炸鸡翅的做法,炸鸡翅怎么做

1 炸鸡翅的做法

　　炸鸡翅，为一道菜，深受广大群众的喜爱。该菜以鸡翅为主料，辅以必要的佐料，通过腌渍、调面糊、沾粉、炸制等工序制作而成。下面是炸鸡翅所需的材料及制作步骤。

　　炸鸡翅所需材料：1.主料： 鸡翅8只，太白粉少许;2. 辅料： 洋葱末，鸡粉 ;3.调料： 食盐，姜，葱，胡椒粉，料酒。

　　炸鸡翅的制作步骤：

　　1.把鸡翅洗净之后，以所有腌料腌约20分钟至入味备用。

　　2.将腌制好的鸡翅拍上一层薄薄的太白粉后准备下锅。

　　3.取锅，在锅内倒入约1/2锅的油量，以中火烧热后，放入作法2的鸡翅后，随即转小火炸约2分钟，再转回中火炸约1分钟，至外表呈金黄色时即可。

　　做好的炸鸡翅如果吃不完，可以对其进行加热，炸鸡翅加热时有技巧，才能保持炸鸡翅的香味。以下是几种炸鸡翅的加热方法：

　　1.回锅油炸。将炸鸡再次放回油锅中油炸，会让炸鸡表皮酥脆，但在回锅油炸的过程中，虽然外皮的脆度不会改变，但口感会变得又硬又干，且外表也会变黑，所以这并非是最佳方法。

　　2.烤箱。以烤箱加热，虽然炸鸡外层的脆皮脆度较不容易改变，但炸鸡表皮会因为烤箱的加热而慢慢变得焦黑，而容易将油逼出，肉质也就变得硬硬的了，但效果会较电锅好一些。若使用烤箱加热，要需注意在炸鸡底下垫上烤盘，否则鸡肉出油后滴到烤箱电热管上，会造成烟气甚至失火，这点一定要小心注意。

　　3.微波炉。使用微波炉来加热炸鸡算是最好的方法了，虽然脆度不如刚炸好的新鲜炸鸡好，但是炸鸡风味不容易流失，肉质也较不易紧缩变硬，不过要记住，每次加热时，只需约3分钟即可取出，若加热太久，美味口感也是会消失的。

2 炸鸡翅的食谱

　　炸鸡翅有以下几种菜式：

　　1. 香脆炸鸡翅

　　做法：将鸡翅去骨，把肉的那一面反转，加盐，糖，鸡粉，生粉和酱油腌制。把吉士粉调成糊状，把鸡翅再反回原来的样子，沾吉士粉，最后下油锅炸至熟即可。

　　2. 可乐炸鸡翅

　　做法：先将鸡翅洗净，将鸡中段切成两半，如果是整个的鸡翼可以分成几块，并用刀割两道口子，方便入味;在锅里放进切好的鸡块，加入全部配料，倒入可乐。可乐量以盖过鸡块为佳。大约泡两个小时以上，时间长点也可。开始煮时，以慢火煮最好，大概需要一个小时。其间需要看看可乐是否快煮没拉，适当时候摇摇，让每块鸡翼都能充分吸收。最好不要在这个时候加入新的可乐，会破坏原有的味道。火候自己掌握。成功的可乐鸡翼上盘后呈现的是金黄，散发着可乐和鸡肉的香味。

　　3. 红烧凤翅

　　做法：将鸡翅膀洗净，加入酱油、酒、姜片、糖和麻油腌渍半小时;再将油用旺火预热2分钟，放入腌好的鸡翅用旺火炸5分钟即可。

　　4. 奥尔良鸡翅

　　做法：将鸡翅洗净后用刀划斜口,再用厨房纸擦干水分;准备好香蒜炸粉(一般用来炸香蒜排骨或者蒜味炸鸡的),这个是这款腌料中不可少的调料，如果买不到家乐的香蒜炸粉，也可用其他的蒜味炸粉或者蒜粉代替;把鸡翅放入大碗，放适量姜丝、盐、料酒、胡椒、鸡精、糖、生抽、老抽(少许)、香蒜炸粉和辣椒粉(稍多一点);把所有调料与鸡翅拌匀放入保鲜袋，扎紧后放进冰箱过夜，5小时以上为宜，使其更入味;再将鸡翅排上铺有锡纸的烤盘，烤箱预热，180度上下火30-40分钟(不同烤箱时间可相应调节);最后取出烤盘，在鸡翅上刷一层薄薄的蜂蜜，再烤5分钟即可。