中央厨房什么意思 中央厨房的基本标准包括什么 中央厨房要花多少钱

厨房是每个家庭必不可少的，而对于一些大型的*餐厅，他们使用的是中央厨房，对于中央厨房什么意思，很多人都是一知半解。那么中央厨房的基本标准包括什么？中央厨房要花多少钱？下面小编就来为大家介绍下中央厨房什么意思。

一、中央厨房什么意思

1、什么是中央厨房

中央厨房也叫作中心厨房，是配餐配送中心，主要的任务是将原料制作加工成半成品或成品，配送到各*店进行二次加热或者组合后销售给顾客。

2、中央厨房有2种加工*：

*种是半成品的加工，就是把菜品放在单独一个地方加工成半成品，包括清洗、切配、包装。在用冷藏车运输到各个店里使用，就是一个单独加工菜品的地方。

第二种是成品的加工，就是通过强大的生产线，把米饭做熟配上做好的菜，直接送到各个店里。

用中央厨房加工的好处是省时、省钱、提高产品附加值，实现企业利润*化，保证商品的品质、卫生标准的一致性。

二、中央厨房的基本标准包括什么

1、设备要安全，设置足够的消防设施、电源、燃料等的安全保护措施，机械化和人工操作或混合使用。

2、设备以实用为原则，考虑成本、预算和设备的操作、清洗等。

3、洗手消毒设施要足够，每个处理区域必须有足够的洗手消毒设施。

4、排水和排送风设施易清洁，通道通畅。

5、食品加工操作、和贮存场所面积原则上，不小于300平米，要与加工食品的品种和数量相适应。切配烹饪场所面积，不小于食品处理区面积的15%，清洗消毒区面积，不小于食品处理区面积的10%。凉菜专间面积，不小于10平米。

三、中央厨房要花多少钱

一般中央厨房按功能可分区为：原材料预处理区、米饭加工区、加热调理区、面食加工区、清洗消毒区、熟食分装区、辅助办公区等。

每个区域有不同的设备，可以按照企业的需求进行配置，如下：

原材料预处理区：锯骨机、果蔬去皮机、切丝机、切肉丁机、绞肉机等等。

米饭加工区：自动米饭生产线、立式炊饭机等等。

清洗消毒区：自动洗碗机、连续式洗菜机、根茎洗菜机、抽样洗菜机、消毒储存柜等等。

加热调理区：自动炒菜机、汤锅等等。

面食加工区：通道式自动醒发蒸制一体等等。

熟食分装区：真空包装机、金属探测机、重量检测机、给袋式包装机等等。

中央厨房要花多少钱？中央厨房一般*至少在30万元以上，可以根据企业自身情况来*，自动化程度高的设备，价格相对高一些，运营成本高。

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