地参的功效与作用_地参的食用方法_地参的鉴别方法

1 食用地参的注意事项

　　干地参必须经油炸泡后才能嚼得动。炸制时，不能性急，要用温油徐徐炸泡。炸泡后的地参食法有三：一是将炸泡后的地参凉后磨成白粉，放入白酒中饮用;二是将炸泡后的地参趁热穿上一层蜂蜜，沾上少许白糖，脆香蜜甜;三是吃咸，经厨师改进后，用蛋糊穿衣复炸上酒筵。

　　中药典籍记载，地参性味甘辛温。利九窍、通血脉、和气养血、补精固气、治虚弱、补中气消水疗白带，对女子虚弱面白有特效。鸡肉性温、味甘，入脾胃肝经，主治脾胃阳气虚弱，饮食减少，产后缺乳、面色萎黄等症。其中以乌鸡为上品。将地参与乌鸡同煲，效果更为明显。据传，慈禧痴迷于饮汤，有8名御厨专为其研配美容养颜汤。此汤即为鲁籍御厨理论研配讲究而成。他用当地人常用作为产后补药的具有补气养血之成效的传统植物地参搭配乌鸡、红枣、枸杞等用紫砂锅文火慢煲而成，即慈禧太后常饮此汤致使容颜不老的养颜神汤——地参乌鸡汤。现将带有宫廷神奇颜色的食疗秘方发布于众，供您一试。

　　原料：地参，乌鸡一只，红枣，枸杞、生姜、黑木耳、百合适量。

　　调味料：绍兴酒少许，盐适量。

　　做法：

　　1、选择长相较为圆润如虫草状地参，洗净备用。 将乌鸡宰杀后去毛和内脏，用清水漂净血水;

　　2、把乌鸡放入沸水锅中氽一下;

　　3、紫砂锅洗净置火上，掺入清水下乌鸡，烧沸;

　　4、打去浮沫，续下姜、料酒、地参、百合、枸杞、红枣、并移至小火，炖至七成熟;

　　5、调入盐和味精，续用小火炖至软透起锅，装入盛器内即成。

　　地参乌鸡汤的制造要诀：

　　乌鸡要漂净血水，地参要洗净，否则汤色差;

　　炖制中途不能添水，枸杞不能加多，乌鸡要炖制透，否则汤味差。

2 地参的鉴别方法

　　地参是多年生草本，高可达1.7m。具多节的圆柱状地下横走根茎，其节上有鳞片和须根。茎直立，不分枝，四棱形，节上多呈紫红色，无毛或在节上有毛丛。叶交互对生，具极短柄或无柄。

　　茎下部叶多脱落，上部叶椭圆形，狭长圆形或呈披针形，长5-10cm，宽1.5-4cm，先端渐尖，基部渐狭呈枯形，边缘具不整齐的粗锐锯齿，表面暗绿色，无毛，略有光泽，下面具凹陷的腺点，无毛工脉上疏生白以柔毛。

　　轮伞花序多花，腋生;小苞片卵状披针形，先端刺尖，较花萼短或近等长，被柔毛;花萼钟形，长约4mm，两面无毛，4-6裂，裂片狭三角形，先端芒刺状;花冠钟形白色，长4.5-5mm，外面无毛，有黄色发亮的腺 点，上、下唇近等长，上唇先端微凹，下唇3裂，中裂片较大，近圆形，2侧裂片稍短小;前对能育雄蕊2，超出于花冠，药室略叉开，后对雄蕊退化，仅花丝残存或有时全部消失，有时4枚雄蕊全部退化，仅有花丝、花药的残良;子房长圆形，4深裂，着生于花盘上，花柱伸出于花冠外，无毛，柱头2裂不均等，扁平。小坚果扁平，倒卵状三棱形，长1-1.5mm，暗褐色。花期6-9月，果期8-10月。

3 地参的食用方法

　　地参根茎如虫草，性味甘凉，功能补虚，清热解毒。可与鸡同煲，又可熟油温炸、体积可迅速膨胀，参条内白外黄，松脆可口、回味清香，乃佐餐下酒滋补佳品。

　　地参春夏可采摘嫩茎叶，凉拌、炒食、做汤均可，主要食用晚秋以后采挖出的洁白脆嫩的环形肉质参。地参根茎观之洁白如玉，食之清爽脆嫩，可炒食、蒸煮、做汤、腌渍、醋泡、糖浸、蜜饯、做酱菜均可。.与鸡或排骨等肉类炖熟，是一道营养极好的佳肴还可制成蔬菜礼盒、果脯、罐头、饮料、含片和各种营养品的添加剂，其加工潜力极大。

　　油炸地参：选择圆润饱满虫草地参，清洗干净，参面切花，以便入味。鸡蛋清加入湿淀粉打成糊。将地参炸泡呈金黄色时捞出，待凉后，放入蛋糊穿衣复炸。捞出装盘，撒上椒盐上席。

　　地参粥 原料：地参200g，枸杞、冰糖少量、粳米100g

　　做法：将地参洗净切成长条状。同时放入砂锅，慢火文煮。

　　功效：此粥晶莹剔透、口感细腻圆润。适用于气血双虚，精神疲乏、四肢无力、食欲减退、脾胃虚弱、贫血头晕。尤适妇女 产后食可和血养阴治瘀血不尽，心腹疼痛;衄血、吐血。常食桃面盈腰、精气神旺。

　　焖地参：地参30~60g，斜切成块，在炒锅内将食油煎沸，并加少许食盐后，放入锅中煸炒，再加水适量，以水火焖熟。分作2次食。源于《日华诸家本草》。本品能活血瘀而止痛，原书用于“产后心腹痛”，并谓“产妇可作蔬菜食，甚佳”。

　　地参汁：鲜地参30~60g，地参加洗净捣烂，绞取汁液服。日2次。

　　功能止血、活血化淤。适用于衄血、吐血等。见《食疗本草学》

4 地参的功效与作用

　　地参的根茎形似地蚕，长4-8cm，直径约1cm。表面黄棕色，有7-12个环节。质脆，断面白色。气香，味甘。

　　降血脂、通九窍、利关节、养气血。提神醒脑、开胃化食、补肝肾两虚、强腰膝筋骨。

　　调理血液，能降低血糖、血脂和胆固醇，可预防和治疗高血压，糖尿病，对心脑血管疾病和肥胖症等也有一定疗效。

　　帮助消化，调理和改善消化系统的不良状况，因地参富含水溶性膳食纤维和所有植物含量最高的果寡糖，所以能显著的促进肠胃蠕动，润肠通便，不仅能消除便秘，还可防治下痢，是肠胃道疾病的克星，最神妙之处还在于它是肠内双歧杆菌的增殖因子，克服了由于生活节奏紧张，过量使用抗生素等原因造成的双歧杆菌等肠内有益菌减少失衡引起的消化系统疾病，可清除由食物带入人体内的环境污染物，是肠胃的清道夫和保护神。

　　抗氧化，消除自由基，可减少或避免结石症的发生。

　　具有清肝解毒，降火降血压的功效，是有效的防治面痘、暗疮，是养颜美容的天然保健品。

　　地参另含有20多种人体必须的氨基酸和钙、铁、钾、硒等矿物质和微量元素，经常食用可提高人体的免疫力，有强身壮体的功效，也是男子壮阳增强性功能的天然威而刚。地参是当今吃出健康吃出美丽的新潮健康品。

5 地参简介

　　地参(又名地虫)，唇形科属多年生草本植物，菜药兼用，具有百年历史。且具有提神醒脑、开胃化食、补肝肾两虚、强腰膝筋骨之效。《中草药大辞典》等权威资料记载,地参含有多种药用成分，其茎叶晒干后即是名为名贵中草药。全草可提取挥发油和单宁。

　　全草入药，具有活血、利尿、通经、滋阳、润燥、调血脂、通九窍、利关节、养气血等功能，主治腹痛、水肿、产后瘀血、跌打损伤等症。《中华本草》详细介绍地参不但能作为蔬菜食用，而且晒干后入药，功能与[1] 冬虫夏草相当。经现代医学研究表明：地参含有人体所需的20多种微量元素、18种[2] 氨基酸、酚类、糖类等多种营养成分。尤其适合妇女产前产后做为蔬菜食用，保健功能极其显著，宋.《嘉佑本草》详有记载。此外，经常食用地参有抑制癌细胞扩散和减肥的特殊疗效，因此享有“蔬菜珍品”的美称。