土笋的简介_土笋的营养价值_土笋做法大全
1 土笋做法大全
对于有着丰富营养的土笋,对于它的做法,你了解多少呢?今天和大家说一说关于厦门美食,土笋的制作方法。
喜欢土笋的人们,我们可以将土笋经过熬煮,虫体所含胶质溶入水中,冷却后即凝结成块状,其肉清,味美甘鲜。配上好永春醋、甜辣酱、酱油、芥辣、蒜蓉、海蜇及芫荽、辣椒丝、白萝卜丝、番茄片。
从前到了大热天,“土笋冻”不好冻结。随着科技的发展,一年四季都有“土笋冻”吃。直径一寸多、厚约半寸的“土笋冻”成品,批发价一个卖几角钱,堪称价廉味美。
土笋冻可不仅在泉州流行,像厦门、莆田的大街小巷里都有贩卖。而土笋冻最古老的产地,就是安海等闽南地区。如今,厦门采用正宗技法制作的商家极少,多数在土笋冻中添加明胶,而泉州、晋江的知名老字号土笋冻仍坚持古法熬制,土笋熬煮出的胶质在汤水中自然冷凝成冻。
土笋的吃法也是很多的,除了制成“土笋冻”外,还可以炒食、煮汤,也可以跟洋参、瘦肉等一起煲来做药膳,有补肾壮阳的功效。希望可以通过本文对土笋的做法的详解,让大家学会如何制作土笋这样高营养价值的食物。
2 土笋的营养价值
土笋原是野生于沿海江河入海处咸淡水交汇的滩涂上,学名叫做“星虫”的一种环节软体动物。虽然从外观形状上看,土笋很恐怖,但是它的营养价值却不容小视。
我们先来看看土笋吧,它含有胶质,身长二、三寸,其外形粗陋,颜色黑褐,粗者如食指,细者似稻茎,约有拇指长短,还拖着一条长有一二寸,细如火柴梗、伸缩自如的“尾巴”。土笋主要是用来做成特色小吃“土笋冻”,以厦门的最出名。
据了解,我国多种药典中记载了其食用和药用价值,星虫性寒、味甘、咸,具有清肺补虚、滋阴降火、活血强身及补肾养颜等功能,可治疗阴虚盗汗、骨蒸潮热、肺虚喘咳、胸闷痰多以及妇女产后乳汁稀少等症,对治疗肺痨咳嗽、神经衰弱、小儿脾虚与肾亏而夜尿频繁等症均有效果。
星虫是一种营养丰富,富含蛋白质、多种氨基酸和钙、磷、铁等微量元素和能够调节大脑功能的牛磺酸多种成分,加上星虫是一种含有多种氨基酸的高蛋白海产食品,故有“海滩香肠”的美誉,深受厦门地区及国内外消费者青睐。
“山里有冬虫,海里有星虫”这是对土笋最美好的赞美,它也体现了土笋冻极高的营养价值。
3 土笋的简介
土笋人们也称之为土笋冻,从外貌上面看,它是有很多小虫子组成,而从实际上看,土笋冻是如何构成的呢?
土笋被人们视为闽南人智慧的结晶,虽然它制作过程很简单,但是它给闽南人带来一代又一代美味的享受。土笋是简单的却又是不凡的,是福建闽南饮食文化的精华。
《闽杂记》记载:“涂笋生于海滩沙穴中,今泉州海崖有产。”实际上,在 福建东南 部,土笋冻都是闽南人很经常使用的。从泉州至漳州一带,甚至是金门岛至台湾沿海,土笋冻是闽南人喜爱却又普通的饮食之一。
在安海土笋冻逐渐流传开来的今天,经后人不断改进制作方法及佐料,形成了广为人知的安海土笋冻!据说,制作土笋冻的"黑土蚯",全国只有安海、厦门、海沧一带沿海滩涂才有,而以厦门百谷港出产的品质最佳。可惜围海造地,芫当已不再成港,土笋冻只有靠安海、海沧、高浦等地提供原料了。
只要你到厦门,厦门人肯定会向你推荐“土笋冻”,因为大家都把它列为厦门第一风味小吃。但需要说明的是,虽然厦门、漳州等沿海一带都把“土笋冻”列为当地的特色小吃 ,但要说正宗还是数泉州安海的“土笋冻”。它也视为那里的文化象征。
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