莲蓉月饼的制作方法

　　莲蓉月饼是我们广东人当初最渴求的月饼，它伴随着我们的成长而成长，有一首儿歌里有一句“八月十五月儿明，爷爷为我打月饼”，寄托着我们最传统朴实感情的月饼，在中秋节到来之前，我们为什么不能抛开那些繁琐的，浮华的外包装，用自己的手来打造一款绝对好吃，绝对称心的月饼呢?下面看看蛋黄莲蓉月饼的做法。

　　【材料】

　　饼皮：中筋面粉、奶粉、枧水、花生油

　　馅料：莲蓉、咸蛋黄

　　转化糖浆：细砂糖、水、新鲜柠檬汁

　　表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)

　　【做法】

　　一、 莲蓉的做法

　　Step1：将莲莲子洗净，浸泡3个小时，然后将莲心取出。去芯后的莲子，用小火煮2-3个小时。将煮好的莲子略凉，倒入食品加工机，再加少许水，搅拌两分钟，搅烂成莲泥。

　　Step2：将搅拌好的莲泥，入锅，加入砂糖，开中火，不停的翻炒。并分三次加入植物油，每一次都要等莲泥把油完全吸收以后再加下一次。炒到莲泥变浓稠，起锅，即成莲蓉。

　　二、 煮转化糖浆

　　Step3：准备一个不锈钢锅或者陶瓷锅(不要用铁锅和铝锅)，把糖放入锅里，加入水，用筷子稍微搅拌一下，让糖和水混合。开中火加热，之后不要再搅拌。

　　Step4：等糖水煮开以后，倒入新鲜柠檬汁。再度煮开以后，转小火，慢慢熬煮。从这个时候一直到煮糖浆结束，切记都不要再搅拌糖水。糖浆的颜色根据住的时间越长而越深。煮好糖浆后，关火，等糖浆冷却后，找一个密封罐，把糖浆装起来，放置1天以后使用。

　　三、 饼皮制作

　　Step5：在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀后加入花生油，再搅拌混合均匀。

　　Step6：然后倒入面粉和奶粉揉成面团，揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时。

　　Step7：面团静置好以后，根据需要分隔成小份。同时准备好生蛋黄，并把莲蓉馅也分成相应的小份。皮和馅的比例是2：8。

　　四、月饼制作

　　Step8：把1份莲蓉馅分成两块，在中间夹上蛋黄，然后揉成圆形。

　　Step9：取一个饼皮面团，在手掌上压扁，然后把莲蓉馅放在面团中间，用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住莲蓉。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。包好以后，成为一个圆球。

　　Step10：包好以后，成为一个圆球。在圆球上拍一点面粉，为了方便一会儿脱模。然后把圆球面团放进月饼模子。

　　Step11：月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹，然后提起月饼模子。注意烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸。

　　Step12：在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水，只刷表面，侧面不刷。再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟，时间供参考，具体请根据烤箱实际情况调整。