八爪鱼的做法_八爪鱼的营养价值_八爪鱼的养殖技术

1 八爪鱼的做法

凉拌八爪鱼

　　材料：八爪鱼，姜，葱，盐，酒，油。

　　做法

　　1：八爪鱼切半用姜葱水煮熟.煮久些才不硬；

　　2：捞出后用冰水泡一会.切条.香葱.姜末.盐.酒拌匀；

　　3：烧两大热油倒在上面.拌和；

　　4：再加入八爪鱼条拌匀.腌两小时可吃。

酱烧八爪鱼

　　材料：八爪鱼500克，韭菜花50克，红、黄椒各1/3，蒜2粒，姜8片，豆瓣酱2/3汤匙，XO酱1汤匙，盐2/3茶匙，糖1/2茶匙，胡椒粉1/3茶匙，料酒1汤匙，鸡精2/3茶匙，淀粉1茶匙。

　　做法：

　　1：准备材料；

　　2：八爪鱼洗净切成长段；

　　3：红黄椒切丝、韭菜花切段、蒜姜切片备用；

　　4：煮锅中倒入清水，大火煮开后关火，把八爪鱼放入，须子变成卷曲之后立即捞起；

　　5：淋入凉水过冷河；

　　6：沥干水份待用（一定要沥干水份，要不然炒的时候会出很多水）；

　　7：调料（盐、糖、鸡精、胡椒粉）、水淀粉备好；

　　8：锅中倒入油，放入蒜姜片、豆瓣酱、XO酱爆香；

　　9：倒入韭菜花、八爪鱼，淋入料酒，加入备好的调料；

　　10：倒入红黄椒翻炒；

　　11：淋入水淀粉；

　　12：翻炒均匀即可（9-12必须在半分钟内完成，否则八爪鱼就老了，口感不好）。

八爪鱼寿司

　　材料：寿司饭250克，熟八爪鱼，寿司姜，芥末，香葱各适量。

　　做法：

　　1：把熟的八爪鱼爪洗净切成3.5厘米x2厘米的片，放入盘中备用；

　　2：洗净双手，蘸凉开水，取适量寿司饭捏成椭圆形饭团，在饭团上放一点芥末；

　　3：把饭团放入盘中，有芥末的一面朝上，再把八爪鱼片放在饭团上握紧，用寿司姜、香葱花装饰即可。

2 八爪鱼的营养价值

　　1.八爪鱼含有丰富的蛋白质、矿物质等营养元素，并还富含抗疲劳、抗衰老，能延长人类寿命等重要保健因子—天然牛磺酸。《本草纲目》中记载：“章鱼、石距二物，似乌贼而差大，味更珍好。食品所重，不入药用。”

　　2.八爪鱼性平、味甘咸，入肝、脾、肾经；具有补血益气、治痈疽肿毒的作用。

　　益气养血：收敛，生肌。主治气血虚弱，痈疽肿毒，久疮溃烂。

　　补血益气：章鱼炒姜、醋常食。治痈疽肿毒：章鱼捣烂，调冰片，敷患处。

　　催乳生肌：颇与墨鱼相似。用于气血虚弱，头昏体倦；产后乳汁不足。可与猪肉、猪蹄或花生、大枣之类配用。煮食、炖食或炒食。

3 八爪鱼简介

　　八爪鱼，属于软体动物门头足纲八腕目,章鱼科章鱼属。因其头上长有八腕，且腕间有膜相连，长短不一，腕上具有2行无柄的吸盘，吸盘无柄，所以称作“八腕类”。

　　八爪鱼体呈短卵圆形，囊状，无鳍；头与躯体分界不明显，章鱼的头胴部约7～9.5厘米，头上有大的复眼及8条可收缩的腕。每条腕均有两排肉质的吸盘，短蛸的腕长约12厘米，长蛸的腕长约48.5厘米，真蛸的腕长约32.5厘米。平时用腕爬行，有时借腕间膜伸缩来游泳，能有力地握持他物，用头下部的漏斗喷水作快速退游。腕的基部与称为裙的蹼状组织相连，其中心部有口。口有一对尖锐的角质腭及锉状的齿舌，用以钻破贝壳，刮食其肉。

　　肉食性，以瓣鳃类和甲壳类（虾、蟹等）为食，有些种类食浮游生物。这不是它喜欢不喜欢的问题，因为稳定的结构肌红蛋白是章鱼在深海生存的必要条件，它与龙虾拼个你死我活，就是为了争夺虾青素资源，虾青素是最强的抗氧化剂，是保证肌红蛋白结构稳定而不被氧化必要条件。

　　八爪鱼为温带性软体动物，生活在水下，适应水温不能低于7℃，海水比重1.021最为适宜，低盐度的环境会死亡。海区的底质最好为砂砾地带，水温在12℃以上周年能产卵，孵化后仔鱼全长3mm左右，能摄食大型动物性浮游生物而成长，45天之后全长达l0－13mm时，沉降于海底营底栖生活，如果没有陶瓷瓦罐海螺贝壳可作居室时，便自己动手建造房屋。

4 八爪鱼的养殖技术

网箱设置：可采用网箱养殖（3．94m×1．82m×0．9m，网目比鱼种个体小，需加网盖防止章鱼逃逸。多在波浪安静的港湾内养殖，适宜的水温为15一23℃，一般情况下，多在春一夏季（6、7月）和秋季（l0－12月）养殖。

种苗：由笼捕的章鱼苗最适用，而从底曳网捕获的亦可以用。放苗量依据水温和流水情况有所区别。使用大型网箱每l立方米放养苗种36～42kg，小型网箱每l立方米放养苗种25－30kg。为防止苗种互相残杀应放同一批苗种，苗种应在饱食后放入网箱为妥。

饵料：可投放价格低廉的小杂鱼和贝类，冷冻的小杂鱼也可投放，但必须是新鲜的，残饵多时可酌减或者停止投饵l～2日为佳，残饵会造成水质污染，如果停止投饵3天以上会造成相互残杀。水温在13℃左右摄食行为不规则，水温7℃以下章鱼不摄食。

成活率：采用笼捕的苗种经过2个月养殖成活率为70%～80%，使用钓捕的苗种成活率约在50%左右。苗种放养在网箱内，15日死亡率达20%～30%，而后死亡率逐渐减少。经过15天养殖，将章鱼分为大、中和小三种规格分养在不同的网箱中。在春、秋季节15天清洗网箱一次，冬季30天清洗一次。

网箱养殖法适合于规模养殖。

塑瓶养殖

利用野生幼章鱼，放在打有细孔的500ml废弃饮料瓶中，封好瓶口，用绳连串吊，置于海中自然吊养，适当间隔加上浮球，效果较好。该方法简易，但章鱼生长速度较慢，适合于浮游生物丰富的海区养殖。

水泥池养殖

利用8口20平方米左右、80厘米深的水泥池，池底铺上20～30厘米厚（池中央50厘米厚）的海泥，注入经沉淀海水，先后共投放滩涂上挖捕来的10～50g（平均约40克）大小的章鱼幼体。每天下午投喂1次，饵料为从滩涂上挖捉的活小蟹（个体2～6g，平均300只/kg）。室内光线在800～1000LX之间。养殖过程中每天用沉淀海水换水（100%）次。只要在高温季节注意换水，章鱼一般不会发生死亡。约经6个月的饲养，起捕前个体一般达50～100g（平均约70g）。该方法简单易行，技术要求不高，适合于规模不大的家庭养殖。

围网养殖

在中、高潮区滩涂上围网以密网圈围3000平方米左右养殖章鱼，退潮干露时章鱼躲进洞穴中。但围网的网片要高出最高潮位以防逃逸。该方法简便、成本低，但收获时挖捕面积大、费工多。