徽式月饼_衢式月饼的介绍_衢式月饼的制作方法_衢式月饼的来源
1 衢式月饼的做法
衢式月饼,可谓自成一体,是浙江省衢州市的地方特色,一项重要特产。其特点是以芝麻为重要原料,所以衢式月饼也被称为“衢州麻饼”。其主要代表有“杜泽桂花月饼”和“邵永丰麻饼”。
衢式月饼的做法制作方法
材料:
皮料:面粉、麻油、饴糖、纯碱、撒粉、面麻、芝麻等。
心料:白糖、桔饼、麻油、饴糖、核桃、花生、芝麻等。
做法步骤:
Step1:皮料:饴糖不能太浓,其温度以35℃左右为宜(以手检能“分岔”)。饴糖与麻油拌合后,下面粉与纯碱。视面粉的干、湿度酌量加水,一般可加水1公斤左右。加水后,再搅拌5~6分钟,用手稍摺叠,然后分皮。
Step2:心料:先下各种花果料、白糖,再下麻油,最后下饴糖和芝麻,逐次拌合,均匀即可。不宜多搅拌,以免使花果料成酱状。
Step3:成型:专用模成型,然后打麻。饼面打麻应均匀,麻粒不能重叠;底面只打上少许芝麻,饼腰不能粘麻粒。打麻后即烘焙。
Step4:烘焙:用急火,炉温350℃左右。进炉时饼面在下,烘焙1分钟左右,翻面,再烘焙约1分钟,芝麻炸裂有声时,即可出炉。
完成后的月饼规应该是满足以下几点要求:
1、规格:圆形块状,饱满平整,打麻均匀,表面无疑结糖块。
2、色泽:表面棕黄色,边缘浅黄色,底部黄色,无焦斑。
3、组织:皮薄心多,剖面层次清晰,无杂质。
4、口味:香甜中有芝麻味,鲜美可口,风味特殊。
2 衢式月饼的介绍
衢式月饼,可谓自成一体,是浙江省衢州市的地方特色,一项重要特产。其特点是以芝麻为重要原料,所以衢式月饼也被称为“衢州麻饼”。其主要代表有“杜泽桂花月饼”和“邵永丰麻饼”,其是中国八大月饼之一。
衢州“邵永丰”麻饼作为一种重要的文化(食文化)载体,具有连结了民众之间亲情交往的作用。长期以来,为中华文明的延续,蕴含着深奥的传统文化内涵,是民族饮食文化的瑰宝。麻饼生产的技艺最早可追溯到唐代以前,延续至今已有一千多年的历史。“麻饼”的主要原料为“芝麻”,芝麻在汉朝时由西域传入中原,隋唐时称“胡蔴”,用其作原料制成的饼称“胡麻饼”。
“桂花月饼”是衢州杜泽镇的一大特色食品,其形似馒头,外部散满芝麻,内部空心,有桂花撒于其内,散发出很浓的桂花香味,因得名桂花月饼。其口感松脆,甜而不腻。桂花月饼的最大特点,也是其独到之处就是内部空心,空心的月饼全国仅此一种,此空心月饼,当地人通常夹食酥饼,或充以其它自己想要的配料,吃起来更充实!别有一番风味。
衢州人把“麻饼”作为赏月、婚、祭、寿、上梁、祠堂等红白喜事的主选饼分发、赠送,有着丰富的文化内涵。人们做生日时会买个大麻饼当作“长寿饼”来祝福分享。婚宴喜庆造房上梁时选用麻饼为“喜饼”,定亲礼品中也少不了麻饼。分享喜饼寓意日子过得甜美、适意。丧葬时吃“祭奠强身饼”保佑身体强壮。
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