用家用的酸奶机是怎么做米酒的?
我用的苏美酸奶机也可以做米酒的,做过一次,酒味淡淡的,步骤如下:第一步先把糯米洗干净,用凉水泡12小时,然后用锅蒸熟,一般要20分钟,放凉备用;第二步把放凉的熟糯米用凉水打松,倒入甜酒曲,搅拌均匀,放到反应桶中,然后将米饭中间挖个洞;第三步盖好盖子,开始启动酸奶机。设置定时48小时(因为米酒发酵时间比较久),时间到了就可以享用美味的米酒了。
糯米做饭的过程是淀粉糊化的过程。淀粉吸收水分米饭膨胀。加酒曲糖化米饭所含水分被释放出酒水。出的少糖化不够。糖化不够的原因有糖化时间不够喝糖化酶的量不足以及糖化温度低。可以再等12小时,看看米粒的糖化程度。糖化好了水少再加水。
取适量的米,洗净拿水泡一晚沥干水,放锅里蒸熟,时间根据放入米的多少决定。拿凉开水过一过,等米饭不烫手了,撒点酒曲拌均,放在做酸奶的碗里,中间挖个小洞酸奶机开机后里面的温度有40来度。做米酒大概30多度就够了,所以要想办法降下温,在酸奶机里垫块小毛巾,小毛巾叠大概一公分的高度。放进做酸奶的小碗上面再搭块毛巾,最后盖上盖子,大概测了一下,毛巾上的温度有28度。30个小时之后米酒出炉了,没什么酒,然后兑了一点开水,那个甜啊,还是热的,一口气干完,真好吃。
到超市买几袋甜酒曲,上面有说明,一般是糯米或者大米,煮熟晾凉后加凉开水,放酸奶机里面,加甜酒曲,通电保温,一般24-36小时就是甜酒酿,酸甜比较适口,反正挺好吃的,如果继续发酵超过4天以上,酒精度会逐渐增高,这时,已经没有甜味儿了,酒味+酸味,口感有点像葡萄酒,或清酒,酸涩辣,喝多会上头的,而且后劲较强。这时就可以用无网豆浆机的漏勺过滤到容器中,能储存多少时间就不知道了,应该现作现喝比较好。需要注意的事:1、制作之前应该用滚开水烫酸奶机杀菌。 2、酒曲可以多放一些,以利于减少发酵时间。 3、米饭中一定要加凉开水,不能加生水。 4、发酵时间灵活掌握,感觉酒精度不够就多发酵几天。朋友真幸运,我今天刚好尝了我自己用酸奶机作的大米酒,发酵了几天不记得了,反正喝了一小碗,头有点微晕,感觉相当于半瓶啤酒的样子。
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