鱼羊鲜的介绍_鱼羊鲜的做法
1 鱼羊鲜的介绍
鱼羊鲜是江苏的一个菜系,可能吃过的人不多,对它不太熟悉,此菜咸中带甜,鲜香醇厚,为冬令佳肴。中国汉字结构来说,“鱼”字加“羊”字就组成一个“鲜”字,若以带皮羊肉加铆鱼,佐以精盐、葱、姜、绍酒、胡椒粉长时间白煨,其味鲜美。
鱼羊鲜的主要食材是鲜鳃鱼和熟羊肉,鱼羊一起做菜味道能互补,有独特的鲜浓味道与营养。营养专家认为,两者都是传统的滋补品,冬日吃很能补身子。
鱼羊鲜的起源:孔子周游列国初期,四处碰壁,举步维艰,连饭都吃不上,其弟子只能四处乞讨,一天,偶得一些鱼肉和羊肉,由于大家都饥肠辘辘,遂将鱼、羊肉混在一起煮,发现其味竟鲜美无比,自此流传开来。据说,“鲜”字便是这般得来。
鱼羊鲜的营养价值:
1.羊肉性温热,补气滋阴、暖中补虚、开胃健力,在《本草纲目》中被称为补元阳、益血气的温热补品
2.羊肉肉质细嫩,容易被消化,同时羊肉还可以增加消化酶,保护胃壁和肠道,从而有助于食物的消化
3.羊肉中含有丰富的脂肪、维生素、钙、磷、铁等,特别是钙、铁的含量显著地超过了牛肉和猪肉的含量,且胆固醇含量低,是滋补身体的绝好食品
4.鱼有益气健脾、利水消肿、清热解毒、通络下乳等功能
5.鱼还有滋肝肾、补气血、清胃去热等功能。是妇女的保健食品,有养血、明目、通经、安胎、利产、止血、催乳等功能。
2 鱼羊鲜的做法
下面是鱼羊鲜的几种做法:
做法一:新派鱼羊鲜
材料:山羊里脊肉250克,鳜鱼肉500克,葡式蛋挞10个,盐、味精、胡椒粉、淀粉、蛋清、自制酸汤、色拉油、沙拉酱各适量
做法步骤:
1、取部分山羊里脊肉制成蓉,加调料调味。
2、部分鳜鱼肉改成4厘米×1厘米的片,入味上浆,包入羊肉蓉卷成圆筒状,蒸熟后切段,摆盘,淋入自制酸汤。
3、剩余鳜鱼肉、羊里脊肉切丁,上浆,调味,炸熟后装入蛋挞内,用沙拉酱在蛋挞上裱成鱼网状,摆盘即成。
做法二:鱼羊鲜之团团圆圆
材料:鲜鳃鱼l条(750?00克),带皮熟羊肉600克,青菜心10棵,酱油60克,白糖40克,味精2克,精盐2克,葱结10克,姜片10克,胡椒粉适量
做法步骤:
1.将鳃鱼治净,取下头尾。鱼肉切成长方块,带皮熟羊肉也切成长方块。
2.锅内放油上火,入葱、姜煽香,放入鳃鱼略煎,放入羊肉,加酱油、绍酒、精盐、黄酒、水少许,烧沸后用小火烧熟,加糖略焖,改用大火稠浓汤汁,放胡椒粉。将鳃鱼块垫底,羊肉皮朝上排在鱼身上,装上头、尾,浇上卤汁。
3.在烧羊肉同时,将青菜心加精盐、味精煸透,围在羊肉两侧即成。
做法三:砂锅鱼羊鲜
材料:羊软骨肋排、鲢鱼头半只、鲜味菇1、淮山药片、枸杞、黄芪片、香菜、生姜片、大葱段、花椒粒、精盐、白胡椒粉
做法步骤:
1.把羊肉洗净凉水下锅,水开撇净浮沫, 把羊肉煮5分钟捞出备用
2.另起锅,放入葱、姜和花椒,然后放入焯好水的羊肉注入开水,水开倒入适量绍酒,把羊肉用中火继续煮60分钟,煮至羊肉软烂即可
3.在煮羊肉期间把蘑菇汆烫一下,在煮羊肉期间把蘑菇汆烫一下放入砂锅内铺平垫底,再撒上淮山药片、枸杞和黄芪片
4.另起炒锅放入少许油烧热,然后下入鱼头进行煎制,把鱼头煎至两面微黄取出放入砂锅内,此时把羊肉煮熟后拣出葱姜和花椒不要
5.然后把羊肉捞出也放入砂锅内, 煮羊肉的汤用盐和胡椒粉调味,调好味把羊汤注入砂锅内, 盖上砂锅盖子煮开
6.然后用手勺撇净汤中的浮油,再用中火煮20分钟即可
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