大豆油简介
时间:2024-08-09 18:23:45
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大豆油简介
大豆油,顾名思义,取自大豆种子,大豆油是世界上产量最多的油(油食品)脂。大豆毛油的颜色因大豆种皮及大豆的品种不同而异。一般为淡黄、略绿、深褐色等。精炼过的大豆油为淡黄色。
精练过的大豆油在长期储藏时,其颜色会由浅变深,这种现象叫做"颜色复原"。大豆油的颜色复原现象比其它油脂都显著,而油脂自动氧化所引起的复杂变化可能是其基本原因。采取降低原料水分含量的方法可以防止这种现象的发生,此法正广为采用,基本上解决了大豆油色泽"回复"的不良变化。
大豆油中含有大量的亚油酸。亚油酸是人体必需的脂肪酸,具有重要的生理功能。幼儿(幼儿食品)缺乏亚油酸,皮肤变得干燥,鳞屑增厚,发育生长迟缓;老年(老年食品)人缺乏亚油酸,会引起白内障及心脑血管病变。
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大豆油
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