冷面的做法_冷面汤的做法_冷面怎么做

1 冷面的种类

韩式冷面

食材准备：

　　主料：冷面面条350克、牛肉200克(牛排肉)

　　辅料：大葱一个、蒜4瓣、洋葱半个、萝卜100克、黄瓜半个、梨1/3个、鸡蛋2个

　　调料：辣椒粉1/2、凉开水6杯、食盐半匙

制作步骤：

　　1、煮牛肉时，放入洋葱、蒜、大葱继续煮上30分钟，牛肉煮烂后进行冷却，切成薄片，作为冷面里的片肉。

　　2、汤水放入冰箱冷却后，油份便会凝结在最上层，刮出其上层的所有油份。

　　3、煮熟鸡蛋后，切成一半当水煮开后放入面条。用筷子搅面条使之均匀受热，煮1~2分钟。

　　4、当水盛出的时候，倒入半杯凉水，会使面条劲道，在冷水里涮一下面条，直到滑腻感消失为止。捞出在碗里放入做好的团面，倒入凉凉的肉汤，再加入肉片、黄瓜、萝卜、鸡蛋即可。

平壤冷面

食材准备：

　　荞麦面200克、牛肉60克、猪肉20克、鸡肉20克、泡菜50克、黄瓜50克、萝卜泡菜汤适量、梨50克、酱油20克、精盐5克、酱油20克、鸡蛋丝5克、葱丝5克、蒜末5克、辣椒面1克、芥末3克、辣椒丝少许。

制作步骤：

　　1、用5%的盐水和荞麦面，压成面条以后备用。

　　2、将牛肉、猪肉、鸡肉用水煮烂。待肉熟了以后捞出来，汤用筛子过滤后放凉，这里加入萝卜泡菜汤。（萝卜泡菜汤是肉汤的1/3左右）

　　3、将熟牛肉和猪肉切成薄片，将鸡肉撕成细丝，分别放入酱油、胡椒面、辣椒面、葱、蒜拌匀。

　　4、把黄瓜切成薄片后，放入精盐、辣椒面、葱、蒜、醋拌一下，梨削皮后切成薄片备用。辣白菜切成2厘米宽度。

　　5、在盘子里放入冷面后，上面放辣白菜、牛肉、猪肉、鸡肉、黄瓜、梨，鸡蛋丝、辣椒丝，最后倒入冷面汤。吃的时候按照自己的口味可以再放一些醋、酱油、芥末、辣椒面调味。

延边冷面

食材准备：

　　主料：全瘦牛肉，水梨或苹果，蛋皮丝，泡菜，松子，细荞麦面条，香菜，火腿丝，黄瓜丝

　　香料：葱，姜，酒，八角，盐，胡椒粉少许

制作步骤：

　　1、牛肉整块烫煮2分钟后，捞出洗净。

　　2、4杯水加煮肉料煮滚，放下肉块煮40分钟。

　　3、取出肉块，待冷后切成薄片；

　　4、牛肉汤过滤后放凉，如有浮油需撇除干净，分盛入面碗中；

　　5、水滚后，放下细面煮熟，捞出沥干，再以冷开水冲凉，放入面碗的清汤中。

　　6、面上再放泡菜丝、水梨片、蛋皮丝、牛肉片、黄瓜丝炸过的松子和香菜段，火腿丝即可。

2 冷面的介绍

　　冷面是朝鲜族的传统食品，是用荞麦面或小麦面（也有用玉米面、高粱米面、榆树皮面的）。朝鲜族有正月初四中午，或过生日时吃冷面的传统，据民间传说，这一天吃了纤细绵长的冷面，就会预兆多福多寿、长命百岁，故冷面又名“长寿面”。以前汉族人看到压制冷面的器具是木合子，便称为“盒勒面”。

3 冷面汤的做法

　　1、主要配料：矿泉水、蒜末（一碗的量2瓣）、姜片、糖（1勺）、白醋、（糖醋=2：1），辣椒面，盐，海鲜酱油，味精（依个人口味而定）。

　　2、次要配料：韩国辣酱，芝麻、香葱，牛肉，煮鸡蛋，苹果片或梨。

　　3、冷面汤调制好后装入大饮料瓶中放入冰箱。备用。

　　4、煮冷面。先用冷水泡开，食用前，泡入沸水中两分钟左右，用自来水冲凉。浇上冷面汤即可。

　　5、冷面不怕凉，可以在冷面汤中放冰块，改善口感。

　　汤料：必须成分：清汤，冰水，加些酸酸的米醋，几滴酱油（不宜过多）盐，糖，味素，少许姜末、蒜末、香菜、黄瓜丝。

4 冷面的做法

食材准备

　　材料：荞面约四成许、淀粉约六成许，牛肉、时令蔬菜、苹果、葱、胡萝卜等各适量。辣椒面、香油、芝麻、蒜泥、精盐、味精、食碱、醋、酱油等各适量。

制作步骤

　　1、将牛肉切大块浸凉水洗净，放进凉水锅里以旺火煮开后，撇去表面飘浮血沫，然后放入酱油及精盐，此时可改微火炖之。

　　2、另将葱、胡萝卜装一特制小布袋里放入锅中，待牛肉完全炖熟时，捞出，放置案板上，等其晾凉时，切成小薄片。

　　3、将牛肉汤稍过滤后放入容器内待用。

　　4、将荞面、淀粉按一定比例混倒在和面盆里，以开水烫成稍硬的面，加适量碱后，揉和好，迭成园条，放入特制的挤筒内，快速压制成面条，随即入开水锅里煮。

　　5、面条熟后再放入凉水中过凉，也有以电风扇将面条吹凉的，妥后装碗上桌。

　　6、面条上放辣白菜等时令蔬菜及四、五片熟牛肉，浇上蒜辣酱（以蒜泥、干辣椒面、水搅成糊状的酱），然后再放上水果片、鸡蛋丝，最后浇上牛肉汤，撒上熟芝麻、淋上香油即成。

5 冷面的做法

　　相信喜欢看韩剧的朋友们一定不会错过这样的细节，他们那多样的美食令人垂涎不已，冷面也是他们的传统美食之一。看到他们吃的很享受的样子，我想很多人也会和我一样好奇它的味道到底如何，究竟是怎么做的。下面我们就来了解一下冷面的做法。

　　冷面也称为股细和凉淘，是朝鲜和韩国及我国东北朝鲜族的传统食品，在风味及用和制作工艺上主要分平壤冷面和首尔冷面，是用荞麦面或小麦面加淀粉加水拌匀，压成圆面条，煮熟后浸以冷水，再去冷水伴牛肉片、辣椒、泡菜、梨或苹果片、酱醋、香油等佐料，加入牛肉汤即成。过去，朝鲜族有正月初四中午，或过生日时吃冷面的传统，据民间传说，这一天吃了纤细绵长的冷面，就会预兆多福多寿、长命百岁，故冷面又名“长寿面”。 冷面柔韧耐嚼，凉爽清淡，尤其在夏天的时候深受人们的青睐。汤汤水水，滑顺润喉，而其中的辣、咸伴以微甜能立刻勾出口水，再配嚼冷面菜，令人食欲大增。越吃越辣，越辣越爱吃，直至沁人心扉、荡气回肠、余味绵长，给人以醇美的享受。

　　材料：鸡蛋、黄瓜、酱牛肉、牛肉粉、荞麦面。

　　做法：

　　分为三个大的步骤，第一步是前期配料的准备工作：鸡蛋放入冷水中，开火煮至熟，冷水激，剥皮切半;黄瓜洗净，切丝;酱牛肉切2-4片;将牛肉粉、酱油、盐、糖、醋和味精以纯净水调开，冷藏。

　　第二步：将荞麦面放入冷水中浸泡;用手稍加揉搓至散开，沥干水分备用;锅内水开后，放入荞麦面，筷子打散，煮软即刻捞出;冲凉水3-4遍，冰水更佳;沥干水分后放入碗内。

　　第三步：在荞麦面上码放黄瓜丝、泡白菜丝、泡胡萝卜;叠上酱牛肉片;再来半个水煮蛋;将调好的冷藏牛肉汤注入碗内。撒上一撮烘香的白芝麻，淋几滴香油，就制作完成了。