椒盐排骨的做法_椒盐排骨的营养价值

椒盐排骨，汉族特色菜肴，是各地简单易做的家常菜。属京菜系。主料，猪排骨。通过烹调，色泽金黄，外焦里嫩，口味咸香。排骨含有丰富的骨粘蛋白、骨胶原、磷酸钙、维生素、脂肪、蛋白质等营养物质。

1椒盐排骨的做法

　　材料：猪肋排400克、香葱1根、大蒜2瓣、姜4片、红椒半个

　　花椒盐材料：盐1小匙、茶椒1大匙

　　调味料：料酒2小匙、生抽2小匙、炸粉(可用玉米淀粉代替)适量

　　做法：

　　1、把香葱切成葱花，姜、蒜切末，红椒切小粒备用。

　　2、排骨剁成7-8厘米左右的段，用刀在排骨肉厚的地方浅割几刀，便于腌制时入味。

　　3、排骨放入小盆子里，倒入一半量的葱姜蒜红椒末，再加入料酒、生抽腌制15分钟。

　　4、锅中不放油，放入花椒炒香，再加入盐炒至盐发黄盛出。

　　5、用擀面杖把炒好的花椒和盐擀成碎末，成花椒盐备用。

　　6、把炸粉放入盆子里，每段排骨分别均匀沾上粉，静置2-3分钟。

　　7、锅中放入适量植物油，烧至7成热下入排骨，炸至两面金黄后，捞出沥油。待油温再次达到十成热时，把排骨放入用大火复炸1分钟左右捞出沥油。

　　8、锅中不放油，下入余下的葱姜蒜红椒末小火炒香。

　　9、放入炸好的排骨，使其均匀的沾裹上葱姜蒜红椒碎。再撒上椒盐粉即可出锅。

　　小贴士：

　　1、排骨提前用清水浸泡半天，其间多换两次水，这样可以去净血水，使其肉质更加细嫩。

　　2、炸粉俺用的是超市卖的那种万用炸粉，口感非常好，没有的话可以用其它淀粉代替。

　　3、沾完粉的排骨放置2分钟是为了让排骨里的水份渗出，可以把炸粉粘牢，炸时不易掉落。

2椒盐排骨的营养价值

　　猪小排(猪肋排)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血;具有补肾养血，滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。