营养价值。但想要煮出一颗完整且好剥皮的鸡蛋并非易事。相信很多人都有遇到过，水煮后的鸡蛋会连壳带蛋白一起剥下来的情况，其实这就是没有掌握好诀窍的后果。那么，到底煮鸡蛋好剥皮的窍门是怎样的呢?跟着小编一起来了解看看吧。

1、怎样煮鸡蛋好剥皮

有些人很喜欢将煮熟的鸡蛋投人冷水中冷却再剥，其实这是不可取的方法。因为鸡蛋中有着直径为4-10㎜的气室，在煮鸡蛋时，由于温度升高，气室会随着升高，使其气体被挤出蛋壳外。如果把煮熟后的鸡蛋投人冷水中，温度骤降，气室自然也随之下降，使蛋壳外的冷水和微生物通过气孔进人蛋内，从而使煮熟的鸡蛋不好剥。正确的方法是应将煮熟后的鸡蛋用干净的抹布揩净蛋壳表面的水，让其自然冷却，这样既好剥又卫生。

2、煮鸡蛋需要注意些什么

a、煮鸡蛋的水必须要淹没过鸡蛋，如果水不没过鸡蛋，会使得鸡蛋的蛋白质不易凝固，从而影响蛋中的营养物质。同时鸡蛋中含有抗生物素和抗胰蛋白酶，一旦被破坏，不仅会引起人体内维生素H的，而且还不利于人体对蛋白质的消化。

b、鸡蛋一经煮沸后，要再煮5分钟，然后停火再泡5分钟，这样煮出来的鸡蛋它的蛋清会刚好，使其在人体的消化率高，而且各种营养素基本没有受到任何的破坏，具有很高的营养价值。

c、除此之外，鸡蛋在沸水中煮的时间也不宜过长。因为鸡蛋中含有较多的蛋氨酸，经长时间加热后，蛋氨酸会分解出硫化物，它会与蛋黄中的铁发生反应产生绿色或灰绿色的硫化铁，而硫化铁不易被人体吸收，也就降低了鸡蛋的营养价值;另外，鸡蛋烧煮过长，会使得蛋白质结构变紧，不易与胃液中的消化酶接触，所以不易于消化。

小编结语：以上就是小编整理的煮鸡蛋好剥皮的窍门及煮鸡蛋需要注意的事项，看似很简单的一件事情，其实并非我们想的那么容易。看完上文中的介绍后，才发现原来煮颗鸡蛋都有着这么多的学问，真的是受益匪浅，希望小编的介绍对大家有帮助的作用，谢谢。