紫薯山药糕的做法_紫薯山药糕的营养价值_紫薯山药糕的价格
1 紫薯山药糕简介
紫薯山药糕是一道菜品,主料是紫薯1斤,紫山药1根,红糖2大勺,蜂蜜2大勺,牛奶50ml,鱼胶粉1大勺。紫薯山药糕制作简单,口感颇佳。
1、紫薯,山药去皮放少量水煮烂。紫薯比较容易烂,先放山药。
2、捞出煮烂的紫薯[2] 和山药分别在两个容器里捣成泥。紫薯里拌入红糖,山药拌入蜂蜜和牛奶。
3、原来煮紫薯山药的水(只留了50ml)左右,化开鱼胶粉,分两半倒入紫薯泥和山药泥中,这是山药泥会变成淡紫色。
4、紫薯泥先入模刮平,再倒入山药泥,进冷藏。
2 紫薯山药糕的做法
1.山药削皮洗净上锅蒸熟,用勺压或者擀压成泥,炒锅内熔化黄油,加入山药泥和10克糯米粉及15克糖翻炒均匀成不粘状,放入碗内待用
2.紫薯削皮洗净上锅蒸熟,用勺压或者擀压成泥加牛奶拌匀,炒锅内放玉米油,加入紫薯泥和10克糯米粉及15克糖翻炒均匀成不粘状,可加入少许柠檬汁调节颜色,放入碗内待用
3.把紫薯泥每份30克,山药泥每份20克分好滚圆
4.拿一份紫薯泥压扁,包入一份山药泥用边转边推的手法包好滚圆
5.放入50克月饼模具压制成形
6.做好的紫薯糕可即食,也可放在密封盒子里进冰箱冷藏后食用
烹饪技巧
1、紫薯的纤维比较粗,压泥时尽量压的细腻。
2、液体的量要注意自我调整,太稀会不好操作。
3、糖的用量也请按个人口味调整。
3 紫薯山药糕的营养价值
紫薯富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质,同时还富含硒元素和花青素。紫薯营养丰富具特殊保健功能,其中的蛋白质氨基酸都是极易被人体消化和吸收的。其中富含的维生素A可以改善视力和皮肤的粘膜上皮细胞,维生素C 可使胶元蛋白正常合成, 防治坏血病的发生, 花青素是天然强效自由基清除剂。
具有普通红薯的营养成分外,还富含硒元素、铁元素和花青素。在日本国家蔬菜癌症研究中心公布的抗癌蔬菜中名列榜首。另外,紫薯还可去皮烘干粉碎后加工成粉,色泽美观,营养丰富,是极好的食品加工原料,可作为各种糕点的主料或配料。同时紫红薯还将成为花青素的主要原料之一。紫薯从茎尖嫩叶到薯块,均具有一定保健功能,是当前无公害、绿色、有机食品中的食品。
山药所含的能够分解淀粉的淀粉糖化酶,是萝卜中含量的3倍,胃胀时食用,有促进消化的作用,可以去除不适症状,有利于改善脾胃消化吸收功能,是一味平补脾胃的药食两用之佳品;
滋肾益精
山药含有黏蛋白、淀粉酶、皂苷、游离氨基酸、多酚氧化酶等物质,且含量较为丰富,具有滋补作用,为病后康复食补之佳品,有强健机体、滋肾益精的作用;
益肺止咳
山药含有皂苷、黏液质,有润滑、滋润的作用,故可益肺气、养肺阴,治疗肺虚痰嗽久咳之症;
预防心血管病
山药几乎不含脂肪,而且所含的黏蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积,防止动脉过早地发生硬化。山药含有皂苷能够降低胆固醇和甘油三酯,对高血压和高血脂等病症有改善作用;
延年益寿
山药可增加人体T淋巴细胞,增强免疫功能,延缓细胞衰老;
抗肝昏迷
山药所含的胆碱是与学习记忆有关的神经传递物质——乙酰胆碱的物质基础,研究发现山药具有镇静作用,可以抗肝昏迷;
减肥健美
山药含有多种微量元素、丰富的维生素和矿物质,尤其钾的含量较高,所含热量又相对较低,经常食用,有减肥健美的作用。
4 紫薯山药糕的价格
紫薯山药糕自己制作都可以,其价格受到紫薯和山药的价格影响,紫薯价格一般一斤需要三块多。不同地方不同超市价格有些不同的。而山药价格一般每斤需要2元多。
现代科学分析,山药的最大特点是含有大量的黏蛋白。黏蛋白是一种多糖蛋白质的混合物,对人体具有特殊的保健作用,能防止脂肪沈积在心血管上,保持血管弹性,阻止动脉粥样硬化过早发生;可减少皮下脂肪堆积;能防止结缔组织的萎缩,预防类风湿关节炎、硬皮病等胶原病的发生。
其所含的多巴胺,具有扩张血管、改善血液循环的重要功能,该成分在治疗中占有重要位置。
紫薯中的硒和铁是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素,特别是硒被称为“抗癌大王”,易被人体吸收,可留在血清中,修补心肌,增强机体免疫力,清除体内自由基,抑制癌细胞中DNA的合成和癌细胞的分裂与生长,预防胃癌、肝癌等癌病的发生。
紫薯富含纤维素,可增加粪便体积,促进肠胃蠕动,清理肠腔内滞留的粘液、积气和腐败物,排出粪便中的有毒物质和致癌物质,保持大便畅通,改善消化道环境,防止胃肠道疾病的发生。它除了具有普通红薯的营养成分外,还含有多糖、黄酮类物质,并且还富含硒元素和花青素,具有一定预防高血压、减轻肝机能障碍、抗癌的功能。
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