杀猪菜的做法

　　过去，在农村杀年猪是一件大事，无论哪家杀年猪都必定要把亲朋好友请到家里来吃杀猪菜，这种习俗在东北农村至今还保留着。以下是杀猪菜的做法介绍：

　　1、将猪五花肉切块，用沸水焯一下，捞出。

　　2、将冻豆腐用凉水化透，切成方块，用沸水焯一下，挤干水分。

　　3、将酸菜片薄，再切成细丝，用温水投洗两遍，挤干水分。

　　4、将锅置于旺火上，倒入植物油烧热，放入白糖熬成糖色。

　　5、把焯好的猪五花肉块放入锅内急速翻炒上色。

　　6、在沙锅中添入高汤750克，放入五花肉、葱段、姜片、精盐、花椒水。

　　7、用大火烧开后转入小火炖至猪五花肉块八成熟时，放入酸菜丝、血肠片、水发粉条、冻豆腐块、海带丝。

　　8、炖至猪花肉块酥烂、冻豆腐块嫩软入味，加上胡椒粉、味精即可。

　　如今，这种吃法在关内城市里的一些东北饭馆里流行起来，当然其制法已经比原来有了很大改进，比如加入了更多的配料和调料后，使得杀猪菜的内容更加丰富，口味更加鲜美。