春盘的做法_春盘的介绍

1 春盘价格

　　唐宋时有一种"春盘"，是用绫罗假花或金鸡玉燕插在盘中做成陈设品，用以传达对春天的热望。可惜古代种种丰富的节俗，到今天总是只有关于吃的内容被保留下来。

　　谈起历史上立春这一天的节俗，不免要说到"春盘"。"春盘"的形式之一，是人们把各种新生的鲜嫩蔬菜盛放在盘中，互相馈赠。如杜甫《立春》诗云:"春日春盘细生菜，忽忆两京梅发时。";苏轼诗作中更是有"青蒿黄韭簇春盘"、"喜见春盘得蓼芽"、"蓼芽蒿笋荐春盘"等描述，可见"春盘"是蓼芽、蒿、笋、韭等菜蔬的集合。这些"生菜"用薄饼卷起来吃，与今天的"春饼"相近。春盘是汉族民间节日传统食品。流行于中国各地，江南等地尤盛。民间除供自己家食用外，常用于待客。唐宋以后，立春之日有食春饼与生菜之俗。饼与生菜以盘装之，即称为春盘。源于汉代，与六朝元旦之五辛盘也有一定联系。故春盘或亦称辛盘。明、清之时，于春饼、生菜外，兼食水红萝卜，谓能去春困，因而整个尝新活动称为"咬春"。表示迎接春天之意。

2 春盘的制作方法

　　下面是春盘的几种制作方法：

　　做法一：烤春盘

　　材料：韭菜、豆皮、椒盐、孜然、白芝麻、橄榄油

　　做法步骤：

　　1.准备豆皮两张，韭菜一把。韭菜摘洗干净备用

　　2.锅中倒入适量冷水，放入一小勺盐、几滴食用油加热，水热后，将韭菜倒入轻烫，立刻捞出过冷水备用

　　3.豆皮冲洗干净，切成宽度约2厘米的条型，将切好的豆皮延一端轻轻卷起，尽量紧实，韭菜两三根平铺在案板上，卷好的豆卷放在韭菜的一端，韭菜包裹豆卷卷起来

　　4.按上述方法操作，完成其他豆皮韭菜卷，成串穿在竹签或不锈钢签子上

　　5.豆皮韭菜卷上撒适量橄榄油及各种调料，烤箱175度烤三五分钟即可。(根据个人烤箱调整时间)

　　做法二：春盘面

　　材料：白面粉，羊肉1千克，羊肚500克，鸡蛋5个，蘑菇200克，韭黄250克，白菜薹500克，生姜，食盐，胡椒粉，料酒，醋

　　做法步骤：

　　1、将羊肉，羊肚洗净，切成2厘米见方的小块;蘑菇洗净，一切两块;白菜薹洗净，切段;韭黄洗净，剁碎待用。

　　2、将白面粉用水发透，放入韭黄，食盐，揉成面团，用擀面杖擀薄，切成面条。

　　3、将羊肉块，羊肚块放入锅内，加入生姜，蘑菇，置武火上烧开，然后将面条下入烧开，放入食盐，料酒，醋，胡椒粉即成。

　　做法三：黄金春盘

　　材料：春卷皮12张，五香豆干200克，猪肉150克，卷心菜100克，胡萝卜80克，淀粉适量

　　做法步骤：

　　1、五香豆干洗净，卷心菜拨开叶片、洗净，胡萝卜洗净、去皮，均切丝备用。

　　2、猪肉洗净、切丝，放入碗中，加入酱油、淀粉拌匀并腌制10分钟。

　　3、锅中倒入适量油烧热，放入猪肉丝炒熟，盛出。

　　4、用余油吧其余馅料炒熟，再加入猪肉丝及精盐炒匀，最后浇入水淀粉勾薄芡即为春卷馅。

　　5、把春卷皮摊平，分别包入适量馅卷好。放入热油锅中炸至黄金色，捞出沥油即可

3 春盘的介绍

　　又到了每年的年夜饭时间了，年夜菜成了人们经常讨论的话题，现在就为大家介绍一款年夜菜——春盘。

　　春盘也称春卷，他是汉族民间节日传统食品。流行于中国各地，江南等地尤盛。民间除供己家食用外，常用于待客。唐宋以后，立春之日有食春饼与生菜之俗。饼与生菜以盘装之，即称为春盘。

　　春盘的发展来源：唐之“春盘”，到宋时叫“春饼”，后又演变为“春卷”。春饼和春卷都是古人心目中春的象征，但它们之间是有区别的。春饼是用面烙成的薄饼，卷菜吃。春卷是薄面皮包菜油炸而成。据考证，晋代就有“元旦造五辛盘”(即春盘)之说，用大蒜、小蒜、韭、芸苔、胡荽五种辛荤蔬菜;到唐代春盘内容有了变化，改为莱菔、生菜、春饼;到元代出现用薄饼卷馅后再用油炸的食用方法，也就是最早的春卷。

　　吃春盘的寓意：唐代长安在节日里有许多特殊的饮食风尚，唐初“立春日吃春饼生菜”，号“春盘”，就是一例。每年立春这一天，人们将春饼、蔬菜等装在盘中，成为“翠缕红丝，备极精巧”的春盘。古人赞美它“大若茶盘”、“柔如春绵”、“白若秋练”。当时人们相互馈送，取“迎新”之意。杜甫“春日春盘细生菜”的诗句，正是对这一习俗的真实写照。

　　各地吃春盘：立春之际，春回大地，大葱已出嫩芽称羊角葱，鲜嫩香浓，吃春饼抹甜面酱，卷羊角葱，称为“咬春”。但北京人吃春饼更讲究炒菜，它要韭黄、菠菜切丝和鸡蛋炒一下，拌和在一起，称为和菜，卷春饼吃。另外还有春饼夹酱肘丝、鸡丝、肚丝等熟肉的吃法，而且讲究包起来从头吃到尾，叫“有头有尾”。