凉皮的做法_凉皮怎么做

1 凉皮的做法

　　以下是凉皮的几种做法介绍：

　　做法一：

　　原材料：面粉、黄瓜、香菜、芝麻酱、生抽、醋、白糖、蒜茸汁、油泼辣子

　　做法步骤：

　　1、取适量面粉加水，和成光滑面团，醒三十分钟，盆里放清水，用手揉搓面团。

　　2、洗出白色的粉浆，把粉浆倒出备用，再在盆里加入清水多洗几次，直至洗不出白色的粉浆，剩下的面团即为面筋。

　　3、把所有洗出的粉浆倒入一个盆中，沉淀六个小时，缓缓倒出上面的清水，将余下的面浆混合均匀。

　　4、将粉浆倒入一个平底的盘中，放入烧开的锅中蒸五六分钟;(为了防粘可以在盘子上涂一层油，不过我没有涂也很容易揭下来，盘子很光滑。)

　　5、将凉皮放凉切条，面筋上锅蒸熟切丁，黄瓜切丝、香菜切末，将芝麻酱、生抽、醋、白糖、蒜茸汁和油泼辣子混合成调料。

　　6. 将所有材料放在一起拌匀即可。

　　做法二：

　　原材料：面粉、锣、酱油、醋、还有黄瓜丝、秘制辣椒油和调料汁

　　做法步骤：

　　1.和面。按计划的数量将需要的面粉倒入盆中，用凉水和面，然后放入能淹住，面团的凉水的容器中，浸泡20分钟到半个小时。

　　2.过滤。倒入缸中沉淀，注意：夏季过六个小时要换一次水，注意不要把下面的面汁弄混。

　　3.刷油。用刷沾炸好的熟油在铝合金锣均匀刷一遍，注意，必须是铝合金锣，其他的不能用。

　　4.面汁。把沉淀好的面汁，按锣的大小，在锣中均匀晃平。

　　5.旋皮。把入锣中的面汁旋匀。

　　6.蒸皮。把旋好的面汁的锣放入沸腾的开水中，蒸约一分钟即可。

　　7.取皮：将锣取出刷油。

　　8.揭皮，双手揭住皮的边缘，轻轻揭出。

　　9.把皮放整齐，用塑料布把边围好。这样晶莹剔透的常记凉皮就做好了，再把蒸好的面筋切好，面皮切成条，切的时候要非常的利落，剁开切。

　　10.最后加入酱油、醋、还有黄瓜丝、秘制辣椒油和调料汁，就做好了常记凉皮。