怎么用高压锅炖排骨？

先炖后压。 炖法可使原料的鲜香味不易散失，制成的菜肴香鲜 味足，汤汁清澄。炖的时间不足，会使原料不熟和少 香鲜味道。先炖一小时。 炖后不太容易烂的肉可以发挥高压锅的威力，一般15分钟足以，蒸的时间过长，也会使原料过于熟烂和散失香鲜滋味。

我用高压锅炖排骨或猪肉时，一般都不炒糖色的，味道也不错，优点是简便，楼主不妨一试：-用开水焯是必须的，不多说了，只是注意捞出来的时候不要沾着浮沫就好了，必要的话可以再用清水洗一下；-直接把焯过的肉或排骨放高压锅里，我个人喜欢的作料有：掰碎的干辣椒，蒜瓣，大料，老抽（上色），生抽（鲜味），蚝油，糖，盐按个人口味。然后加水，水面和材料平就好（高压锅不怎么耗水）。开锅后放气5分钟加阀，再放气时改中火炖20分钟即可，等锅自然冷却后再取阀。

排骨洗净先用开水住三分钟，让肉色表面有一点稍微发白捞出来。然后不是过油加吵料，而是上糖色。少加油，油热放白糖，量多少看你排骨多少，普通吃饭汤匙至少三汤匙。熬糖，先是透明的，然后会慢慢变红，然后把酌好的排骨放进去，搅拌均与加水，现在才放大料，桂皮，葱姜蒜等等的调料。如果糖色浅的话可以再加一点酱油。倒进高压锅里开始炖。后面的就不用我说了吧~排骨很容易就会炖的油腻腻的不爽口，少油加糖色就是为了避免这个问题。这样炖出来的排骨就不会腻。

用高压锅炖排骨应该没有用砂锅慢火炖着鲜美，用高压锅煮的唯一好处就是可以快速酥烂，节约时间，假如你有时间的花，慢慢熬是最好的。炖排骨一般步骤： 1、把排骨切好，在沸水中焯一下，去掉其中的血水。 2、捞出来后，再烧好开水，把焯好的排骨放进去，葱、姜、花椒、大料少许，小火煮。期间放一点盐，可以使排骨入味。直到排骨的肉用筷子能扎动就基本熟了。 3、这时候可以放一些蔬菜进去，和排骨一起炖。把蔬菜炖烂后大火收汤汁，加适当盐、味精就可以出锅了。 炖排骨容易烂的窍门：炖排骨放点醋，可以使其易熟。可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，利于吸收，营养价值更高。 炖排骨汤更鲜小技巧： 1、炖排骨时，在锅里加入几块洗干净的桔子皮，可除异味和油腻感，同时，可以使你的汤味道更鲜美。 2、炖排骨最好炖到排骨的骨头可以嚼动为止。 A、如果吃骨头是想补钙的话，就要炖2个小时左右，吃的时候要嚼嚼骨头，因为骨头里的钙很难融入水中，所以希望汤营养美味就要久一些。