双皮奶的做法_双皮奶的营养价值

双皮奶是一种著名的粤式甜品。产于中国广东顺德，甘香嫩滑，别具一格。相传双皮奶是1850年由一位董婆婆在顺德大良发明。双皮奶在广东很著名。

1双皮奶的做法

　　制作材料

　　1.鲜牛奶500ml,用全脂奶，脂肪含量越高越好

　　2.鸡蛋3个

　　3.白砂糖随意,根据自己的口味适当加量。

　　烹饪方法

　　1、准备所需原料，如果用400ml的牛奶，用2个鸡蛋也可以。

　　2、牛奶倒入小奶锅中加热，加热但不要煮开，煮开后会不容易形成奶皮。

　　3、加热后的鲜牛奶倒入容器中，放在通风处等待奶皮的形成。(这一层的奶皮是靠鲜牛奶的热气往上顶而形成的奶皮。)

　　4、用小刀或者筷子划开一个口，口子也不要太小，太小的话再倒回去的时候容易把奶皮压在下面。

　　5、把奶皮下面的牛奶倒出，留少许牛奶在碗内。(为了避免因操作迟缓，底部的奶皮沾粘在碗底无法浮起。)

　　6、到出牛奶的碗，一层奶皮在碗底。

2双皮奶的营养价值

　　牛奶所含的碳水化合物中最丰富的是乳糖，乳糖使钙易于被人体吸收。

　　牛奶中含有品质很好的蛋白质，包括酪蛋白、少量的乳清蛋白和共同沉淀物，其生物学价值(蛋白质生物学价值指蛋白质经消化吸收后，进入机体可以储留和利用的部分，数值越高说明机体对该种蛋白质的利用率越高)为85，而谷蛋白介于50～65之间。牛奶中包括人体生长发育所需的全部氨基酸，是其他食物无法比拟的。此外，牛奶中的蛋白质与热量之比很完善，能保证饮用者不至摄入"纯"热量。

　　牛奶中的乳脂约提供全奶热量的48%，脂肪也使奶具备特有的香味。乳脂是高度乳化的，有利于消化，其中含有500多种不同的脂肪酸和脂肪酸衍生物。一般而言，乳脂含66%的饱和脂肪酸、30%的单不饱和脂肪酸和4%的多不饱和脂肪酸。

　　牛奶中的钙含量高且容易被人体吸收，另外，磷、钾、镁等多种矿物质的搭配也十分合理。