单枞茶的功效与作用_凤凰单枞茶_单枞茶的泡法_单枞茶的制作方法

1 单枞茶的保存方法

　　纸包的凤凰单丛，是最为传统的方式，当然，放置于防潮以及无异味的处所是必须的。

　　凤凰单丛的干茶呈长条形，不宜压迫，否则容易碎、断，造成冲泡时苦涩。在茶庄购买过凤凰单丛的朋友，不知可有留意，最小包装均为4两，如使用铁观音用的小盒(如1两、2两)包装，要么装得太少，二则容易压碎。使用较大的包装盒，可使凤凰单丛干茶运输至上海得到最大的保护。因此，建议尽量使用原包装。

　　铝罐、不锈钢桶，是比较通用的方法，当然，凤凰单丛(单枞茶)最好加上自封袋。

　　凤凰单丛作为传统乌龙茶，与市面上的铁观音不同，是绝不能冰冻保存的。作为半发酵的乌龙茶，凤凰单丛储存比较方便，一般来讲，适当空气流通，无异味，无阳光直晒处便可，但也有需要注意的地方。

2 单枞茶的介绍

　　单枞茶是介于全发酵的红茶与不发酵的绿茶之间的半发酵乌龙茶，它体现了乌龙茶制作过程最精细的制茶工艺。单丛茶成品茶既有绿茶的清香，又有红茶的浓厚滋味，是集花香、蜜香、果香、茶香于一体的浓香型茶叶。由于独特的制作工艺，形成了它特殊的品质----条索紧结，呈乌褐色或灰黄褐色，油润，具有自然的花香、山韵蜜味；汤色橙黄（初制茶）或金黄（精制茶），透彻明亮；滋味醇爽、持久、回甘力强；极耐泡等特点。

3 单枞茶的功效与作用

消除活性氧

　　活性氧是由于紫外线、抽烟、食品添加剂、压力等因素而在体内产生的物质。它通过将体内的脂肪改变成过氧化脂肪，从而引起生活习惯病的产生，阻碍身体健康。同时，活性氧还会造成肌肤老化、产生皱纹等一系列有碍于美容的问题。在人体内有一种能够成功分解活性氧的酵素SOD，这种酵素是保持建康和美容养颜不可或缺的物质。而单枞茶的多酚类具有和SOD同样的功能，并且可以促进提高SOD消除活性氧的功能。

瘦身

　　我们经常可以听到饮用单枞茶能够“溶解脂肪”的说法。尤其是吃太多油腻食物后，饮单枞茶能够分解油脂，那么这种说法是否正确呢？人的脂肪细胞中，未被消耗的能量，被当作中性脂肪来储存，以便运动时作为能源使用。这个时候，中性脂肪在类蛋白脂肪酶等酵素作用下，被分解成必要的能源来使用。饮用单枞茶可以提升类蛋白脂肪酶的功能。

抗肿瘤、预防老化功效

　　单枞茶具有促进分解血液中脂肪的功效，也能降低胆固醇的含量。国外一份1994年的单枞茶功效实验报告指出，单枞茶针对高血脂病和高血压病患者有相当好的疗效。特别是68位参与试验的高血压病患者中，通过一个阶段的测试后，由75%的人血压值出现了下降的趋势。

4 凤凰单枞茶

　　凤凰单枞茶清明后采摘，制成毛茶后，精制需15天左右，经退火熟化才可上市。桂花香单枞、抽花香单枞、姜花香单枞、杏仁香单枞等，都是在清明后四五天采摘的中熟种茶。桂花香单枞的成茶，条索紧直油润，呈缮鱼色，汤色橙黄清澈，具有自然桂花香气，滋味甘醇爽口持久，每千克售价最高达9600元。

5 单枞茶的制作方法

　　鲜叶采摘。茶青的采摘标准：新梢芽叶开始对夹后３—５天（少开面至中开面）开始采摘，采一梢二、三叶和同等嫩度的对夹叶，于晴天上午晨露干后８—１１时和下午２—４时进行采摘。采摘过程中注意不要折伤茶青、不要使茶青受晒，不要紧压茶篓中的茶青。

　　晒青。包括室外晒青（使茶青萎蔫）和晒青后茶青移入茶厂内凉青（使茶青得到初步返活）两个阶段。晒青时间早晨茶青、春季茶青时间较长。夏、暑、秋茶青，下午茶青晒青时间较短。

　　做青：又称摇青或碰青，包括摇青或碰青和静置两个交错过程，是产生色、香、味的关键工序。做青时室内的温度以２２—２８℃为宜，相对湿度７５％—８５％最为理想，所以一般单枞茶做青均在当天傍晚７点至第二天上午６点。

　　杀青：选用电动滚筒杀青机，每次投茶青量以１５—２５公斤、炒５—８分钟下机为宜，杀青适度的标准是：叶片皱卷，叶色绿明，手捏茶胚无水分，干松不粘手，茶梗折而不断，闻之有清香。

　　揉捻：采用３５型或４０型揉捻机，热揉（下杀青机后即可上机揉捻），揉捻时间以７—１０分钟为宜，揉捻适度标准：细胞破损率４０％左右，条索紧而不松。

　　初烘：采用自动链式烘干机或手拉百叶箱式烘干机，烘温为１１０—１２０℃，时间２０—３０分钟，至七成干下机摊凉。

　　复焙：将摊凉后的茶叶置于筛温为５０—６０℃的焙笼上，烘培１·５—２小时，中间翻拌２—３次，茶叶摊放厚度为焙笼高度的一半。中间挖一个宽１·５厘米的小洞。焙笼上用簸箕复盖，以防香气散失。当烘至干嗅清香、茶梗折之即断、茶叶捏之即粉碎、含水量为５％左右为适度，出焙、摊凉、包装。

6 单枞茶的泡法

关于茶具:

　　大致的说，紫砂壶去涩，但不好的泥料和好呢料刚养的时候吸香。薄胎白瓷盖瓯，先烫洗后冲茶，发香好，保持原味。

　　手拉朱泥壶，有潮汕风情，尤其适合潮汕式冲法，味道也很好。性质界于以上两者间。长远的看是好的紫砂壶好，性价比和方便又是盖碗比较好。文化上是红泥手拉壶好。各有所长。

关于温润泡法：

　　有干温润和湿温润两种做法。

　　干温润:用热水烫壶后，在茶巾上扣干水分。置茶。盖上盖子淋盖淋壶。叫做烘茶或者干温润。可以使茶发香。

　　湿温润:就是所谓洗茶了。注意洗茶水要开，速度要快，超过3秒就有太多物质泡出，浪费了。