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龙井虾仁的制作方法_龙井虾仁的介绍

时间:2024-08-06 03:20:19 浏览量:

1 龙井虾仁的介绍

  龙井虾仁是杭州的一道名菜,很具地方特色。“龙井虾仁”因选用杭州最佳的龙井茶叶烹制而著名。龙井茶产于浙江杭州西湖附近的山中,以龙井村狮子峰所产最佳,素以“色翠、香郁、味醇、形美”四绝著称。

  河虾(即青虾)被古人誉为“馔品所珍”,不仅肉嫩鲜美,营养丰富,且有补肾、壮阳、解毒之功效。取用清明前的龙井新茶与时鲜的河虾烹制的“龙井虾仁”,色如翡翠白玉,透出诱人的清香,食之极为鲜嫩。

  龙井虾仁的来源:人们创制出“龙井虾仁”,可能受到宋代作过杭州地方官的著名文学家苏东坡一首词的启发。苏东坡调到密州(今山东诸城)时,作的《望江南》中有一句:“休对故人思故国,且将新火试新茶,诗酒趁年华。”旧时,有寒食节不举火的风俗,节后举火称新火。这个时候采摘的茶叶,正是“明前”(寒食后二日是清明节),属龙井茶中的最佳品。

  龙井虾仁的营养价值:

  1.每百克鲜虾肉中含水分77克,蛋白质20.6克,脂肪0.7克,钙35毫克,磷150毫克,铁0.1毫克,维生素A360国际单位。还含有维生素B1、维生素B2、维生素E、尼克酸等。虾皮的营养价值更高,每百克含蛋白质39.3克,钙2000毫克,磷1005毫克,铁5.6毫克,其中钙的含量为各种动植物食品之冠,特别适宜于老年人和儿童食用。

  2.茶叶中含有人体所需的大量元素和微量元素,大量元素主要是磷、钙、钾、钠、镁、硫等;微量元素主要是铁、锰、锌、硒、铜、氟和碘等。

2 龙井虾仁的制作方法

  下面介绍几种龙井虾仁的制作方法:

  做法一

  材料:虾仁适量、龙井茶、热水、盐、水淀粉、黄酒

  做法步骤:

  1.鲜虾剥去虾壳挑出虾线, 虾仁用清水反复搅洗至虾仁雪白,滤干水待用,将葱、姜拍破,放入黄酒中浸泡;虾仁盛入碗中,加入少许黄酒搅拌至有黏性时加入水淀粉,静置1小时使虾仁入味

  2.龙井茶用85-90度泡开约1分钟,滗出少许茶叶,余下的茶叶、茶汁备用,锅置火上待油温7成热时,下虾仁滑散,迅速出锅,以免虾仁过老

  3.锅留少量底油,倒入虾仁,迅即将茶叶连汁倒入,然后烹入黄酒、少许盐,翻炒数次,起锅装盘

  做法二

  材料:虾仁、辅料、黄酒、食用油、姜汁、茶水、茶叶、盐

  做法步骤:

  1. 虾仁洗净,用淀粉薄薄滴抓一层。

  2. 入油锅,大火,用筷子滑散变色后,喷黄酒,姜汁少许,同时浇入适量茶水,少许茶叶。

  3. 继续滑炒片刻,即撒盐,出锅。

  做法三

  材料:虾仁、鸡蛋白、淀粉、龙井茶

  做法步骤:

  1.虾仁洗净后,一定要用吸水纸或干毛巾将虾仁水份擦干,才能保证虾仁能挂上浆。

  2.擦干后,放一点盐和味;盐要加足,成菜时,不再放盐。这时要反复用手抓匀,直到盐渗入虾中,抓出虾胶质,使手发粘时为止。

  3.这时再放入虾仁中半个鸡蛋清,再反复抓匀,直到懈开蛋清的劲,让蛋清与虾仁粘牢。

  4.接着再放入虾仁中浓稠的水淀粉少许,反复用手抓匀,直到水淀粉全部粘在虾仁上。水淀粉不要放多,成菜时不能看出有水淀粉包在虾仁上。

  5.抓好的虾仁要放入冰箱冷藏,温度低,易使淀粉凝在虾仁上,腌30分钟。

  6.油滑虾仁也很关键,要低温入虾仁,稍后再划散30分钟后从冰箱取出虾仁,锅中放宽油,开中火,将手放在油面上方10厘米,能感觉到手有微热时,约为四成时,这时放入虾仁,先不要动,待浆与虾仁成为一体发白时,再用筷子划散,总共约20秒-30秒时间即捞出虾仁备用

  7.提前5分钟,沏好今年的新龙井备用,锅中不放油,直接放入茶水后,只放入少许味精,因虾仁上浆时己放盐,所以不再放盐,再倒入己滑熟的虾仁,用水淀粉勾芡,即可出锅。

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