蒜苗回锅肉的做法_蒜苗回锅肉菜品特色

蒜苗回锅肉是四川省传统的汉族名菜，属于川菜系。此菜鲜香而辣美味可口，色香味俱佳。主要原料有猪肉、蒜苗等。

1蒜苗回锅肉的做法

　　主料：猪肉一块、新鲜蒜苗一把

　　配料：大葱和生姜(煮肉的时候，丢到滚水中去腥)、豆豉、

　　调料：豆瓣酱(用的是四川亲戚自己做的胡豆酱，也就是豆瓣酱)、盐、白糖、料酒、味精

　　蒜苗回锅肉的做法

　　1、猪肉冷水下锅，丢几片生姜和葱白段进去，起到去腥增香的作用。

　　2、中大火，10分钟，煮至表面泛白，用筷子戳进去没有血水泛出(基本7、8成熟了)，关火，加盖焖起，开始准备配料。

　　3、捞出，晾至不烫手。

　　4、切成薄片。

　　5、肉片要切的尽量薄，还要有足够的长度和宽度，连皮带肉才能爆出漂亮的“灯盏窝儿”。

　　6、锅里不放油，放入切好的肉片。

　　7、中小火煸炒，烹入两勺料酒，将肥肉里的油煸一些出来，这个时候肉片就呈一个个的卷窝形状，俗称“灯盏窝”。

　　8、将肉片拨到一边，下入胡豆酱(豆瓣酱)和豆豉。

　　9、这个时候火不能大，以免将调料炒糊，将其香味慢慢炒出来，炒至油色红亮。

　　10、然后和肉片混合在一起翻炒。

　　11、调入一勺白糖。

　　12、自己家做的豆瓣酱没有卖的那么咸，所以可还以放少许盐，再来半勺味精。

　　13、兜炒均匀，关火!

　　14、蒜苗切成马蹄状，倒入锅中。

　　15、利用锅子里的余温，迅速翻炒，蒜苗断生即可，不要炒死了，炒生点儿更香。

　　16、出锅，装盘。

2蒜苗回锅肉菜品特色

　　猪肉(后腿二刀肉)一斤、蒜苗三两、化猪油一两、盐二分、甜酱五钱、生姜四分、葱四分、花椒适量、清水2两、红白酱油六钱、郫县豆瓣一两。