苦苣的做法_苦苣的功效与作用_苦苣的价格

1 苦苣的生长环境

　　苦苣是菊科菊苣属一二年生草本植物。嫩叶可食。每100g嫩叶含水分95.1g、蛋白质1.2g、钙77mg及维生素等营养物质。适生食、煮食或作汤。

　　苦苣叶披针形。头状花序，约有小花20朵，花冠淡紫色，雌蕊柱头双叉状淡蓝色，雄蕊5，连成筒状，花药淡蓝色。种子短柱状，灰白色，千粒重1.6g。种子发芽力可保持10年，生产中多采用保存1-3年的种子播种。

　　中医认为，苦苣性寒.味苦.无毒.有消炎解毒的作用.适用于阑尾炎、肠炎、子宫颈炎、乳腺炎、扁桃体炎、咽喉炎、急性黄疸性肝炎、细菌性痢疾等症.可防治癌症、利胆保肝、抗胃溃疡.外用可治疗疖肿，有利于伤口愈合，减轻疼痛.其是对肝病有一定疗效。由于苦苣中的铁元素含量高，可预防贫血和促进儿童生长发育.食用苦苣菜有助于促进人体内抗体的合成，增强机体免疫力长期食用能提高人体免疫力，预防疾病.促进大脑机能。

　　苦苣菜的茎叶柔嫩多汁，嫩茎叶含水量高达90%，无刺、无毛、稍有苦味，是一种良好的青绿饲料。猪、鹅最喜 食;兔、鸭喜食;山羊、绵羊乐食;马、牛少量采食。据试验，开花期以前切碎生喂或煮熟饲喂，每日用650g苦鲁菜饲喂家兔，其采食率可达77%，切碎喂鸡、鸭也有良好的效果。

2 苦苣的价格

　　江苏无锡朝阳农贸市场4.255元/斤

　　山东黑马农贸市场2.6元/斤

　　山东黄河路农产品批发市场2.5元/斤

　　江苏淮海蔬菜交易批发市场2.045元/斤

　　山东匡山农产品综合交易市场2.8元/斤

　　北京新发地农产品批发市场2.9元/斤

　　每百克鲜苦苣菜中含蛋白质1.8克，糖类4.0克，食物纤维5.8克，钙120毫克，磷52毫克及锌、铜、铁、锰等微量元素，以及维生素B1、B2(0.2mg)、C(88mg)、胡萝卜素(3.22mg)、烟酸等。此外，还含有腊醇、胆碱、酒石酸、苦味素等化学物质。苦苣中含有维生素C88毫克，胡萝卜素3.22毫克，分别是菠菜中含量的2.1和2.3倍。苦苣嫩叶中氨基酸种类齐全，且各种氨基酸之间比例适当。

　　苦苣不仅在中国广为人知，在欧洲也有不少知音。据介绍，欧洲常见的苦苣菜其形状与中国苦菜十分相似，亦开 黄花，茎中空，折之有白色浆液流出。故欧洲民众俗称其为"牛奶菜"。欧洲农夫们普遍称苦苣菜为“猪婆菜”。据说母猪在产仔后只要经常喂给它新鲜苦苣菜就能增加其奶水，确保仔猪的健康成长。此外，苦苣菜在欧洲也是一种食用蔬菜，欧洲民众常采集嫩叶做色拉。

3 苦苣的功效与作用

　　中医认为，苦苣性寒.味苦.无毒.有消炎解毒的作用.适用于阑尾炎、肠炎、子宫颈炎、乳腺炎、扁桃体炎、咽喉炎、急性黄疸性肝炎、细菌性痢疾等症.可防治癌症、利胆保肝、抗胃溃疡.外用可治疗疖肿，有利于伤口愈合，减轻疼痛.其是对肝病有一定疗效。由于苦苣中的铁元素含量高，可预防贫血和促进儿童生长发育.食用苦苣菜有助于促进人体内抗体的合成，增强机体免疫力长期食用能提高人体免疫力，预防疾病.促进大脑机能。

　　种中文名：苦苣

　　药名：苦苣

　　拼音：KUJU

　　来源：为双子叶植物药菊科植物兔仔菜的全草。

　　功效：清热解毒

　　主治：治黄疸，疔疮，痈肿。

　　性味归经：①<千金·食治>：“味苦，平，无毒。”②《嘉佑本草》：“味苦，平，一云寒。”入肝、肺二经

　　用法用量：内服：煮熟或捣汁。外用：捣汁涂或研末调敷。

　　别名：野苣(《千金·食治》)、褊苣(《嘉佑本草》)、兔仔菜(《广州植物志》)

　　药用部位：本植物的根(苦苣根)亦供药用，另详专条。

　　动植物资源分布：分布中国南部及东北各地。

　　药材的采收与储藏：春、夏季采收。

　　拉丁名：Lactucaversicolor(Fisch.)Sch.Bip.

　　考证：出自《嘉佑本草》;《嘉佑本草》：“苦苣，即野苣也，野生者，又名褊苣。今人家常食为白苣，江外、岭南、吴人无白苣，尝植野苣以供厨馔。”

　　相关药材：苦苣苔、卷丝苦苣、苔苦苣、根苦苣、苦苣菜。

4 苦苣的做法

　　虾皮苦苣饼

　　原料：

　　白面粉60g、绿豆粉60g、虾皮5g、苦苣50g、酵母2g

　　配料：

　　白糖3g、食盐2g、清水100g、食用油少许

　　做法：

　　1、白面和绿豆粉放入容器。

　　2、加入酵母混合均匀。

　　3、加入白糖和食盐，用水搅拌成稠稠的糊。

　　4、洗净的苦苣切碎，与虾皮一起放入容器中，与稠面糊拌匀，静置15分钟。

　　5、平底锅烧热，放入食用油，将稠面糊抓起一团揉圆压成圆饼状，放入锅中煎到两面金黄即可。

　　油醋苦苣沙拉

　　材料

　　【主料】苦苣、圣女果、熟鸡蛋一个

　　【调料】橄榄油、苹果醋、盐、蜂蜜、黑胡椒粉

　　做法

　　1、准备苦苣、圣女果和熟鸡蛋一个。

　　2、将蔬菜用水清洗干净，再用盐水浸泡几分钟，苦苣撕开，圣女果和鸡蛋切成小块。

　　3、盛入碗中，淋入2勺橄榄油。

　　4、一勺苹果醋。

　　5、少许盐、一勺蜂蜜，黑胡椒粉少许，拌匀即可。

　　苦苣拌豆腐

　　材料

　　苦苣，豆腐，皮蛋，盐，辣椒油，一勺子糖

　　做法

　　1、豆腐开水加盐煮一下，滤出水分。

　　2、苦苣切段，皮蛋肠切方块，

　　3、加盐、辣椒油、一勺子糖，拌匀就可以了。

5 苦苣简介

　　苦苣，学名：Cichorium enpia L.，是菊科菊苣属一二年生草本植物。嫩叶可食。每100g嫩叶含水分95.1g、蛋白质1.2g、钙77mg及维生素等营养物质。适生食、煮食或作汤。

　　苦苣叶披针形。头状花序，约有小花20朵，花冠淡紫色，雌蕊柱头双叉状淡蓝色，雄蕊5，连成筒状，花药淡蓝色。种子短柱状，灰白色，千粒重1.6g。种子发芽力可保持10年，生产中多采用保存1-3年的种子播种。

　　生于山坡或山谷林缘、林下或平地田间、空旷处或近水处，海拔170-320是一种中生阳性植物，喜水、嗜肥、不耐干旱。喜潮湿、肥沃而疏松的土壤，从沙土到粘土、PH4.5–8.9之间的土壤上均能生长，但以微酸至中性沙堆土上生长最好。对干旱、土壤板结而贫瘠、原生草群

　　密集或郁蔽度大于0.4的林地等环境，难以适应。苦定菜的耐寒性比较强。在温带地区，秋季能长出根系发育良好的苗株，其地下部分能够顺利越冬;在亚热带以南地区，苗株均能以绿色叶丛越冬。当气温达5℃时能缓慢生长，即便遇到–10℃的短期低温，苗株仍能保持青绿;而在中亚热带以南地区，冬季仍能生长，甚至可以开花结实。