杀猪菜的做法_杀猪菜的文化内涵

1 杀猪菜的文化内涵

　　杀猪菜，起源于东北的农村，每年秋收农忙之后，人们为了庆祝丰收，或过年前把家中的肥猪宰杀，制成各种菜肴，招待乡邻。这就是原始的东北地方杀猪菜，黑龙江人特别喜欢吃杀猪菜。一般“杀年猪”多在腊八之后杀，故民间流传有“小孩小孩你别哭，过了腊八就杀猪”的民谚。人们把刚杀好的猪肉斩成大块放进锅里，加入水，放上盐，然后边煮边往里面切酸菜，等到肉烂菜熟后，再把灌好的血肠倒进锅内煮熟。上菜时，一盘肉，一盘酸菜，一盘血肠，也有的是把三者合一，大盆大盆地端上桌来。

　　杀年猪，是农家的一个喜庆日子。平时日子过得紧紧巴巴，每家也就养几头猪，只有在年节或特别的日子才杀猪，才能痛快的吃上一桌杀猪菜。因此，杀猪这一天，村里的亲朋好友，乃至嫁到外村的闺女，还有女婿，全都请来家里吃这顿杀猪菜。家家户户，就连清冷的空气中，也洋溢着一股浓浓的喜庆气息。

　　杀猪菜形成了东北一个热烈淳朴的乡情故事。今天东北人们仍钟爱着它的味道气息，让人感叹一种怀旧的情节在支持的力量!是东北人民过去一年生活的滋味和企盼，也是东北人民和和睦睦的一种方式;一种朴实的方式。

2 杀猪菜的做法

　　过去，在农村杀年猪是一件大事，无论哪家杀年猪都必定要把亲朋好友请到家里来吃杀猪菜，这种习俗在东北农村至今还保留着。以下是杀猪菜的做法介绍：

　　1、将猪五花肉切块，用沸水焯一下，捞出。

　　2、将冻豆腐用凉水化透，切成方块，用沸水焯一下，挤干水分。

　　3、将酸菜片薄，再切成细丝，用温水投洗两遍，挤干水分。

　　4、将锅置于旺火上，倒入植物油烧热，放入白糖熬成糖色。

　　5、把焯好的猪五花肉块放入锅内急速翻炒上色。

　　6、在沙锅中添入高汤750克，放入五花肉、葱段、姜片、精盐、花椒水。

　　7、用大火烧开后转入小火炖至猪五花肉块八成熟时，放入酸菜丝、血肠片、水发粉条、冻豆腐块、海带丝。

　　8、炖至猪花肉块酥烂、冻豆腐块嫩软入味，加上胡椒粉、味精即可。

　　如今，这种吃法在关内城市里的一些东北饭馆里流行起来，当然其制法已经比原来有了很大改进，比如加入了更多的配料和调料后，使得杀猪菜的内容更加丰富，口味更加鲜美。

3 杀猪菜简介

　　杀猪菜顾名思义吃的就是猪肉，在古代生活条件艰苦，即使过年人们没有条件讲究什么配料、调料，辛勤工作的人们在过年的时候把刚杀好的猪的血脖子斩成大块煮熟后切成大片放进锅里，然后边煮边往里面放以经处理好的干白菜，等到肉烂菜熟后，再把灌好的血肠倒进锅内煮熟。上菜时，一盘肉，一盘酸菜，一盘血肠，也有的是把三者合一，大盆大盆地端上桌来。虽然简单，但是却饱含人们对一整年辛勤劳作的慰劳。

　　杀猪菜是很有特色的黑龙江特色小吃，是东北农村每年接近年关杀年猪时所吃的一种炖菜。如今，这种吃法在关内城市里的一些东北饭馆里流行起来，当然其制法已经比原来有了很大改进，比如加入了更多的配料和调料后，使得杀猪菜的内容更加丰富，口味更加鲜美。当人们坐在餐厅酒楼的餐桌旁，吃着这种具有农家特色的杀猪菜时，仍然能感受到那浓浓的乡情。

　　这种习俗在东北农村至今还保留着，家人全聚到一起，吃着香喷喷的杀猪菜。一起迎接新年的到来。