滇式月饼的做法

　　滇式月饼亦称云腿月饼，它与苏式月饼、广式月饼相比各有千秋。云腿月饼是用云南特产的宣威火腿，加上蜂蜜、猪油、白糖等为馅心，用昆明呈贡的紫麦面粉为皮料烘烤而成。其表面呈金黄色或棕红色，外有一层硬壳，油润艳丽，千层酥皮裹着馅心。这种月饼既有香味扑鼻的火腿，又有甜中带咸的诱人蜜汁，入口舒适，食而不腻。又是一年中秋到，每逢佳节倍思亲。

　　滇式月饼的制作方法:

　　[馅]：

　　Step1: 将400克净瘦的PROSCUITTO火腿切成绿豆大的小丁。

　　Step2: 将4大匙面粉在小锅中炒熟。

　　Step3:在火腿丁中加入炒过的面粉、4大匙白糖和3-4大匙蜂蜜拌和一起即可。

　　[面皮]：

　　月饼皮料：白紫荆低粉75克，红紫荆高粉25克，蜂蜜3克，猪油(月饼专用)40克，色拉油15克，水25克，糖粉10克

　　滇式月饼的做法：

　　Step1: 先取 1/4CUP 面粉和1/4CUP+2大匙的水放到盆中用筷子搅拌匀。

　　Step2:在面糊中加入SHORTENING，糖粉和蜂蜜用手提MIXER搅打3-5分钟，直到完全混合没有颗粒，象打发的奶油一样。

　　Step3:加入剩下的面粉，揉和成光滑柔软的面团，大约象耳垂一样软即可。

　　Step4:切成8个小团，覆盖好就可以开始包成圆球稍稍按扁。

　　Step5:烤箱预热400度，下面再垫一个装了水的烤盘烤10-15分钟到表面变黄即可。烤的时候最后多CHECK几次，很容易烤过头。