凉拌猪耳朵的做法

　　猪耳朵中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶，食用后客有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老。

　　1、将猪耳朵洗净。锅中倒入清水，大火煮开后放入猪耳朵焯烫5分钟，捞出冲净后沥干备用。(如猪耳朵上有毛，此时可以用火烧去猪耳朵表面的猪毛。但通常我们在超市买的猪耳朵，毛已经被除去的很干净)

　　2、姜去皮切成片，大葱切成5cm长的段，大蒜去皮用刀轻拍一下，但不要拍碎。

　　3、不粘锅中倒入油，大火加热至油5成热时，倒入葱姜蒜，八角，花椒，陈皮，草果，桂皮，香叶和干辣椒，煸炒出香味后，放入猪耳朵，然后烹入料酒。

　　4、倒入生抽和老抽，用铲子翻动猪耳朵，使酱油的颜色均匀的覆盖在猪手上。倒入开水，没过猪耳朵，调入白糖，盖上盖子，改成小火炖煮1个半小时。

　　5、最后打开盖子，放入冰糖和盐，搅匀后改成大火再煮10分钟，待冰糖完全融化，汤汁慢慢收干即可。

　　需要注意的是，猪耳朵需要炖煮的时间较长，猪皮变软糯后很容易黏锅底，如果用不粘锅做的话，会比用铁锅做，更能保持猪耳朵表皮的完整。