油泼面的做法及配料_油泼面的介绍

1 油泼面的营养价值

　　油泼面含有丰富的香甜、滑润淀粉、糖、蛋白质、钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠的功效，还有硫胺素、核黄素，纤维，维生素A，和三种氨基酸等。

　　油泼面易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。

　　油泼面含有丰富的碳水化合物，能提供足够的能量，而且在煮的过程中会吸收大量的水，100克油泼面煮熟后会变成400克左右，因此能产生较强的饱腹感。此外，油泼面能够刺激人的思维活动，人的大脑和神经系统需要一种碳水化合物占50%的食品，面条就是人的大脑所需要的食品。硬质小麦含有B族维生素，它们对脑细胞有刺激作用，所以中午吃一碗营养搭配合理的面条是不错的选择。而早上应该吃些蛋白含量较高的食品，晚上吃面则不利于消化吸收。

2 油泼面的介绍

　　油泼面，汉族传统风味面食，陕西很有特色的一种主食。又叫拉面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等。据说已有3000多年的历史。油泼面是在周代“礼面”的基础上发展演变而来；秦汉时代称之为“汤饼”，属于“煮饼”类中的一种；隋唐时代叫“长命面”，意为下入锅内久煮不断；宋元时代又改称为“水滑面”。

　　油泼面是一种很普通的面食制作方法，将手工制作的面条在开水中煮熟后捞在碗里，将葱花碎、花椒粉、盐等配料和厚厚一层的辣椒面一起平铺在面上，用烧的滚烫的菜油浇在调料上，顿时热油沸腾，将花椒面、辣椒面烫熟而满碗红光，随后调入适量酱油、香醋即可。也可另外加入腊汁肉、西红柿鸡蛋等搭配食用。

3 油泼面的做法及配料

食材准备

主料：面粉

配料：小白菜、豆芽、香葱、蒜

调料：橄榄油、辣椒、醋、盐、鸡精

制作步骤

第一步：和面

　　1、准备2份面粉以及1.2-1.5份的温水备用，温水中加入少许盐；

　　2、和面时一边加水一边用筷子搅拌均匀，注意加水的速度不要太快哦；

　　3、将面团揉至表面光滑后，用保鲜膜蒙住，饧2个小时左右；

　　4、将饧好的面用力揉至表面发光发亮；

　　5、往菜板上倒少许橄榄油，并涂抹均匀；

　　6、将揉好的面团放在刚刚涂好橄榄油的菜板上，并用双手按平；

　　7、用保鲜膜将面蒙住，饧1个小时左右；

第二步：备菜

　　1、小白菜、豆芽、香葱、大蒜洗净；香葱和大蒜切成末；

　　2、先向沸水锅中放入少许橄榄油和盐后，再将小白菜倒入沸水中焯熟；

　3、将焯好的小白菜捞起，在冷水中过一下；

　　4、先向沸水锅中放入少许橄榄油和盐后，再将豆芽倒入沸水中焯熟；

　　5、将焯好的豆芽捞起，在冷水中过一下；

　　6、将辣椒面儿放入碗中备用，锅中倒入油烧制8成热，多次均匀泼入碗中并用筷子快速搅拌；

　　7、迅速向刚刚泼好的油泼辣子碗中倒入少许凉水，并搅拌均匀；

第三步：煮面

　　1、把面切成约两指宽，一次切3根，最好是现扯现切；

　　2、用手将面压平；

　　3、将面拉长甩匀；

　　4、将扯好的面迅速下入沸水锅中，水再次煮沸后即可以把面捞出；

第四步：泼面

　　1、碗中依次放入煮熟的面、小白菜、豆芽、蒜末、香葱、油泼辣子；

　　2、撒入少许盐和鸡精，倒入约5-10毫升醋；

　　3、用一大汤匙烧制8-9成热的油，分三次泼入碗中。