三奈的功效与作用_三奈的种植技术_食用三奈的注意事项

1 三奈的研究与常用药方

　　三奈为姜科植物山柰的干燥根茎，别名山柰、沙姜、三萘子、三赖、山辣。三奈是一年生草本植物，其性耐旱耐瘠怕浸。三奈外皮浅褐色或黄褐色，皱缩，有的有根痕或残存须根;切面类白色，粉性，常鼓凸。质脆，易折断。适宜胃寒之人心腹冷痛，肠鸣腹泻者，纳谷不香，不思饮食，或停食不化之人食用。

　　李氏《纲目》称三奈辛温，谓暖中，辟瘴疠恶气，治心腹冷气痛，寒湿霍乱，盖味辛温而气芳香，辟寒行气，因亦与砂仁、蔻仁诸物相近，故治疗亦约略似之。又谓治风虫牙痛，则亦专行阳明，可作引经药，用与甘松同，必非辛温之物，可以独治阳明风火。

　　三奈治风虫牙痛：肥皂一个，去穰，内入三赖、甘松各三分，花椒、盐不拘多少，以塞肥皂满为度，用面包，炼红，取研为末，每日擦牙。

　　三奈治一切牙痛：山柰子二钱，麝香半钱。为细末，每用三字，口噙温水，随牙痛处一边鼻内搐之，漱水吐去，便可。

　　三奈治心腹冷痛：山柰、丁香、当归、甘草等分。为末，醋糊丸，梧子大。每服三十丸，酒下。

2 食用三奈的注意事项

　　山柰的根茎含有挥发油，其主要成分为桂皮酸乙酯、龙脑、莰烯。根茎尚含有山柰酚和山柰素，有散寒去湿及辟秽的作用。任何东西都有正反两面，三奈也一样，在食用三奈在有相应的注意事项。

　　食用三奈一次不宜过多，以免吸收大量姜辣素，在经肾脏排泄过程中会刺激肾脏，并产生口干、咽痛、便秘等“上火”症状。食用三奈有内服和外服两种方法，内服是通过煎汤的方式，以6～10g三奈为一次的使用量，也有将三奈入丸、散的方式。在外用上是通过研末调敷;或搐鼻;或捣敷。中医师介绍三奈的作用是治胸膈胀满、脘腹冷痛、饮食不消，三奈用药禁忌是阴虚血亏及胃有郁火者禁服三奈。

　　据传说，清光绪年间，化州及邻县瘟流行，南盛一带村民食山奈以防，得免疫病，四境赖以安宁。此外，南盛水姜与本地名肴“白切鸡”伴食，香而不腻，饶有风味。酒楼饭庄及居民家庭估白切鸡均以山奈作主要佐料，相沿成习。又本地厨师调味用的香料粉，多以南盛山奈作配料，菜肴特别美味可口。

　　一般人群均可食用都适合食用三奈，但是阴虚血亏，胃有郁火者忌服三奈。

3 三奈的种植技术

　　山奈，是多年生草本姜科植物，适合生长在雨量充沛、气候温和、日照时间较短、土壤疏松肥沃的环境。山奈的用途很广，它不仅是食用调味品，还是食品和医药工业的重要原料。山奈一般在3月中下旬种植、12月中下旬收获。

　　旱地、水田和坡地都适合种植山奈，但山奈是喜阴植物，因此应选择日照时间较短、阴凉、土质疏松、、排灌方便肥力较好、且上年未种山奈的砂质土壤种植。

　　山奈既需水又忌水，积水易导致山奈瘟等病害的发生。因此一定要起畦种植。起畦前先耙碎土壤、除净杂草。

　　山奈不耐寒，适宜生长温度为22—38℃，因此其种植季节性很强，应在“春分”和“清明”前后种植，最迟不超过“立夏”。一般气温高的地区在3月中下旬种植，气温低的可推迟至4月上旬。

　　山奈不耐渍，积水容易引起山奈瘟和根腐病的发生，因此在整个生长期内要做好排灌工作，尤其是雨后。

　　中耕除草时间应安排在 5月以前或 9月以后进行。因为中耕除草时极易弄伤山奈根系、引起病菌入侵。而6～8月是山奈病害发生高峰期，因此此时应尽量避免中耕除草。山奈种植后要做好排灌工作，及时松土、补苗。合理施肥，基肥以有机肥为主。

4 三奈的功效与作用

　　《本草纲目》记载“暖中，辟瘴疠恶气，治心腹冷痛，寒湿霍乱。”《本草汇言》：“治停食不化，一切寒中诸证。”有如此强大功能的指的就是三奈。

　　山奈针对牙痛很有作用，据摄生众妙方记载“肥皂一个,去穰,内入三赖、甘松各三分,花椒、盐不拘多少,以塞肥皂满为度,用面包,炼红,取研为末,每日擦牙”。《海上方》有山柰子二钱(用面裹煨热),麝香半钱.为细末,每用三字,口噙温水,随牙痛处一边鼻内搐之,漱水吐去,便可的治疗牙痛的方法。

　　山奈在古代也深受人们喜爱，传说当年广东化州及邻县瘟疫流行，爱吃三奈的人得以免染疫病。村里的中医翻看《本草纲目》，上面果然说三奈“暖中，辟瘴疠恶气，治心腹冷痛，寒湿霍乱”。因此广东人后来都爱上了三奈的这一股香辣之味，并且使之入菜。

　　山奈的提取物能刺激胃粘膜，引起血管运动中枢及交感神经的反射性兴奋，促进血液循环，振奋胃功能，达到健胃、止痛、发汗、解热的作用。山奈提取液具有显著抑制皮肤真菌和杀灭阴道滴虫的功效，可治疗各种痈肿疮毒。

5 三奈简介

　　山奈是多年生草本，不耐寒，是姜科植物山柰的干燥根茎。山奈性味功效是生姜相似，所以也成作沙姜。

　　传说当年广东化州及邻县瘟疫流行，爱吃山奈的人得以免染疫病。村里的中医翻看《本草纲目》，上面果然说山奈“暖中，辟瘴疠恶气，治心腹冷痛，寒湿霍乱”。因此广东人后来都爱上了山奈的这一股香辣之味，并且使之入菜。在广东，三奈常用于烹调，主要作调味料，如用于配制卤汁，或作“五香料”的配料。达到治胸膈胀满、脘腹冷痛、饮食不消的效果。

　　山奈营养丰富原产于非洲及亚洲的热带地区。喜欢生长在热带的沙土中，我国南部至西南部如广东、台湾、福建及云南等省区都有栽培。

　　山奈药用价值那么高，只要的营养成分主要是山柰的根茎，当中含有挥发油，其主要成分为桂皮酸乙酯(Ethyl cinnamate)、龙脑(Borneol)、莰烯(Camphene)。此外山奈根茎还含有山柰素和山柰酚。优质的山奈呈浅褐色，表皮略带光泽，味道在辛辣中稍带甜味，含姜辣素高，皮薄肉厚，质脆肉嫩，有散寒健脾去湿和防疫等功效。

6 三奈的鉴别与应用

　　三奈也叫沙姜、山辣，为根状茎。为一年生草本植物，其性耐旱耐瘠怕浸。南盛耕地多属黑泥田，含碳质多，松软疏水，宜于三奈生长。

　　杂货店、中药店出售的为其干制切片，其味芳香。药性温、味辛，能温中化湿、行气止痛，主治急性肠胃炎，消化不良，腹痛泄泻，胃寒疼痛，牙痛，风湿性关节炎，跌打损伤等。

　　在烹调中多用于烧、卤、麻辣火锅，用量多在5～10克之间。广东人把沙姜用于制作盐?鸡。四川江湖菜中有“三奈菜”的制作，即是说主料加上大量的三奈和干红辣椒、干花椒烹制而成。这道菜因其味芬香奇特，故受人称道，不过还未见有报道。

　　功能主治：行气温中，消食，止痛。用于胸膈胀满，脘腹冷痛，饮食不消。