老北京豆酱的做法

　　北京炸酱面大家吃多了，那关于这款菜色的主要辅料——老北京杂酱，它是怎么制作而成的呢?

　　1 将猪皮洗净，刮去表层杂物和猪毛。

　　2 将胡萝卜清洗干净，去皮，切成0.5cm 见方的方丁，香干也切成同样大小的丁，黄豆 青豆 清洗干净，备用。

　　3 用纱布将八角香叶 肉蔻 花椒 葱姜包成料包。

　　4锅中注入水，放入肉皮，大火烧开，转中火烧至5 分钟后取出。

　　5 祛除猪皮内层多余的肥油。

　　6 将猪皮切成小手指粗细的条。

　　7 另起锅，加入猪皮条，再加入清水，水与猪皮的比例 3;1。

　　8 烧开后，用勺子撇去血沫和油脂。

　　9 加入料包。

　　10 再加入老抽、糖 料酒再次开锅后，转小火炖煮1 个小时，至猪皮起胶软烂。

　　11 加入黄豆、青豆 胡萝卜丁、香干丁和盐，再炖煮30分钟。

　　12 煮好的豆酱倒入容器晾凉，放入冰箱冷藏一晚凝固后拿出切块淋上蒜汁即可。