提浆月饼的做法

　　传闻提浆月饼又香又甜、不油不腻，是“老北京”的最爱，重要的是提浆月饼的做法其实及其简单，以下向大家介绍的提浆月饼的做法!

　　【材料】

　　糖浆：麦芽糖、白砂糖、水

　　饼皮：面粉、香油、糖浆

　　百果馅：熟面粉、香油、核桃仁、瓜子仁、芝麻、杏仁葡萄干、糖桂花、白糖

　　表面刷液：全蛋液适量

　　【做法】

　　Step1：熬制糖浆。准备好材料后，将水和白砂糖倒入锅里，用中火加热边搅拌至白砂糖全部溶解。然后加入麦芽糖搅拌，待沸腾后，改用小火再煮1分钟即可关火冷却成糖浆。该糖浆制成后应呈浅黄色，透明无杂质。

　　Step2：制作百果馅。将桃仁、瓜子仁等馅料准备好，加入香油和糖桂花、白糖以及熟面粉和匀，在揉成团均分成小球形即可做成百果馅，注意熟面粉不要一次全部倒入，应该一边倒一边搅拌，直到馅料达到合适的软硬程度。

　　Step3：制作饼皮。在面粉里倒入香油拌匀，再倒入做好的糖浆。然后用手揉成软硬适中、光滑细腻的面团，注意糖浆也不要一次性全部倒入，先倒2/3，剩下的根据实际情况酌情加入，直到面团达到合适的软硬程度。

　　Step 4：取一个饼皮面团，用手掌压扁，放1个馅料在饼皮上，用饼皮把馅料包起来，并慢慢往上推，直到完全收口。

　　Step5：在月饼模里撒上一些干面粉，晃一晃，使模具内部沾满面粉，再将多余面粉倒出后将。包好的面团放进撒过粉的月饼模里，用手掌压月饼就出来了。

　　Step6：将压好的月饼取出放到烤盘上，在上表面刷一层全蛋液后即可进行烘烤，烤箱预热180度，烤5分钟，再降低到150度继续烤15分钟左右即完成。