水煮牛蛙的做法_水煮牛蛙的营养价值
麻辣鲜香的水煮牛蛙,加以配菜垫底,爽口下饭。牛蛙肉质鲜嫩紧致,带有弹性。重口味的一道菜,吃完酣畅淋漓,暖身又暖胃。 水煮系列,起源于火锅,又区别于火锅。
1水煮牛蛙的做法
【所用料】
牛蛙2只600克 泡发海白菜250克 生姜1大块 豆豉1汤匙 大蒜6粒
大葱半根 青小米辣1把 红小米辣5个 青花椒2汤匙 高度白酒1汤匙 五香粉1茶匙
白胡椒粉1/2茶匙 鸡精1茶匙 盐适量 蚝油1汤匙 菜油7汤匙 花生油1汤匙
【制作】
1、将宰杀好并去皮的净牛蛙斩洗净血水,斩块,用适量盐、白胡椒粉和高度白酒,切点姜末抓匀腌30分钟。
2、姜切片、大蒜切大粒、青小米辣和红小米辣切成粒;青花椒用1汤匙花生油拌匀,浸10分钟。
3、海白菜充分洗净(如果超市卖的用大量盐腌过的,要多漂洗几次,再氽一次水最好)。
4、炒锅烧热,倒3汤匙菜油,烧到冒青烟后,关火,稍凉后放大蒜,用小火炸到煎到金黄。
5、接着放郫县豆瓣炒香。
6、再放大葱、姜片和豆豉炒香。
7、往锅里注入700ml水,调入蚝油和五香粉烧开,尝尝咸味,看是否放盐。
8、放海白菜煮2分钟。
9、再放入牛蛙,加盖,用中火煮10分钟。
10、将海白菜捞在大汤碗底部,上面放牛蛙,再淋入汁水。
11、净炒锅烧热,放4汤匙菜油,烧到昌青烟后,放花椒炒香,马上放小米辣炒香,关火。
12、趁热淋在汤碗中,即成。
【小贴士】
1、牛蛙一般让卖家帮忙杀,喜欢吃皮的可以不去皮。
2、牛蛙提前用盐、白胡椒粉和高度白酒腌一下,起到杀菌和去腥的作用。一定要煮熟。
3、有的超市卖的海白菜为了防止变坏,用了大量盐干腌,回家一定要充分漂洗,
2水煮牛蛙的营养价值
1、每百克牛蛙肉中含蛋白质19.9克、脂肪0.3 克,是一种高蛋白质、低脂肪、胆固醇极低、味道鲜美的食品。
2、牛蛙还有滋补解毒的功效,消化功能差或胃酸过多的患者最宜吃蛙肉,体质弱或是生病的人可以用来补身,营养价值极高。
3、牛蛙可以促进人体气血旺盛,精力充沛,滋阴壮阳,有养心安神补气之功效。
4、牛蛙还有滋补解毒和治疗某些疾病的功效,医学上认为:人(尤其是妇女)忌口之时,食蛙肉能开胃,胃弱或胃酸过多的患者最宜吃蛙肉。另外,医学上常用来治疗的心脏性或肾脏性水肿咽喉摩烂或轻症白喉,热疮和疥疮,浮肿等。
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