油闷大虾的做法,油闷大虾怎么做

1 油闷大虾的做法

　　做法一：

　　材料：对虾500克，精盐1、5克，青蒜、5克，葱末7、5克，熟猪油50克，姜末7、5克，芝麻油30克，味精、2克，鸡汤100克，白糖、20克。

　　方法：

　　1、首先将主要材料的外表洗干净，将对虾冲洗，剪去虾须、虾腿，由头部虾枪处剪一小口，取出沙包，再将虾背剪开，抽出沙腺。

　　2、炒勺上火，放入花生油，烧热，投入大料、葱段、姜片煸炒，放入大虾煸炒出虾油，烹入料酒，加入精盐、白糖、清汤烧开，盖上盖，用微火焖烤透，再将勺移正火，收汁微浓时放入味精，淋入香油，到泽枣红亮丽，味香飘逸就可以，同时注意大料不宜多放，考虑到健康不宜放入味精。

　　初加工时，对活鲜大虾必须进行认真择洗一定要除去沙腺和头部的沙包;焖的时间要严加控制;至虾段成熟、入味即可。

　　做法二：

　　材料：对虾500克，精盐1、5克，青蒜、5克，味精、2克，鸡汤100克，白糖、20克，葱末7、5克，熟猪油50克，姜末7、5克，芝麻油30克。

　　方法：

　　1、将新鲜对虾用凉水洗净，剪去虾腿、虾须和虾尾，由头部开一个小口取出沙包，再将虾背劐开，抽出沙线，切成 3段。青蒜去根洗净消毒，切成 3、3厘米长的段。

　　2、将熟猪油倒入炒锅内，置于旺火上烧到五六成热，下入姜末、葱末和对虾段，煸炒几下，加入绍酒、精盐、白糖、鸡汤、芝麻油、味糟。待汤烧开后，盖上盖，移到微火上焖约 5分钟，再改用旺火焖，大虾下勺，用勺颠炒数下，然后用手勺轻按虾头，挤出虾脑，成菜始红润油亮。当汤汁已浓时，撒上青蒜段就可以。

　　3、掌握火候，熟透为止，不可焖得时间过长，防止大虾过熟。

　　吃，是很多人都喜欢的一个习惯，平时有时间就研究一下菜式的煮法，我们会活得更加开心。

2 大虾的其他食谱

　　一、松子炸大虾

　　原料：大虾2只，松仁25克，面粉、面包渣、盐、胡椒、白葡萄酒、柠檬汁、虾胶100克，鸡蛋2只，辣酱油和番茄沙司各适量。

　　制作方法：

　　1、先把大虾洗干净，虾去头、壳，留虾尾，背部开刀去沙肠、断筋，加盐、胡椒、辣酱油、白葡萄酒和柠檬汁腌制片刻。

　　2、将虾胶涂在腌好在大虾上，点上松仁，拍上面粉，裹上鸡蛋液，涂点上面包渣，下油锅炸至金黄色即可。

　　二、桔子大虾

　　材料：对虾100克,草鱼150克,虾仁200克，香油5克,味精3克,黄酒5克，鸡蛋清50克,淀粉3克，辣椒油3克,盐3克,葱油50克,小葱10克,白砂糖20克,猪油20克。

　　做法：

　　1、先把草鱼砍好，洗干净，然后沿一个方向搅成雪花膏状;

　　2、然后加入鸡蛋清、猪油、味精、精盐搅匀，挤成直径长2.4厘米左右的丸子6 个;

　　3、虾仁用沸水烫一下，捞出用洁布搌干水分，逐个粘在6 个丸子上，形如去皮的桔子瓣，然后上屉蒸3分钟，熟时取出摆在盘中;

　　4、带皮大虾洗净，剪去须、腿，用竹针挑出沙袋，再从虾背上划一刀，取出沙线;

　　5、葱切段，姜块用刀拍松;

　　6、匀火炒一下大虾，炒至金黄色;

　　7、再加调味料和鸡汤100毫升，待汤沸时，移至慢火煨焖，至汤汁浓厚时收汁;

　　8、再拣出葱、姜，淋些椒油出勺，逐个围摆在桔型虾周围;

　　9、勺内余汁炒一炒，浇在大虾上;

　　10、将汤勺放到大火上烧，加鸡汤和调料，调好口味用湿淀粉勾汁，淋香油出勺，浇在桔子型虾上就可以了。

　　三、锦绣大虾

　　材料：大虾2只、西兰花1棵、口蘑100g、番茄1个、番茄沙司2汤匙(30ml)、大葱花1茶匙(5g)、姜末1茶匙(5g)、蒜茸1茶匙(5g)、绍酒1汤匙(15ml)、盐1茶匙(5g)、白砂糖1汤匙(15g)、生抽1汤匙(15ml)、油2汤匙(30ml)

　　做法：

　　1、大虾洗净剪去须、脚。西兰花掰成小朵。口蘑洗净去根，切成4瓣。番茄洗净切三角片。

　　2、中火烧热有特富龙®涂层不粘锅中的油，待烧热后将蒜茸放入爆香

　　3、随后放入西兰花小朵和口蘑块翻炒片刻，接着放入番茄片拌炒均匀，摆在盘中外圈。

　　4、待大虾烧至六成热时将大葱花和姜末放入爆香，随后放入大虾将两面均煎至通红。

　　5、烹入绍酒，再调入番茄沙司、白砂糖、生抽和盐翻炒片刻。

　　6、待大虾炒出红油，放入盘中即可。

　　四、 葱辣大虾

　　材料：对虾200克、葱白20克、豆瓣8克、酱油15克、料酒15克、盐5克、味精5克、胡椒粉5克、玉米淀粉5克、猪油25克

　　做法：

　　1、将葱洗净切段;

　　2、将对虾洗净，加料酒、精盐、胡椒粉拌匀;

　　3、将锅内油烧五成热，将虾沾干淀粉放油锅内炸金黄色捞出;

　　4、将葱在炒锅内炒出香味，加豆瓣酱，加清汤稍煮;

　　5、捞出豆瓣渣，放虾，加酱油入味，放味精，将汁收干亮油，起锅晾凉上碟即成。