大马哈鱼的营养价值_大马哈鱼的做法_大马哈鱼籽怎么吃

1 大马哈鱼的营养价值

　　大马哈鱼有很高的经济价值，肉味十分地鲜，大马哈鱼一般体重3.5千克，最大超过了5千克。大马哈鱼的体形如纺锤，口大嘴长，腹部呈银白色，成鱼体侧有10～12条橙赤色的横斑。由于其繁殖习性的不同，分春、秋二型。进入我国的属秋型，故又称秋鲑，通常比一般的鱼要大得多，最大的个体达7.5千克。它不仅肉味鲜美，“大马哈鱼籽”比鱼肉更为珍贵，其直径约7毫米，色泽嫣红透明，宛如琥珀，营养价值极高，7粒大马哈鱼籽就相当于一个鸡蛋。用它制成的鱼子酱盛到盘子里犹如红色的珍珠，闪闪发光，能引起人的食欲，故“身价”极高。所以极受欧美各国大众的欢迎。

2 大马哈鱼的做法

五香熏马哈鱼

　　用料：马哈鱼750克调料：五香粉、鲜味料、葱、姜、白糖、茶叶。

　　做法：

　　1：马哈鱼去掉头尾，片成两片，剔去刺骨；

　　2：将净鱼肉入清水泡15分钟，去异味，再用五香粉等调料腌制30分钟；

　　3：将腌好的马哈鱼上烤箱，用白糖、茶叶熏烤成熟即成。

酱瓜焗马哈鱼

　　材料：净马哈鱼肉300克，酱黄瓜150克，冬笋、生菜叶各50克。调料色拉油800克，盐、鸡精、鸡粉各5克，料酒10克，香油3克，美极鲜酱油10克，葱段、姜片、胡椒粉各2克，上汤50克，红绿尖椒各25克，生粉10克。

　　做法：

　　1：净马哈鱼肉切4厘米×1.5厘米×1.5厘米的条，入盆内加2克盐、2克鸡精、5克料酒、胡椒粉腌渍20分钟；

　　2：酱黄瓜一剖四片，切4厘米长的段，用清水泡2分钟；红绿尖椒、冬笋切4厘米长、0.5厘米宽的条，入沸水大火焯水1分钟待用；

　　3：锅放色拉油，烧至五成热放鱼条中火炸1分钟出锅；

　　4：锅内留10克色拉油、葱段、姜片中火煸炒1分钟，再下马哈鱼肉中火翻炒1分钟，加入红绿尖椒、冬笋、酱黄瓜，然后加入剩余的盐、鸡精、鸡粉、料酒、美极鲜酱油、上汤，中火煸炒1分钟打上薄芡，淋上香油，出锅装在用生菜叶垫底的盘中即可。

马哈鱼炖五花肉

　　主料：鲑鱼250克，猪肋条肉（五花肉）500克；

　　辅料：胡萝卜50克，；

　　调料：白砂糖50克，酱油25克，盐10克，料酒15克，味精5克，大葱10克，姜10克，花椒2克，八角1克，桂皮1克，植物油50克。

　　做法：

　　1：将猪五花肉切成方块，放入沸水中焯透，捞出投凉；

　　2：大马哈鱼（三文鱼）切成长段；

　　3：胡萝卜切成小方丁；

　　4：将葱切段，姜切片备用；

　　5：将马哈鱼装入碗内，撒上精盐、味精、酱油、料酒腌5小时后，放入七成热的油中炸至火红色捞出；

　　6：将锅置于旺火上，放入植物油25克，烧开后加白糖25克，炒成糖色；

　　7：急速将焯好的五花肉放入煸上色，然后添上高汤（800克），加入酱油、葱段、姜片、大料、桂皮、花椒、精盐，转用小火炖烂红火色；

　　8：将熟猪五花肉块中的葱段、姜片、花椒拣出不用；

　　9：放入马哈鱼块、味精，用慢火炖熟即可。

3 大马哈鱼简介

　　大马哈鱼属鲑科鱼类，又叫鲑鱼，是著名的冷水性溯河产卵洄游鱼类。它们出生在江河淡水中，却在太平洋的海水中长大。每年秋季，在我国黑龙江和图们江可以见到这些大麻哈鱼。大麻哈鱼是肉食性鱼类，它们的本性凶猛，到大海后以捕食其他鱼类为生。而在幼鱼期则以水中的底栖生物的水生昆虫为食。大麻哈鱼可以长到6公斤多重，它们是珍贵的经济鱼类，深受人们的喜爱，其卵也是著名的水产品，营养价值很高。素以肉质鲜美、营养丰富著称于世，历来被人们视为名贵鱼类。中国黑龙江畔盛产大麻哈鱼，是“大马哈鱼之乡”。

4 大马哈鱼籽怎么吃

御府马哈鱼籽

　　主料：鲜马哈鱼籽200克；

　　配料：鸡茸、鸡蛋清、鲜豌豆适量；

　　做法：鸡茸掺于鸡蛋清中，加凉鸡汤和调味品搅勺，炒成白色小片，先盛入盘中。马哈鱼籽用加了调味的水焯后，再加调料稍煨（后放焯水的鲜碗豆），略打芡即成。

　　另外，要红烧，清炖等等的做法建议别单独做，加上鱼肉一起做效果好。

　　洋葱剁碎，色拉油，茴香切沫，盐适量，和大马哈鱼子拌匀后放入密封罐置入冰箱保温层5-10小时后即可食用，可以直接吃，也可以配面包或薄甜蛋饼，来点柠檬茶很爽的，或配下洋酒也不错。半个洋葱去皮，切成碎丁，与两勺马哈鱼子拌匀，静置两小时左右，生吃。洋葱变得不辣，而且可以去除鱼子的腥味。千万别加糖，否则会很腥。