醉鸡的做法

　　醉鸡是新型的家禽加工产品，味香醇可口，略带酒味，肉质松脆，连鸡骨都令人回味。其加工工艺如下。

　　用料：

　　鸡腿2只、绍兴酒2碗(500ml)、花椒1汤匙(15g)、盐2汤匙(30g)、老姜4片、香菜(5g)

　　做法：

　　1、大火将炒锅烧至红热，放入盐不停翻炒，至颜色变深(注意别被热盐烫到手)，再放入花椒同炒，至花椒飘出香味、变熟色，放晾备用。

　　2、鸡腿洗净，用炒过的花椒盐抹匀鸡腿，保鲜膜包好，放入冰箱保鲜层腌3-4小时，使入味。

　　3、烹饪前取出鸡腿稍放置，使鸡腿接近室温，用水冲去表面的花椒盐。

　　4、煮锅中放入适量清水，大火烧沸后将鸡腿放入，改小火慢煮20分钟，然后取出，放入事先准备好的冰水中漂凉(经过冷却，外皮较脆)。

　　5、鸡腿沥干水分，剁成适口块，加入绍兴酒，使酒完全浸没鸡肉，浸泡8-12小时，食用前撒入香菜即可。

　　小贴士：

　　也可以用整鸡制作，要相应加大调味料用量。