徽式月饼_徽式月饼的介绍_徽式月饼的制作方法_徽式月饼的来源

1 徽式月饼的介绍

　　徽式月饼是一种徽州地方特色的月饼，其主要特点的：小巧玲珑，洁白如玉，皮酥馅饱。主要产地是徽州，即安徽省黄山市、绩溪县、江西婺源县。

　　徽式月饼的主要代表是“梅干月饼”。梅干月饼;其表皮是油酥皮，用上等面粉与素油搅拌加工制成，饼馅采用野菜(苦板菜)，经过腌制加工，拌以新鲜猪板油和白糖而成。制成的月饼与广式和苏式月饼不同，其味清香，酥软可口，甜而不腻，营养丰富，素有盛名。

　　黄山屯溪利民食品厂生产的徽式果王月饼，先后于1983年、1985年被评为省“优秀新产品”、“优质产品”。合肥“张顺兴”糕点老店是一家清朝年间创办的合肥老字号。在“张顺兴”老店西侧的小巷尽头，有“张顺兴”保留的一个小门店，如果不留意，很难发现。在经营四大名点之外，也制作时令性的月饼。其中，就有属于“徽式”月饼的重油月饼。而令一些老顾客时常“想念”的鸡丝月饼、火腿月饼，在老店搬迁前就不生产了。

　　徽式月饼硕果仅存搬迁后的“张顺兴”号位于合肥市铜陵路的一个小巷中。陈厂长告诉记者，厂里现在只有20多人，今年准备生产的月饼有六七种，但属于徽式月饼的只有重油月饼一种。这种月饼的特色是，月饼面皮用菜子油和面，烤熟后，月饼皮会慢慢渗出油光，咬起来有些酥，老年人很爱吃。生产的其它种类月饼还有广式、苏式，他介绍，“根据顾客的口味，调整月饼种类。”

2 徽式月饼的做法

　　徽式月饼顾名思义，是一种安徽徽州地方特色的月饼。其主要特点是小巧玲珑，洁白如玉，皮酥馅饱。主要产地是皖南，徽州、安庆、芜湖、宣城、合肥等地。

　　徽式月饼的做法：

　　[材料]　1、饼皮：全麦面粉100克，奶粉5克，糖浆75克，枧水1克(1/4小匙)，花生油25克

　　2、馅料：苦板材300克

　　3、其他：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀，用于月饼表面刷液)，水少许(入烤箱前喷在月饼表面)

　　步骤：

　　Step1:在糖浆里加入枧水，搅拌均匀;

　　Step2:加入花生油，搅拌均匀;

　　Step3:加入全麦面粉和奶粉，揉成面团，包上保鲜膜室温静置1个小时;

　　Step4:将馅分割为约25克的小份，月饼皮面团分割为约15克的小份，分别轻轻搓成圆球;

　　Step5:取一个月饼皮面团，用手在面板上压成中间略厚边缘薄的面片，中间放豆沙馅，用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住豆沙馅。要尽量让饼皮厚薄均匀，不露馅，包好后轻轻搓成圆球;

　　Step6:烤盘垫锡纸，将月饼坯放在烤盘上，月饼模套在上面，向下按手柄压出花纹，提起月饼模继续向下压手柄，月饼就脱模落在烤盘上了;

　　Step7:烤箱预热200度，中层，月饼表面喷水后入烤箱烤5分钟，定型后取出来稍冷却2、3分钟，在表面刷蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，然后放回烤箱继续烤约8-10分钟，上色均匀即可出炉。

　　Step8:月饼出炉后放在烤网上晾凉，收入保鲜盒密封置一天，回油后饼皮回软即可食用。。