蛋挞制作方法,蛋挞的做法

1 蛋挞的介绍

　　一、蛋挞的介绍

　　蛋挞是粤式早茶的“四大天王(虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞)”之一。

　　蛋挞在台湾称为蛋塔，挞英文tart之音译，意指馅料外露的馅饼，蛋挞即以蛋浆为馅料的tart。烤出的蛋挞外层为松酥之挞皮，内则为香甜的黄色凝固蛋浆 。广式蛋挞大约出现于1920年的广州，香港大约自1940年有些饼店开始出售蛋挞，1950年逐渐在广式早茶中推出。

　　二、蛋挞的特点

　　蛋挞皮有两种：一种是酥皮，英文叫puff pastry，是一种一咬下去面渣四溅的蛋挞皮；另外一种便是牛油皮，英文叫shortcrust pastry，要加很多黄油，因此有一种曲奇的味道。一开始在香港只有酥皮，后来泰昌饼店(一家香港很有名的蛋挞店)用曲奇面团做蛋挞皮，大成功。现在香港做蛋挞做得好的，一家就是泰昌饼店，一家是檀岛饼店。泰昌主要做牛油皮，而檀岛主要做酥皮。香港最后一任总督彭定康(Chris Patten)特别青睐泰昌蛋挞，所以泰昌蛋挞又被叫做肥彭蛋挞。檀岛蛋挞皮有水皮和油皮之分：水皮以鸡蛋为主，油皮则以牛油和猪油为主，蛋挞皮用两层水皮包一层油皮呈一块三明治，这样烘焙起来更有层次。水皮油皮是香港人发明的。香港人做蛋挞还有另外一个特点是只用中国蛋不用美国蛋，他们认为美国蛋没有中国蛋蛋味浓。

　　蛋挞作为一种休闲美食，已慢慢在大陆流行开来，去蛋挞店吃蛋挞已成为一种时尚。人们逛街的时候，往往首先会被蛋挞的诱人香浓气味所吸引过去。在第一次吃过蛋挞后会被它那外酥里嫩、丝滑可口、香甜浓郁的味道所征服，成为它的忠实拥护者。

　　三、蛋挞的营养和功效

　　蛋挞的热量非常高，一个蛋挞的热量相当于一碗饭。而且蛋挞口感又酥又软，很容易就会吃多。一个蛋挞的热量是300卡左右，一下子吃下两三个蛋挞，要慢跑一个小时才能把这些热量消耗掉。

　　蛋挞含有很多脂肪，而且大部分是不饱和脂肪酸。所以吃蛋挞你会吃进去非常多的油脂，不容易消耗，加上它不容易有饱感，一不小心就会吃多了。蛋挞所含的脂肪中，饱和脂肪酸占56%，根据有关研究表明，蛋挞的成分非常不利于心血管健康。

　　所以，即使蛋挞再美味，吃蛋挞一定要有个度，不能经常吃，一次也不能吃太多。

2 蛋挞的制作方法

　　一、蛋挞的制作材料

　　蛋挞水：淡奶油65ml、牛奶65ml、白砂糖10g、蛋黄2个、玉米淀粉1小匙(5g)。

　　蛋挞皮：飞饼皮(甜味)2张。

　　二、蛋挞的制作步骤

　　1、挞水：牛奶和淡奶油混合，倒入白糖，搅至糖融化(隔水加热一下更容易融化)；再加入蛋黄和玉米淀粉搅匀即可；

　　2~3、飞饼两张，重叠起来略微放软；桌上撒薄面，把飞饼稍微擀一下成方形；

　　4~5、卷起，冷藏10分钟；然后取出，平均切成12份；

　　6~7、两份叠加，按扁；再略微擀一下；

　　8、面片放蛋挞模中捏好,边缘要高出挞模(一定要高一些，因为烤的时候还会收缩)；

　　9、倒入挞水，8分满即可(不要太多，否则烤的时候挞馅会鼓起溢出的)。放到烤炉中，调至220°C，中下层，等待20-25分钟就可以了。