鳗鱼的做法
葱烧鳗鱼
材料:河鳗1条,葱8根。
调味料:米酒、淀粉各1大匙,酱油3大匙,糖、醋各1/2大匙,胡椒粉少许。
制作:
1:鳗鱼洗净,放人温水中略烫一下,捞出切除头、尾,剖开鱼肚,去大骨后对切一半,再切成小块,放入碗中,加A料腌2O分钟;葱洗净,切段备用;
2:锅中倒2大匙油烧热,放入鳗鱼,煎至两面金黄,盛起;
3:锅中余油加热,爆香葱段,放人煎好的鳗鱼,加入B料及2杯水,大火烧开后,改小火烧至鳗鱼入味时,再转大火烧至汤汁收干即可。
XO酱脆鳗
原料:原料/调料:鳗鱼300公克、蛋黄1个、面粉5公克、芦笋200公克、青椒适量、红椒适量、蒜末30公克、太白粉5公克、水10㏄、盐1/2小匙、糖1/2小匙、米酒1小匙、XO酱2大匙、糖1/2小匙、鲜鸡粉1小匙。
制作:
1:鳗鱼去骨切成8公分小段,每段再顺着纹路切成3片,和材料⑵及调味料⑴一起拌匀,腌约10分钟入味;
2:将芦笋粗糙纤维削去后切段。青、红椒去籽后切成粗丝,再用沸水烫熟所有材料;
3:用120℃油温把鳗鱼段炸至金黄色,捞出沥干油份备用;
4:起油锅,爆香蒜末,再将青椒丝、红椒丝、芦笋段加入拌炒,放入鳗鱼段、调味料炒匀后,再用太白粉水勾芡,即可盛盘上桌食用。
鳄梨鳗鱼五彩卷
原料:蒲烧鳗鱼一条(300克)、牛油果一个、红蟹籽适量、牛蒡半根、胡萝卜半根、山药半根、豌豆苗一把。
做法:
1:先将日式蒲烧鳗鱼自然解冻,鳗鱼身横切成3~4厘米左右的段备用;
2:牛油果去皮切成细小的丁,也可以搅拌成泥状;
3:牛蒡,山药削皮,切成比鳗鱼段长一些的细条状。分别泡入盐水中片刻;
4:胡萝卜,豌豆苗也切成一样长的细条状;
5:锅中将水烧开,放入胡萝卜,牛蒡丝烫30秒取出;
6:将各种细丝分别取一些,摆放整齐,用鳗鱼片卷好;
7:最后用日式黄色腌制罗卜切成细条,扎紧。上面点缀牛油果,红蟹籽即可。
红枣炖鳗鱼
原料:鳗鱼1个,当归、黄芪、红枣、米酒适量。
做法:先将鳗鱼洗净,切段备用;再向锅中加入水,将所有材料及调味料一起放入,移入锅中炖煮40~50分钟,待鳗鱼熟烂即可。
功效:适宜妇女产后坐月子食用。
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