黄金蛋的做法

　　1.将卤汁煮开，并续煮约15分钟后熄火，待凉备用。

　　2.将蛋放入冷水中浸泡30分钟备用。

　　3.煮一锅水(水量要能淹过蛋)，沸腾后转小火，加入盐和醋，再将蛋放入锅中，转中火煮7分钟后取出。

　　4.将煮好的蛋放入冷水浸泡至凉透，即可剥除蛋壳，放入作法1的卤汁内浸渍、冷藏3天至入味，即可取出食用。

　　蛋黄本身比卤蛋黄要嫩的多,看起来还有点流质,并没有完全的凝固。

　　这是因为鸡蛋并不完全是靠高温煮熟的,而是靠盐度比较高的卤汁卤熟的,所以吃上去不会干,只会有黏黏香香的感觉。