炒面的做法,炒面怎么做

1 各地炒面的种类

种类一

【炒面配料】：面条，鸡蛋，肉丝，小油菜，葱段，香葱，老抽。

【制作过程】：

　　1.将面条放入开水，小煮一会，捞出用冷水冲；

　　2.锅烧热，滑油（这样不会粘锅），放入鸡蛋，炒熟盛出；

　　3.放入葱段、香葱、小油菜、肉丝翻炒、老抽调味，再放入面继续翻炒；

　　4.改用筷子不断搅拌面，目的是搅散面，再放入鸡蛋、葱，翻炒一会即成。

种类二

【炒面配料】：鸡蛋炒面三袋(黄色，一般超市都有)，广式香肠六根，胡萝卜，葱，洋葱，酱油。

【制作过程】：

　　1、香肠切成碎粒，胡萝卜、葱、洋葱都切成丝；

　　2、将炒面放入开水中抄一下，别超过一分钟；

　　3、将切好的香肠粒、胡萝卜丝、葱丝和洋葱丝放入油锅炒一下，可放少许酱油(约1－2勺)，三、四分钟后出锅，备用；

　　4.将炒面分成若干份，分别炒制，在炒的过程中加酱油，待炒面变成金黄色后即可出锅；

　　5.装盘后浇上炒好的香肠和胡萝卜丝等即可。【材料】：切面300克，猪肉75克。

种类三

【调料】：胡椒粉少许；(A)酱油一汤勺，淀粉一茶勺，色拉油一茶勺；(B)香菇三朵，鲜菇两朵；酱油两汤勺，白糖一茶勺，豆芽75克，韭黄50克，水半杯。

【做法】：

　　 1、将猪肉切成丝和调料(A)拌匀，腌10分钟备用。

　　2、香菇泡软切丝，鲜菇洗净切丝，豆芽洗净去头尾，韭黄洗净切段备用。

　　3、将腌好的肉丝与调料(B)拌匀，加盖高火5分钟；再加入面条和调料拌匀，加盖高火5分钟；最后撒上胡椒粉即可。

2 炒面的营养价值

　　1、胡萝卜所含的营养素很全面。含有大量胡萝卜素、植物纤维、维生素A还含有降糖物质等都易于被人体吸收；

　　2、虾皮中含有丰富的蛋白质和矿物质，尤其是钙的含量极为丰富，是缺钙者补钙的较佳途径；虾皮中含有丰富的镁元素。

　　3、清热除火,生津止渴,解毒,养胃,利尿消肿,通便。

3 炒面的介绍

　　炒面一般是指两种，一种是炒面条，另一种是炒面粉。炒面(粉)是用植物或者动物的油脂将小麦、糜子、青稞等面粉炒熟，这样在食用的时候用热的汤水一冲或搅拌就可以食用。炒面是以面条鸡蛋为主要食材的面食，在中国，好吃的炒面有，安庆的炒面，芜湖的炒面，辽宁的炒面，潮汕干炒面，山东伴炒面。

　　京津地区，有一种食物叫做油茶面，是把小麦粉等用植物油炒至金黄，食用时先加少量水搅拌成糊状，再用开水冲开。讲究的可以加入各种添加料，如白糖、蜜饯（杏干、葡萄干等）、核桃仁、芝麻、瓜子、等等。用糜子面制作的类似食物称为“茶汤”。在山西、内蒙古的部分地区(主要是晋语区)，炒面是用莜面炒出来的。莜面比小麦面粉热量高。

4 炒面的家常做法

【炒面配料】：

　　面条，洋葱，蘑菇，火腿，培根，白菜，干辣椒（或辣椒酱），生抽（或老抽），鸡蛋，香菜。

【制作过程】：

　　1、把食材切成颗粒状，大小自己定，当然指头肚大小的比较合适；

　　2、把面煮上，煮到中间没有硬心就可以了，冲凉水放一边；

　　3、锅放上油，把洋葱丁放进去，等洋葱开始焦的时候放蘑菇进去，洋葱焦一点最好，这个时候洋葱的甜味就出来了；

　　4、等蘑菇开始缩小的时候放火腿和培根，翻炒一段时间后放白菜；

　　5、等白菜开始出水的时候把面倒进去，然后使劲翻几下，这个时候如果一开始油倒的不够多就要再加点油，否则就粘在锅上了；

　　6、干辣椒（或辣椒酱）放进去，和面一起放的话就不那么辣；

　　7、加盐、生抽（或老抽），千万要一直翻动面；

　　8、把鸡蛋打好倒进去，和面粘在一起，然后使劲翻动，就可以出锅，最后放点香菜在上面。

5 炒面的做法

　　下面是炒面的几种做法：

　　鸡蛋炒面的材料：面条、鸡蛋、小菜心、油、盐和生抽各适量

　　鸡蛋炒面的做法步骤：

　　1. 在锅内放入清水，等水烧开之后，放入面条，面条煮至八分熟即可捞出，用冷水冲凉，沥干水份，洒上油防止粘连在一起。

　　2. 将小菜心洗干净，然后放入刚刚煮面条的水，将小菜心烫熟。

　　3. 鸡蛋打入碗中，用筷子打散。

　　4. 锅烧热，加适量油，放入打散的鸡蛋，炒至鸡蛋快凝固的时候，加入面条不断翻炒。

　　5. 加入生抽，盐调味，最后放入小菜心，翻炒均匀即可装盘。

　　辣炒意面的材料：意面、胡萝卜、洋葱、绿叶子菜、鸡蛋各适量

　　辣炒意面的做法步骤：

　　1. 取个锅，烧水煮面，待水开后，放入意面煮至七分熟捞起，沥干水分。

　　2. 把胡萝卜、洋葱、绿叶子菜洗干净，然后切丁，打散1-2个鸡蛋备用。

　　3. 炒锅内热橄榄油，慢慢放入刚打散的鸡蛋，等鸡蛋煎成金黄色后盛出备用。

　　4. 锅内放入油，油热后，放入洋葱翻炒出香味，加入其它菜略翻炒，再加入煮好的意面，翻炒的同时加入两大匙韩国辣酱，少许番茄酱，少许黑胡椒粉调味。

　　5. 加入炒好的鸡蛋，再翻炒几下，出锅即可。

　　家常炒面的材料：手擀面、猪肉丝、卷心菜、葱花、火腿丁、盐、酱油、料酒、鸡粉和辣椒酱各适量

　　家常炒面的做法步骤：

　　1. 卷心菜切丝，然后用清水冲洗干净，葱切末。

　　2. 准备好材料后就可以煮面条了，把手擀面放入开水锅中煮熟，然后取出马上过凉，控干水分后拌入少许植物油。

　　3. 炒锅倒入适量油，烧热后放入葱花炒香，然后放入肉末，炒至变色后加入辣椒酱，酱油、盐、鸡粉和料酒略炒，然后放入卷心菜炒匀。

　　4. 最后放入面条，把菜和面翻炒均匀，加少许水，盖上锅盖，略煨一会，把面和菜拌匀即可出锅装盘。