青蒜的做法_青蒜的功效与作用_青蒜的价格

1 青蒜的价格

　　山东寿光农产品物流园3.43元/斤

　　吉林贸发农产品批发市场3.2元/斤

　　宁夏吴忠鑫鲜农副产品市场2.295元/斤

　　甘肃大青山蔬菜瓜果批发市场2.2元/斤

　　安徽安民农副产品批发交易市场2.045元/斤

　　四川凉山州西昌市滨河农贸市场3.5元/斤

　　山东刁镇蔬菜批发市场2.5元/斤

　　北京锦绣大地农副产品批发市场4元/斤

　　山西绿欣农产品批发市场2.6元/斤

　　江苏宜兴蔬菜副食品批发市场5.7元/斤

　　贵州贵阳石板农产品物流园4元/斤

　　北京八里桥农产品中心批发市场5元/斤

　　湖北两湖平原农产品1.8元/斤

　　山西紫坊农副产品综合交易市场3.05元/斤

　　山东鲁中果品批发市场2.295元/斤

　　新疆孔雀农副产品综合批发市场3.775元/斤

　　河北冀东果菜批发市场1.1元/斤

　　云南金山蔬菜批发市场1.9元/斤

　　天津当城蔬菜批发市场2.85元/斤

　　湖北蟠龙蔬菜批发交易市场2.5元/斤

2 青蒜的功效与作用

　　青蒜之所以清洗起来比较困难，主要是因为其外表粗糙，而且皮很薄，一洗就破。因此，很多人为了图省事，简单地用水冲冲就吃。其实，青蒜属于草本植物，植株比较低矮，果实细嫩多汁，这些都导致它容易受病虫害和微生物的侵袭。因此，种植青蒜的过程中，要经常使用农药。这些农药、肥料以及病菌等，很容易附着在青蒜粗糙的表面上，如果清洗不干净，很可能引发腹泻，甚至农药中毒。要把青蒜洗干净，最好用自来水不断冲洗，流动的水可避免农药渗入果实中。

　　青蒜含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。青蒜是大蒜青绿色的幼苗，以其柔嫩的蒜叶和叶鞘供食用蒜黄是在不受日光的照射和适当的温、湿度条件下培育出来的黄色蒜叶蒜薹是大蒜的花茎.青蒜具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。它能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。据《本草纲目》记载，青蒜具有祛寒、散肿痛、杀毒气、健脾胃等功能。青蒜对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，对预防癌症有一定的作用。

3 青蒜的做法

　　青蒜回锅肉

　　材料

　　五花肉400g、青蒜250g、葱、姜、蒜、干红辣椒、花椒8粒、郫县豆瓣酱1大勺、料酒、糖、酱油。

　　做法

　　1、带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片、花椒8粒，黄酒适量煮开。

　　2、撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却。

　　3、将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段。

　　4、将青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段备用。

　　5、炒锅上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜蒜。

　　6、下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起。

　　7、将肉拨到锅一边，下入郫县豆瓣酱(可以先剁细)炒出红油。

　　8、适当的加入少许酱油或甜面酱调色，与肉片一起翻炒均匀。

　　9、下入青蒜，点少许料酒，糖调好味道即可出锅。

　　酱烧青蒜豆腐

　　材料

　　老豆腐，青蒜，郫县豆瓣酱，酱油，白糖，干辣椒，姜丝

　　做法

　　1.将豆腐切成2厘米见方的小块，青蒜切成大斜片备用;

　　2.将豆腐放入锅中煎至两面金黄，然后用留下的油，小火将豆瓣酱、干辣椒、姜丝一起炒出香味;

　　3.放入豆腐块，炒匀后加入适量水，没过材料1/2为准;

　　4.加入一勺酱油、一勺白糖，大火烧开后转成中火将汤汁收浓;

　　5.最后放入青蒜，翻炒10秒钟即可。

　　小诀窍

　　可以买现成的炸豆泡代替，这样就能节约煎豆腐的时间了; 也可以将豆腐切成块后，放入沸水中，加入一勺盐，焯烫一会，这样能防止豆腐变碎，特别适合炒、烩等办法。

4 青蒜简介

　　青蒜是大蒜幼苗发育到一定时期的青苗，它生长在农田里，它具有蒜的香辣味道，以其柔嫩的蒜叶和叶鞘供食用。蒜苗含有丰富的维生素C以及蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。它的辣味主要来自其含有的辣素，这种辣素具有消积食的作用。此外，吃蒜苗还能有效预防流感、肠炎等因环境污染引起的疾病。蒜苗对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏。在各地都能生长，而且产量高品质好。如山东临沂等地大规模种植，经济效益可观。

　　薹用或薹瓣兼用的品种较多，常见的地方品种有临颖大蒜、超化大蒜、开封大蒜、洛阳紫皮蒜、磁县利薹蒜、上海嘉定大蒜、河北安国大蒜、山东苍山大蒜、江西都昌红蒜、成都金堂红蒜、安徽来安县的安薹蒜等。这些蒜的蒜薹比较发达，但蒜头较小。薹用大蒜对光照要求严格，引种时必须先试验，后推广，应从条件相近的地区引种，这样引种成功机会才较多。