块菌的做法

　　块菌炖鸡

　　一、 原料：块菌干品50克、母鸡一只(约1500克)、葱、姜片、精盐、味精、胡椒粉

　　二、 作法：

　　1、 将块菌干品用温水浸泡发胀、洗净。

　　2、 将宰杀洗净后的鸡放入锅内，加入水约3斤，放入葱(打结)、姜片武火烧至沸腾，加入块菌，盖严锅口，烧沸后移文火烧约3小时，加入精盐、味精即可。

　　南瓜鱼子烧块菌

　　材料

　　云南块菌(干)100克，鱼子100克，南瓜150克，鸡蛋1个，姜米少许。调料精盐1小匙，绍酒1小匙，胡椒粉少许，清汤2杯，淀粉、色拉油适量。

　　做法

　　1、将块菌切片用温水泡至回软，放入碗内加精盐、蛋液、淀粉上浆抓匀滑油;南瓜去皮切条;鱼子切块拍淀粉，分别入热油锅炸六成熟捞出。

　　2、锅中入色拉油烧热，下入姜米煸炒，投入原料、调料烧至收汁即可。

　　材料替换

　　原料可以用南瓜换成冬瓜，称南瓜鱼子烧块菌。将鱼子换成蟹黄，称为蟹黄南瓜烧块菌。

　　口味变化

　　调味料中增加四川泡椒、红油、树椒丝、白糖，称为鱼香南瓜烧块菌。