艾粄的做法_艾粄的营养价值_艾粄的价格

1 艾粄简介

　　艾粄，是清明粄中其中的一种，是一种美味的汉族传统小吃，属于客家菜。用粘米粉、糯米粉、艾草等做成，因加有艾草，故具有一定的药用保健功能。

　　艾草制糕点是广泛流行于我国江浙地区、客家地区、闽南地区及潮汕、广府地区的传统糕点，江浙地区称“青团”，粤东及台湾客家地区称“艾粄”，粤北及江西地区一般称“艾米果”或“艾糍”，闽南和潮汕地区称“艾粿”，广府地区称“艾饼”。各地的制作方法及相关习俗都大同小异，甜馅或咸馅、清蒸或煎炸的食用方法各有千秋。江浙一带通常包入豆沙馅或其他甜馅制成团状;而客家人一般将艾粄压成扁圆状，甜味为主;江西地区喜欢裹肉馅并且捏成饺子形。

　　“粄”为客家方言里各类糯米/粘米糕点的通称。艾粄因一般在清明期间制作使用，故属于清明粄，也是最常见的一种清明粄。清明粄包括“艾粄”、“田艾(鼠曲草)粄”、“苎叶粄”等。每年清明节，清明时节，人们在外出祭祀、踏青时便会采摘些鲜嫩的艾叶、鼠曲草、竺叶、鸡矢藤和使君子等用于制作各类清明粄。

2 艾粄的做法

　　以制作80个艾粄为例，肉馅、糖馅各40个。

　　材料

　　★基本：艾草1250克，糯米粉1500克，粘米粉1000克，碱水50克，生油适量。

　　★肉馅：猪肉1500克(前腿肉为佳)，冬菇20个，冬笋1条，盐、淀粉、五香粉、蚝油适量。

　　★糖馅：花生150克、白芝麻50克，椰蓉100克，白糖100克。

　　做法

　　★和面

　　1、艾草洗干净，放锅内加水煲烂，煲时加碱水，加适量油。

　　2、煲烂的艾草捞起，沥干水，放砧板上剁烂，或放搅拌机内搅烂。

　　3、然后在艾草内加糯米粉和粘米粉和成面团。

　　★肉馅

　　1、猪肉剁烂，加盐、淀粉、五香粉、蚝油搅匀。

　　2、冬菇放热水内浸发，去蒂剁粒。

　　3、冬笋剥壳，切厚片，放清水内浸泡，中间换几次水，然后放锅内加水煲开，再过清水去涩味，剁成粒状。

　　4、把冬菇粒、冬笋粒放肉馅里搅匀。

　　★糖馅

　　1、花生仁炒熟，去衣，碾碎。

　　2、白芝麻炒香。

　　3、椰蓉烘香。

　　4、混合加白糖搅匀。

　　★成型

　　1、将面团分成小剂，分别包入肉馅和糖馅(形状自定)。

　　2、蒸碟内铺上纱布，把艾粄放上去。

　　3、锅内放水烧开，放入艾粄，蒸15分钟左右。

　　4、然后用油在外面涂一层即成。

3 艾粄的营养价值

　　艾草也是一种很好的食物，在中国南方传统食品中，有一种糍粑就是用艾草作为主要原料做成的(参见艾糍)。即用清明前后鲜嫩的艾草和糯米粉按一比二的比例和在一起，包上花生、芝麻及白糖等馅料(部分地区会加上绿豆蓉)，再将之蒸熟即可。在广东东江流域，当地人在冬季和春季采摘鲜嫩的艾草叶子和芽，作蔬菜食用。

　　每逢立春时分赣州客家人有采集艾草做成艾米果的习俗。艾米果的形状与饺子有点像，但体积更大内有馅，美味可中可当主食。

　　艾草有调经止血﹑安胎止崩﹑散寒除湿之效。治月经不调﹑经痛腹痛﹑流产﹑子宫出血， 根治风湿性关节炎﹑头风﹑月内风等。因它可削冰令圆，又可炙百病，为医家最常用之药。现代实验研究证明，艾叶具有抗菌及抗病毒作用;平喘、镇咳及祛痰作用;止血及抗凝血作用;镇静及抗过敏作用;护肝利胆作用等。艾草可作“艾叶茶”、“艾叶汤”、“艾叶粥”等食谱，以增强人体对疾病的抵抗能力。艾草具有一种特殊的香味，这特殊的香味具有驱蚊虫的功效，所以，古人常在门前挂艾草，一来用于避邪，二来用于赶走蚊虫。

4 艾粄的价格

　　艾粄的价格很实惠，在清明节前后才会出现的一种食品。

　　馅料准备：先将核桃用微波炉叮2分钟烤熟，花生炒熟去皮，芝麻洗净炒香。然后分别将核桃、花生、芝麻舂碎，加入适量的白砂糖和红糖混合成馅料备用。

　　粄皮制作：先将一包糯米粉和3茶匙白砂糖倒入盆中待用。

　　艾叶洗净后，放入锅中焯软，趁热用豆浆机的果蔬汁功能搅成糊状，完成后立即倒入糯米粉中。用筷子翻搅把艾糊和糯米粉混合再倒入粘米粉拌成絮状。

　　待稍微晾凉后，再入手和粉团，直至粉团表面光滑不粘手。(粘米粉可分次加入，来调节干湿度)

　　完成以上步骤后就可以开始包艾粄：捏一小团粉团搓圆后捏成薄饼状，包入馅料，收好口。底下放块柚子叶垫底防粘。

　　包好后摆放整齐放入蒸锅，冷水入锅蒸20分钟左右。