大马哈鱼的做法

五香熏马哈鱼

　　用料：马哈鱼750克调料：五香粉、鲜味料、葱、姜、白糖、茶叶。

　　做法：

　　1：马哈鱼去掉头尾，片成两片，剔去刺骨；

　　2：将净鱼肉入清水泡15分钟，去异味，再用五香粉等调料腌制30分钟；

　　3：将腌好的马哈鱼上烤箱，用白糖、茶叶熏烤成熟即成。

酱瓜焗马哈鱼

　　材料：净马哈鱼肉300克，酱黄瓜150克，冬笋、生菜叶各50克。调料色拉油800克，盐、鸡精、鸡粉各5克，料酒10克，香油3克，美极鲜酱油10克，葱段、姜片、胡椒粉各2克，上汤50克，红绿尖椒各25克，生粉10克。

　　做法：

　　1：净马哈鱼肉切4厘米×1.5厘米×1.5厘米的条，入盆内加2克盐、2克鸡精、5克料酒、胡椒粉腌渍20分钟；

　　2：酱黄瓜一剖四片，切4厘米长的段，用清水泡2分钟；红绿尖椒、冬笋切4厘米长、0.5厘米宽的条，入沸水大火焯水1分钟待用；

　　3：锅放色拉油，烧至五成热放鱼条中火炸1分钟出锅；

　　4：锅内留10克色拉油、葱段、姜片中火煸炒1分钟，再下马哈鱼肉中火翻炒1分钟，加入红绿尖椒、冬笋、酱黄瓜，然后加入剩余的盐、鸡精、鸡粉、料酒、美极鲜酱油、上汤，中火煸炒1分钟打上薄芡，淋上香油，出锅装在用生菜叶垫底的盘中即可。

马哈鱼炖五花肉

　　主料：鲑鱼250克，猪肋条肉（五花肉）500克；

　　辅料：胡萝卜50克，；

　　调料：白砂糖50克，酱油25克，盐10克，料酒15克，味精5克，大葱10克，姜10克，花椒2克，八角1克，桂皮1克，植物油50克。

　　做法：

　　1：将猪五花肉切成方块，放入沸水中焯透，捞出投凉；

　　2：大马哈鱼（三文鱼）切成长段；

　　3：胡萝卜切成小方丁；

　　4：将葱切段，姜切片备用；

　　5：将马哈鱼装入碗内，撒上精盐、味精、酱油、料酒腌5小时后，放入七成热的油中炸至火红色捞出；

　　6：将锅置于旺火上，放入植物油25克，烧开后加白糖25克，炒成糖色；

　　7：急速将焯好的五花肉放入煸上色，然后添上高汤（800克），加入酱油、葱段、姜片、大料、桂皮、花椒、精盐，转用小火炖烂红火色；

　　8：将熟猪五花肉块中的葱段、姜片、花椒拣出不用；

　　9：放入马哈鱼块、味精，用慢火炖熟即可。