做蛋糕的方法

1 做蛋糕的材料

　　蛋糕是一种古老的西点，是一种面食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制作出来的一种像海绵的点心。蛋糕在英国称为Cake、法国叫Gateau 、而德国、奥地利等国叫Torte 其实都是一类，蛋糕可真是个大家族呀!下面我们看看做蛋糕都需要什么材料呢?

　　一般来说，蛋糕的材料主要包括了面粉(主要是小麦粉)、甜味剂(通常是白糖、蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油(一般是牛油或人造牛油、色拉油、起酥油，低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替)，液体(牛奶，水或果汁)，香精和发酵剂(例如酵母或者发酵粉)。

　　不同的蛋糕其主要材料都一样，只是在一些佐料上不同，比如说：最早的蛋糕是用基本材料如：以鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料，以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料，经过搅拌、调制、烘烤后制成的一种点心。而海绵蛋糕的制作材料则主要有：主料包括基本蛋糕和炼乳(甜，罐头);辅料有橄榄、葡萄、芒果、草莓、菠萝等，可根据自己口味适量添加水果。反正蛋糕的核心都是一样的，不同的是蛋糕上面的花式，以及根据自己口味的不同添加不同的辅料像巧克力、水果、饼干碎、花生等等。

　　制作蛋糕除了原料外，还需要烤盘或烤箱、牛皮纸等烤制用具;如果是家庭制作蛋糕也可用电饭煲、微波炉等。

2 巧克力奶油泡芙

1、食材准备：低筋面粉100g 水160g 色拉油80g 糖4g 盐2g 鸡蛋3个

　　参考量：25个左右

　　2、鸡蛋液打散备用。

　　3、将水、盐、糖和油均匀混合进小锅。

　　4、小锅中火加热，当水沸腾时转小火，将面粉迅速倒入锅内，用木勺子或塑料饭勺以最快的速度将面粉和油水搅拌均匀。

　　5、当面粉和油水完全融合、面糊不粘锅之后关火，摊开面糊放置在一旁晾凉。

　　6、等面糊温度不烫手，既可将鸡蛋液分几次倒入面糊。

　　7、鸡蛋液的用量不一定要全用，只要筷子从面糊慢慢提起来能拉出三厘米左右的三角形，并且不会掉落即可，如果蛋液过少，可以考虑再增加蛋液。

　　8、完全混合好的面糊。

　　9、装好裱花嘴，如果没有裱花嘴，可以用勺子勺个小圆球面糊即可。

　　10、借助水杯将裱花袋打开。

　　11、将面糊倒入裱花袋。

　　12、烤盘铺好油纸，挤出有纹路的面糊，这一次我意外多挤了，一般挤两层就能烤出很高的泡芙，挤多了反而会导致泡芙不能完全膨胀。

　　13、烤箱预热210°，中层上下火烤15分钟至泡芙膨胀，再调至180°烤25分钟。

　　14、在泡芙的底部戳开小口，用小勺子将奶油灌进去，也可以使用专门挤奶油的裱花嘴。

　　15、巧克力酱加水调至浓稠适中的程度，或者巧克力加点水后隔水融化，将巧克力酱浇在泡芙顶部，加杏仁片装饰，最后适量撒糖粉。>>点击查看详细

3 达人教你制作熊猫饼干

　　1、材料准备：低筋面粉 120g 抹茶粉3g 可可粉2g 低筋面粉5g 糖粉40g 黄油60g 打散的蛋液18g。

　　2、糖粉和低筋面粉混合过筛。

　　3、在热水锅里立支架，将黄油隔水融化。

　　4、将液态的黄油倒入面粉里。

　　5、用手把面和匀。

　　6、倒入鸡蛋液。

　　7、把面和匀，呈光滑状态。因为有黄油所以面团会稍显油腻。

　　8、把和好的面团分为三部分：120g 80g 30g，依次将以下面粉混合加入：抹茶粉 低粉 可可粉，着几团面分别对应的部分：外层脸眼鼻耳。

　　9、混合好的三团面团，记住上面所说的各个面团分别对应的部分。

　　10、首先先取25g原味面粉压成18cm的面饼，因为太长不好操作，这里我分为了两部分进行，也就是图中每一份面团是25/2=12.5g。

　　11、取3g可可面团分成两份(也就是1.5g一份)，搓成和上一步等长的细条，作为鼻子分别叠在上方。

　　12、取10g原味面粉分成两份(每份5g)，等长压扁，覆盖在上一步做好的鼻子上，注意一定要包住鼻子;另外取6g的可可面团，分成四等份(每份1.5g)，做成四只眼睛，分别放置在鼻子的斜上方。

　　13、将剩余的原味面粉，分成两份，完完全全包住做好的鼻子和眼睛，并稍微捏紧消除缝隙。

　　14、将剩余的可可面团分为四等份(大概一双耳朵是7.5g)，搓成长条放置于眼睛的斜上方。

　　15、取13g抹茶面粉分成两份，放置在耳朵中间消除缝隙。

　　16、将剩余的所有抹茶面粉将熊猫上上下下完全包住;放入冰箱冷冻柜冻20分钟，取出后按照0.5cm的厚度切片，面团的横切面就是熊猫的图案。将饼干放在铺了油纸的烤盘，烤箱165°预热，上下火，中层烤20分钟即可。饼干参考量30个。>>点击查看详细

4 做蛋糕的方法

　　看着蛋糕店里琳琅满目的蛋糕，是不是羡慕嫉妒恨呢?要是自己也能够做一个蛋糕多好呀，那么美味的蛋糕想想制作工具肯定很复杂，不过，近几年掀起了用电饭煲做蛋糕，简单又方便。不多说，下面我们就看看用电饭煲怎么做蛋糕。

　　做蛋糕的方法：

　　一、 材料：4个鸡蛋、90克面粉(要筛1-3次)、白糖、牛奶(250ml)半盒，少许植物油、盐。

　　二、 制作过程：

　　1、分离蛋黄和蛋清，将其分别放到干净无油无水的大碗中;

　　2、先打一会蛋清(如果没有打蛋器，可用三根筷子代替)，为了突出甜，可先加一些盐，再加一勺糖，继续打;当打的比较稠的时候，再加一勺糖，继续打;当蛋清成奶油状，而且黏在筷子上不会掉下。

　3、在蛋黄里加上两勺白糖，3勺面粉，6勺牛奶，搅拌均匀，不过要注意不要搅拌过头。

　　4、倒入一半量的奶油状的蛋清，注意，上下搅拌而不是打圈，搅拌均匀后再倒入另一半奶油状蛋清，上下搅拌好。

　　5、电饭煲按下煮饭健预热1分钟后拿出，锅有点热就可以了，倒入少许油，均匀涂在锅内，以防粘锅(注意速度要快，不然时间久了蛋糕糊要消泡的，蛋糕就发不起来了)，然后倒入搅拌好的东西，然后蹲几下锅，把气泡震出来。

　　6、按下煮饭键，2分钟左右会自动跳到保温档，这时用毛巾捂住通风口，闷20分钟，然后再按下煮饭键，20分钟后就行了。

　　7、现在可以开锅啦，做好后就如图中这样了。

　　在做蛋糕的过程中应该注意一下以下几点：

　　1、分装蛋白和蛋黄的碗确定干净且无油无水;2、蛋黄液加面粉时上下翻拌均匀，调成浆糊状;3、蛋白朝一个方向打成硬性发泡;4、蛋白分两次加到蛋黄糊中，翻拌均匀;5、蛋糕糊倒入内壁抹油并已加热的电饭锅中，用布隔着捏住锅晃荡几下使其平整，按煮饭键。