鱼羊鲜的介绍_鱼羊鲜的做法

1 鱼羊鲜的介绍

　　鱼羊鲜是江苏的一个菜系，可能吃过的人不多，对它不太熟悉，此菜咸中带甜，鲜香醇厚，为冬令佳肴。中国汉字结构来说，“鱼”字加“羊”字就组成一个“鲜”字，若以带皮羊肉加铆鱼，佐以精盐、葱、姜、绍酒、胡椒粉长时间白煨，其味鲜美。

　　鱼羊鲜的主要食材是鲜鳃鱼和熟羊肉，鱼羊一起做菜味道能互补，有独特的鲜浓味道与营养。营养专家认为，两者都是传统的滋补品，冬日吃很能补身子。

　　鱼羊鲜的起源：孔子周游列国初期，四处碰壁，举步维艰，连饭都吃不上，其弟子只能四处乞讨，一天，偶得一些鱼肉和羊肉，由于大家都饥肠辘辘，遂将鱼、羊肉混在一起煮，发现其味竟鲜美无比，自此流传开来。据说，“鲜”字便是这般得来。

　　鱼羊鲜的营养价值：

　　1.羊肉性温热，补气滋阴、暖中补虚、开胃健力，在《本草纲目》中被称为补元阳、益血气的温热补品

　　2.羊肉肉质细嫩，容易被消化，同时羊肉还可以增加消化酶，保护胃壁和肠道，从而有助于食物的消化

　　3.羊肉中含有丰富的脂肪、维生素、钙、磷、铁等，特别是钙、铁的含量显著地超过了牛肉和猪肉的含量，且胆固醇含量低，是滋补身体的绝好食品

　　4.鱼有益气健脾、利水消肿、清热解毒、通络下乳等功能

　　5.鱼还有滋肝肾、补气血、清胃去热等功能。是妇女的保健食品，有养血、明目、通经、安胎、利产、止血、催乳等功能。

2 鱼羊鲜的做法

　　下面是鱼羊鲜的几种做法：

　　做法一：新派鱼羊鲜

　　材料：山羊里脊肉250克，鳜鱼肉500克，葡式蛋挞10个，盐、味精、胡椒粉、淀粉、蛋清、自制酸汤、色拉油、沙拉酱各适量

　　做法步骤：

　　1、取部分山羊里脊肉制成蓉，加调料调味。

　　2、部分鳜鱼肉改成4厘米×1厘米的片，入味上浆，包入羊肉蓉卷成圆筒状，蒸熟后切段，摆盘，淋入自制酸汤。

　　3、剩余鳜鱼肉、羊里脊肉切丁，上浆，调味，炸熟后装入蛋挞内，用沙拉酱在蛋挞上裱成鱼网状，摆盘即成。

　　做法二：鱼羊鲜之团团圆圆

　　材料：鲜鳃鱼l条(750?00克)，带皮熟羊肉600克，青菜心10棵，酱油60克，白糖40克，味精2克，精盐2克，葱结10克，姜片10克，胡椒粉适量

　　做法步骤：

　　1.将鳃鱼治净，取下头尾。鱼肉切成长方块，带皮熟羊肉也切成长方块。

　　2.锅内放油上火，入葱、姜煽香，放入鳃鱼略煎，放入羊肉，加酱油、绍酒、精盐、黄酒、水少许，烧沸后用小火烧熟，加糖略焖，改用大火稠浓汤汁，放胡椒粉。将鳃鱼块垫底，羊肉皮朝上排在鱼身上，装上头、尾，浇上卤汁。

　　3.在烧羊肉同时，将青菜心加精盐、味精煸透，围在羊肉两侧即成。

　　做法三：砂锅鱼羊鲜

　　材料：羊软骨肋排、鲢鱼头半只、鲜味菇1、淮山药片、枸杞、黄芪片、香菜、生姜片、大葱段、花椒粒、精盐、白胡椒粉

　　做法步骤：

　　1.把羊肉洗净凉水下锅，水开撇净浮沫， 把羊肉煮5分钟捞出备用

　　2.另起锅，放入葱、姜和花椒，然后放入焯好水的羊肉注入开水，水开倒入适量绍酒，把羊肉用中火继续煮60分钟，煮至羊肉软烂即可

　　3.在煮羊肉期间把蘑菇汆烫一下，在煮羊肉期间把蘑菇汆烫一下放入砂锅内铺平垫底，再撒上淮山药片、枸杞和黄芪片

　　4.另起炒锅放入少许油烧热，然后下入鱼头进行煎制，把鱼头煎至两面微黄取出放入砂锅内，此时把羊肉煮熟后拣出葱姜和花椒不要

　　5.然后把羊肉捞出也放入砂锅内， 煮羊肉的汤用盐和胡椒粉调味，调好味把羊汤注入砂锅内， 盖上砂锅盖子煮开

　　6.然后用手勺撇净汤中的浮油，再用中火煮20分钟即可