夫妻肺片简介
时间:2024-08-11 12:24:22
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成都的诸多名小吃,或显于大街闹市,或隐于僻静小巷。它们是各地游客口耳相传的成都美食,绵绵长长,传承上百年,经历几多曲折,留下种种传奇。它们是游客舌尖上的新鲜滋味,更是陪伴几代成都人的心头好滋味。
“夫妻肺片”肇始于成都“皇城坝肺片”。1948年8月,李劼人先生在《漫谈中国人之衣食住行·饮食篇》一文里这样描述皇城坝肺片:“牛脑壳皮煮熟后,开成薄而透明之片。以卤汁、花椒、辣子红油拌之,色彩通红鲜明,食之滑脆辣香。
20世纪30年代在四川成都有一对摆小摊的夫妇,男叫郭朝华,女叫张田政,因制作的凉拌肺片精细讲究,颜色金红发亮,麻辣鲜香,风味独特,加之他夫妇俩配合默契、和谐,一个制作,一个出售,小生意做得红红火火,一时顾客云集,供不应求。有那常来品尝他们夫妻制作肺片的顽皮学生,用纸条写上“夫妻肺片”字样,悄悄贴在他夫妻俩的背上或小担上,也有人大声吃喝,“夫妻肺片,夫妻肺片……”。一天,有位客商品尝过郭氏夫妻制作的肺片,赞叹不已,送上一个金字牌匾,上书“夫妻肺片”四个大字。从此“夫妻肺片”这一小吃更有名了。
为了适应顾客的口味和要求,夫妻二人在用料和制作方法上不断改进,并逐步使用牛肉、羊杂代替牛肺。虽然菜中没有牛肺了,但人们依然喜欢用夫妻肺片这个名字来称这道菜,所以一直沿用至今。
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夫妻肺片
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