大马哈鱼是三文鱼吗_大马哈鱼做法_大马哈鱼籽的做法
大马哈鱼是三文鱼吗
从广义上来说,大马哈鱼是三文鱼和大马哈鱼,但是严格的来说大马哈鱼不是三文鱼,至少不是我们普遍认知当中的三文鱼。
1、同科不同属
三文鱼与大马哈鱼都是属于鲑科的,但是三文鱼是鳟属,而大马哈鱼则是大马哈属两者有着*本质上的区别。
(1)三文鱼
三文鱼的背部隆起,齿尖锐,鳞片细小,银灰色,产卵期有橙色条纹,肉质紧密鲜美,肉色为粉红色并具有弹性,鳞小刺少。三文鱼主要分布在太平洋北部及欧洲、亚洲、美洲的北部地区
(2)大马哈鱼
大马哈鱼的体长一般60厘米左右而侧扁,略似纺锤形,头后至背鳍基部前渐次隆起,背鳍起点是身体的*点,从此向尾部渐低弯,头侧扁,吻端突出,微弯,口裂大,形似鸟喙,上下颌各有一列利齿,眼小,鳞也细小,作覆瓦状排列,脂鳍小,位置很后,尾鳍深叉形。大马哈鱼主要分布于太平洋北部和北冰洋地区。
所以综上所述,就三文鱼和大马哈鱼的形态以及分布地而言,三文鱼和大马哈鱼不是同一个。
2、认知不同
之所以出现大马哈鱼是三文鱼吗的疑问,主要还是因为区域性的差异。因为挪威三文鱼是大西洋鲑(AtlanticSalmon),而阿拉斯加三文鱼为大马哈鱼(ChumSalmon),红三文鱼为红大马哈鱼(SockeyeSalon),所以由此可见大马哈鱼也是三文鱼(salmon)的一种,但是在我们中国普遍意义上的三文鱼指的是大西洋鲑,这主要是区域文化上认知的差别。
大马哈鱼做法
大马哈鱼的做法非常多,下面小编为大家介绍两道*经典的大马哈鱼做法。
1、红烧大马哈鱼
(1)备料:
主料:大马哈鱼
配料:葱、姜、蒜、八角、花椒、干辣椒、料酒、生抽、老抽、植物油、水、蒸鱼豉油。
(2)准备
将鱼去鳞、去内脏,收拾干净,并剁成小块,然后在清水里浸泡13个小时,去除咸味。之后捞起,用厨房纸巾擦干水分。
(3)烹饪
a、锅内入油,烧至5成热,放入鱼块,小火煎至两面金黄;
b、放入葱、姜、蒜、花椒、八角、干辣椒;
c、加入热水,没过鱼块,调入生抽、老抽、料酒、蒸鱼豉油,大火烧开转中火炖制;
d、水到1/3时,放入冰糖,大火收汁儿即可。
注意事项:在烹饪大马哈鱼的时候,不要要放盐因为大马哈鱼的本身就带有咸味。还有就是可以放些冰糖,不但可以提鲜,而且还可以中和鱼的咸味以及增加菜品的颜色。
2、香煎大马哈鱼
(1)备料:
主料:大马哈鱼
配料:食盐、酱油、鸡精、葱、姜、蒜、调和油、五香粉。
(2)准备
将鱼去鳞、去内脏,收拾干净,并切成段,然后放入葱段、姜片、大料、酱油、盐、山楂酒,五香粉,腌制15~20分钟。
(3)烹饪
a、将电饼铛预热5分钟,然后放少许油,将腌制好的大马哈鱼鱼段放入电饼铛里,调料也一同放入;
b、大约7~10分钟后,煎到两面金*;
c、然后试着用筷子一扎,如果筷子可以扎透就表示熟了,然后装盘即可。
大马哈鱼籽的做法
大马哈鱼籽的营养价值极高,拥有丰富的磷酸盐、钙质、维生素A、B、D等物质。大马哈鱼籽过盐渍加工后,就成为了海味中的“红鱼子”,是一种十分珍贵的高蛋白食品,可以有效的预防心血管疾病的发生,促进大脑神经细胞发育,保护心脏、肝脏和防癌等作用,那么除了盐渍加工之外,大马哈鱼籽的做法还有哪些呢?
1、御府马哈鱼籽
(1)备料:
主料:鲜马哈鱼籽200克
配料:鸡茸、鸡蛋清、鲜豌豆适量。
(2)烹饪
鸡茸掺于鸡蛋清中,加凉鸡汤和调味品搅勺,炒成白色小片,先盛入盘中。马哈鱼籽用加了调味的水焯后,再加调料稍煨(后放焯水的鲜碗豆),略打芡即成。
2、冰镇马哈鱼籽
(1)备料:
主料:鲜马哈鱼籽
配料:洋葱、色拉油、茴香、盐等。
(2)烹饪
洋葱剁碎、茴香切沫、盐适量、色拉油适量,然后和大马哈鱼子拌匀后放入密封罐置入冰箱保温层5-10小时后即可食用,可以直接吃,也可以配面包或薄甜蛋饼,来点柠檬茶很爽的,或配下洋酒也不错。
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