高压锅的制作原理是怎样的？

在地面上，任何物体受到的压强都是1个大气压。从地面往地下走，愈往深处走，气压愈大，水的沸点也就愈高；深度平均每增加1公里，水的沸点就提高3℃。在深达300米的矿井里，水要到101℃才沸腾，在1000米深处是103℃。如果使水承受的压力更大，沸点也就更高。象14个大气压的蒸汽锅炉，它里面的水要到200℃才会沸腾。利用这个道理，人们就制造了高压锅。高压锅的密封性好，当水沸腾化成蒸汽以后，跑不出去，只好仍然停留在锅内，这就使锅内的水承受的气压增加了，于是温度便能继续升高。由于高压锅内的温度高，因此食物能很快地烧熟。当然，蒸汽压太高会引起锅子爆裂，所以高压锅内必须装有安全阀门。当蒸汽的压力超过规定的数值时，就让一部分蒸汽通过安全阀门跑出去，使锅内保持一定的气压。

在正常大气压下，用普通的锅烧水，只能烧到水的沸点即100度，然后即使再加热，水的温度也不会再高出沸点。 而高压锅则应用的是“气压和水的沸点成正比”的原理（如在高原上地势高，气压低，用普通的锅烧水，可能烧到80多度水就开了，说明在气压低的地方水的沸点也低，反之若加大气压，水的沸点相应升高）。 高压锅里的水加热被烧开后产生蒸汽，再继续加热，蒸汽的压力会逐渐升高，根据气压和水的沸点成正比的原理，锅内的水的沸点不断被提高，那么锅内的温度也随之上升，可以超过100度以上。这样可以用高温高压来快速烹制食物或用来消毒灭菌。 一般的医用高压锅要求在锅内温度达到120度（当然也有相应的气压指标，忘记了）并保持15分钟才能达到使内容物彻底灭菌目的。

高压锅的原理：因为水的沸点受气压影响，气压越高，沸点越高，在高山、高原上，气压不到1个大气压，不到100℃水就能沸腾，鸡蛋用普通锅具是煮不熟的，在气压大于1个大气压时，水就要在高于100℃时才会沸腾，人们常用的高压锅就是利用这个原理设计的。