干鱿鱼怎么做好吃（鱿鱼干的做法）
时间：2024-05-13 20:12:48
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本文目录一览
- 1，鱿鱼干怎么做好吃
- 2，干鱿鱼的做法
- 3，干鱿鱼怎么做怎么弄法
- 4，家里买了些鱿鱼干请问如何制作啊要简单一些的方法
- 5，鱿鱼是怎么做成鱿鱼干的
1，鱿鱼干怎么做好吃
http://www.xiaoi.com/browseDetail.do?qid=132061http://stanley_new.vip.nease.net/bbs/viewthread.php?tid=161&sid=YGzpv8http://photo.avl.com.cn/main/read_content.asp?f=FB_days&id=328&t=2&page=1http://www.baidu.com/s?ie=gb2312&bs=%D6%AA%D0%C4%C5%F3%D3%D1%B0%C9&sr=&z=&wd=%B8%C9%F6%CF%D3%E3%D4%F5%C3%B4%D7%F6%A3%BF&ct=0&cl=3&f=8鱿鱼鱼红烧肉步骤如下： 1。 干鱿鱼放盐水里泡一个小时（据说这样鱿鱼的鲜味不会被泡掉），撕掉上面所有看不顺眼的东西，切成小块；猪肉切块放水里浸10分钟，然后沥干 2。 炒锅放油烧热，倒入猪肉和一大片生姜一起炒至猪肉轻微吐油，放入鱿鱼再炒一小会儿，黄酒放入哧一下，放生抽、老抽（偶用的是海天草菇老抽，上色很好的，一点点就可以啦），倒入可乐淹没大部分原料（糖和水都不用拉），再放小指甲盖大小的八角和桂皮，大火烧开，转小火焖。 3。 偶这回没用高压锅，所以焖了一个半小时（其实偶认为如果光是猪肉的话一个小时就差不多啦，但是因为鱿鱼没有完全发透，所以得多少一会儿），中途可以放一些盐调好味道，最后大火收汁，再撒一点味精就可以出锅了。 烧好的鱿鱼还是有点韧性的，挺好吃的，猪肉已经达到入口即化的地步啦。泡一4-5个小时，然后用水在锅里煮熟，切成条，用大蒜，味达美，醋伴香菜。香菜要在热水里过一下。 这样很清淡而且味道鲜美，不会长胖！2，干鱿鱼的做法
食材主料鱿鱼干1只辅料油适量盐适量姜适量葱白适量蒜适量料酒适量步骤1.准备大鱿鱼一只，只留身，放进水盆浸泡。2.浸泡的水中加点盐和白醋，时间要有8小时以上，最好隔夜浸泡。3.浸泡成发软后把鱿鱼外的一层表皮撕掉和骨抽掉。4.用斜刀45°切十字刀花，然后切成2*5cm的小块。5.姜切片葱切段蒜头拍碎。6.把切好的鱿鱼放进开水焯一下，捞起沥干水备用。7.把锅烧热，下适量的油，爆香姜葱蒜。放鱿鱼翻炒，下调料和料酒。8.起盘搞定。小贴士浸泡时加盐和白醋可以使鱿鱼快软和除去异味，喜欢辣的当然可以加辣椒，送啤酒更加一流了。 切十字花时用45°斜刀切又好看又不容易把鱿鱼切断。1.用水发好，切丝用酱辣椒炒好吃，也可以把鱿鱼打花刀，切成片，炒的时候就是鱿鱼卷了。 2.做法一: 原料： 鱿鱼板500克，葱、姜、香菜、胡椒粉、生抽、糖、味精、红尖椒丝、花生油各适量。 做法： 1、将葱姜切丝，香菜洗净切段，把鱿鱼切麦穗花刀，下入沸水焯熟，捞出备用。 2、取碗放入生抽、糖、味精、胡椒粉调成白灼汁。 3、把焯熟的鱿鱼花摆在盘内，撤上葱姜丝、香菜段、尖椒丝，再浇上白灼汁，然后将油烧至八成热，浇在上面即可。 特点 鲜嫩味美，奇香扑鼻. 做法二: 鲜鱿鱼约300克，塌菜200克。 调料： 姜一块，芝麻油适量； (a)酱油两大匙，绍酒、淀粉各半大匙，豆瓣酱一中匙，色拉油一大匙； (b)淀粉两中匙与水一大匙调匀。 做法： 1、将鱿鱼内脏连足尾拉出，取其足尾，切成3厘米长块状，剥去其体表外皮，皮面朝下，用刀斜划0.5厘米见方的格状，再切成边长3厘米的方片。 2、将塌菜切成长3厘米的段，姜切成细末。[美食论坛] 3、将鱿鱼、塌菜、姜末以及调拌好的调料(a)拌匀，放入一较深盘内，加盖高火7分钟，中途搅拌一次。 4、将调料(b)倒入搅拌，不加盖高火1分钟，再搅拌后加入芝麻油拌匀即可。 红烧干鲍的做法 做法： 第一天，大盆一个，加满水，放入鲍鱼，浸泡过夜，浸泡之后的鲍鱼会变白 第二天， 1、将鲍鱼洗刷干净，修去鲍鱼嘴上的硬枕。大锅加入盖过鲍鱼的水，烧开，略煮一下（大概15分钟吧），熄火，待凉后再将鲍鱼捞出洗干净。 2、锅里放干净的水，加入姜、葱、酒略煮，再加入鲍鱼煮上个十五分钟吧，捞出鲍鱼倒掉汤。 3、换水（大量的水），放入鲍鱼、鸡腿（我一般就用两个鸡腿去皮后煮）、几颗瑶柱，煮开后换小火，煮个四、五小时至鲍鱼软透。 4、捞出鲍鱼后摆盘（愿意的话可以烫两条青菜，倒没觉得多好吃，好看倒是真的）。 5、用蚝油、马蹄粉、少许水调成芡汁，起锅，小火，少许油，加入芡汁后，待浓稠后淋在鲍鱼上即可。3，干鱿鱼怎么做怎么弄法
材料干鱿鱼 1只做法1、将干鱿鱼放入一般的烤箱内，烤5分钟即可。2、在食用前，趁鱿鱼微温时用手撕成一小片即可食用。鱿鱼泡好后不能直接炒，具体做法：锅里水开后，放入鱿鱼稍煮立即用漏勺捞起（俗话叫抄水），锅里放猪油烧热放入鱿鱼稍炸起锅，把蒜苗、姜、辣椒面、料酒、醋、酱油、味精、胡椒粉、淀粉放入一小碗中调匀，倒入油锅中开后，放入鱿鱼迅速翻炒，撒入葱花，淋点麻油起锅。 食用方法： 鱿鱼在烹饪前应先进行发制，其方法是：先将鱿鱼放入清水中浸泡4——8小时，使鱼体吸收水分变软，并将鱼身上的污物浸出，使鱼体呈粉红色。然后将已泡软的鱿鱼放人碱水内泡3小时，当鱼体变成鲜艳的粉红色、柔软、厚度略有增加时，再捞出放入清水浸泡，待鱼体膨胀且富有弹性即可。发制后的鱿鱼烹饪方法多种多样，广东人喜爱将鱿鱼腹面切成网格状，然后切片与鸡片，珍干、时菜同炒，这样炒熟的鱿鱼卷起开花，吃起来爽口。当然亦可将鱿鱼切成丝与韭黄、青蒜等爆炒或蒸、烤、煲汤等。 1》川菜--砂锅鱿鱼的做法 【特点】色泽鲜艳，汤味香浓，保热时间长，宜冬季食用 【原料】 干鱿鱼，熟鸡皮，冬菇，南荠，火腿，猪蹄，鸡汤，精盐，料酒，姜，葱，胡椒面。 【制作过程】 1、盆内放清水 2000克，生石灰50克加干鱿鱼浸泡12小时，其间搅合二次，使鱿鱼胀发均匀捞出，用清水冲洗干净； 2、将发制好的鱿鱼切成四厘米长，一厘米宽的粗丝，鸡皮，南荠，冬菇，火腿均切细丝，葱姜洗净拍松； 3、把铁钎烧红烫猪脚尖缝的毛，然后放在温水中泡至半小时刮去烫糊的皮和毛洗净； 4、砂锅中放上清1000克加葱，姜，料酒，猪蹄放火上烧开撇去浮沫，移至微火上炖约 90分钟成浓汤； 5、锅内放鸡汤250克，将鱿鱼丝氽烫一遍；从砂锅内取出猪蹄加鸡汤，鱿鱼丝及各种配料再炖半小时以汤白色浓为佳，加盐和胡椒面调味即熟 4》姜汁鱿鱼 原料： 新鲜鱿鱼或者已发泡的干鱿鱼1斤，酱油3大匙，醋、糖各1/2 大匙，麻油1大匙，姜、蒜、辣椒末各1小匙，豆瓣酱、料酒、芡汁、糖、盐、味精等 做法： 1.鱿鱼处理干净，拭干水份； 2.在鱿鱼内面切交叉纹再切块； 3.将所有配料混和调匀成调味汁； 4.水烧开，放入切好的鱿鱼汆烫约一分钟，至卷起，捞出； 5.淋或者沾调味汁食用。 18》干煸鱿鱼丝 特色：干香味美，豆芽脆嫩，风味独特。 原料: 干鱿鱼150克，猪肥瘦肉100克，绿豆芽100克，菜油100克，精盐2克，味精1克，料酒15克，酱油10克，白糖2克，芝麻油10克; 制作过程: ①鱿鱼去头、尾、骨，横着切成丝，用温水洗净，沥干水分。肥瘦肉切成6厘米长、0.3厘米粗的丝，绿豆芽去芽瓣及根。 ②锅置旺火上，下油烧至六成热，下鱿鱼丝煸炒一下，烹入料酒煸炒，加入肉丝，待肉丝水分将要煸干时，再加入精盐、白糖、酱油、料酒炒香，加豆芽煸炒至断生，加入味精，淋上芝麻油装盘即成。 19》川菜--干煸鱿鱼丝 【特点】储白相间，干香鲜脆，佐酒最宜。 【原料】 干犹鱼一张（约150克）。 绿豆芽50克、猪肉50克。酱油10克、料酒15克、素油25克、香油10克、盐2克、猪油20克。 【制作过程】 1、干鱿鱼撕去头、须、骨，用火烤软后，横切成细丝，角温水淘洗净，控干水分。 2、绿豆芽选体长者掐去头尾。猪肉切成二粗丝。 3、炒锅内下猪油烧热，下肉丝火南干血水，炒散，加酱油、料酒少许推转，盛起。 4、锅洗净，下素油烧热，放下鱿鱼丝煽炒，散软卷曲后，烹料酒并放入火南好的肉丝、绿豆芽炒匀，烹汁加味，迅速炒匀，加少许香油，起锅入盘即成。 25》川菜砂锅鱿鱼的做法 【特点】色泽鲜艳，汤味香浓，保热时间长，宜冬季食用 【原料】 干鱿鱼，熟鸡皮，冬菇，南荠，火腿，猪蹄，鸡汤，精盐，料酒，姜，葱，胡椒面。 【制作过程】 盆内放清水 2000克，生石灰50克加干鱿鱼浸泡12小时，其间搅合二次，使鱿鱼胀发均匀捞出，用清水冲洗干净；将发制好的鱿鱼切成四厘米长，一厘米宽的粗丝，鸡皮，南荠，冬菇，火腿均切细丝，葱姜洗净拍松；把铁钎烧红烫猪脚尖缝的毛，然后放在温水中泡至半小时刮去烫糊的皮和毛洗净；砂锅中放上清1000克加葱，姜，料酒，猪蹄放火上烧开撇去浮沫，移至微火上炖约 90分钟成浓汤；锅内放鸡汤250克，将鱿鱼丝氽烫一遍；从砂锅内取出猪蹄加鸡汤，鱿鱼丝及各种配料再炖半小时以汤白色浓为佳，加盐和胡椒面调味即熟 烤鱿鱼葱花蛋 材料（两人份）： 蛋２个，鱿鱼一条，葱（切细）、酒各１大匙，盐１３小匙，砂糖１小匙，姜汁少许，面粉２大匙，沙拉油１大匙，调味汁（番茄酱２大匙、美乃滋１大匙、酱油大匙）。 做法： １．将鱿鱼洗净，沥去水分，切成３公分细长条。 ２．把蛋打散在碗中，加鱿鱼、葱、盐、砂糖、姜汁、酒等混合拌匀，最后加入面粉。 ３．在平坦的容器底部铺上裁切成圆形的纸（烹饪纸），倒入混合好的蛋面糊，覆上保鲜膜，微波加热１分钟。 ４．把周围部分往中间集中混合，再覆上保鲜膜，加热２分钟；去掉保鲜膜和烹饪纸，然后放置３０分钟。 ５．在平底锅中放入沙拉油，热后将两面烤一烤，淋上调味汁，即可食用。4，家里买了些鱿鱼干请问如何制作啊要简单一些的方法
1．烘烤鱿鱼干：先将鱿鱼干用清水洗将，放微波炉(中温)1分钟，拿出来翻转一下再定时一分钟，就有香喷喷烤鱿鱼吃了哦，所谓新鲜出炉!如果没有微波炉，一般烧烤用具也可以，烤到微黄就可以了哦，当然如果这用具也没有，那咱们就用最常用的锅吧(当然平底锅最好，用热均匀嘛)，不需要任何技术，只需调慢火慢慢烘就行了啦，也不需要放油，但要看好你手中的鱿鱼哦，不时翻翻鱼身，让它平均受热，烘至微黄即可。(呵呵，友情提醒一下，刚烤好的鱼烫着呢，等它稍凉 点了，用手一丝丝撕来吃，比袋装鱿鱼丝更甜哦，再说啦，这样可以吃自己的手艺嘛)2．猪肉焖鱿鱼：煮前鱿鱼干先用水泡半小时，再加进半肥瘦猪肉，适量酱油、盐、糖、味精姜一起放进高压锅压15—20分钟即可。3.发制鱿鱼干后做成小菜：鱿鱼在烹饪前应先进行发制，其方法是：先将鱿鱼放入清水中浸泡4——8小时，使鱼体吸收水分变软，并将鱼身上的污物浸出，使鱼体呈粉红色。然后将已泡软的鱿鱼放人碱水内泡3小时，当鱼体变成鲜艳的粉红色、柔软、厚度略有增加时，再捞出放入清水浸泡，待鱼体膨胀且富有弹性即可。发制后的鱿鱼烹饪方法多种多样，广东人喜爱将鱿鱼腹面切成网格状，然后切片与鸡片，珍干、时菜同炒，这样炒熟的鱿鱼卷起开花，吃起来爽口。当然亦可将鱿鱼切成丝与韭黄、青蒜等爆炒或蒸、烤、煲汤等。★萝卜小排汤萝卜小排汤主料：小排骨一斤，白萝卜一根，蛤蜊干十来颗，鲜方笋几枝。配料：生姜一小块，料酒两勺，小葱一根，细盐三勺。做法：将小排骨洗净后，用两勺细盐揉捏，腌半小时，这样急速腌渍出的小排炖煮后更嫩更入味，而且特别鲜。半小时后洗去小排骨表面的盐渍，连同生姜片、已经冷水泡开的蛤蜊干一起放入加满纯净水的砂锅中，用大火烧开。撇去水面的浮沫，倒入料酒两勺，加入方笋条和焯过一次水的白萝卜块，用小火焖煮一个小时，加细盐调味，最后撒上葱花。也可以把白萝卜切成小方块，和洗净的蛤蜊放入锅内，加入清水和高汤，用旺火煮开后文火炖10分钟左右，加少许盐、白砂糖和小半羹匙料酒调味，炖一刻钟左右，白萝卜全部熟透就出锅。---------------------------------------------------------荔枝鱿鱼干鱿鱼 250克 酱油 .15克 湿淀粉 10克 鸡汤 .50克柿子椒 25克 胡椒粉 l克 香油 .10克 花生油 750克味精 .3克 （耗75克） 碱面 .25克 绍酒 .10克冬笋 .75克 葱 5克 蒜片 .5克1.将干就鱼用凉水泡发2小时，撕去外皮，用刀从中切成两半，剞上荔枝花刀。剞法是将刀背向右倾斜成45°角，在鱼肉上剞成深0.33厘米、宽 0.33厘米的刀纹，再用上法与第一次所剞纹路斜着交叉剞成同样深、宽的刀纹，然后切成长3厘米的三角块，即成荔枝花刀。2.把碱面用温水化开，晾凉后将切好的眈鱼放入（以浸没就鱼为度）浸泡1至2小时，取出用清水冲洗五六次，直到没有碱味时，捞出沥干水。3.冬笋、柿子椒均切成和鱿鱼同样大的片，葱切成马蹄形，蒜切片，用酱油、味精、胡椒粉、鸡汤、湿淀粉、香油、葱、蒜调成芡汁。4.将炒锅置于旺火上烧热，放入花生油，烧至七成热时放人就鱼，当鱿鱼卷起，呈荔枝状后，迅速下入冬笋、柿子椒片，立即起锅，沥去油。5.再将炒锅置火上，倒入犹鱼、冬笋、柿子椒稍加翻炒后，从四周烹入绍酒，倒入芡汁，颠翻均匀即成。1.剞刀时，刀的深度要一致，第二次刻刀应与第一次的刀纹成斜交叉状。2.为除去碱溶液，每次冲洗前，先将就鱼用凉水泡5—10分钟。1.我国烹饪素来讲究刀工，尤其对剞各种形状的花刀更为擅长。此菜就是将鱿鱼刻成荔枝果状。经加热后，形象生动别致。2.此菜色呈金黄，形如荔枝，缀以白、绿各色配料，色彩艳丽，就鱼脆滑鲜香，清淡爽口。鱿鱼碎肉粥主 料： 白饭3/2碗，干鱿鱼1只，碎猪肉100克，冬菜1汤匙，芫荽碎1汤匙，上汤3杯。配 料： 腌料：生抽、粟粉各1茶匙。调味料：鱼露1/2汤匙，盐1/2茶匙，胡椒粉适量。做 法：1、白饭先用热水冲散，然后沥干水分。2、干鱿鱼用清水浸软，洗干净后，切丝。3、碎猪肉加入腌料拌匀。4、烧滚上汤，下碎肉煮滚，加入白饭、鱿鱼丝和调味料，煮至鱿鱼卷起，然后下冬菜及碎芫荽，即可盛起放入汤碗内进食。砂锅鱿鱼原料：干鱿鱼，熟鸡皮，冬菇，南荠，火腿，猪蹄，鸡汤，精盐，料酒，姜，葱，胡椒面。做法：1.盆内放清水2000克，生石灰50克加干鱿鱼浸泡12小时，其间搅合二次，使鱿鱼胀发均匀捞出，用清水冲洗干净；将发制好的鱿鱼切成四厘米长，一厘米宽的粗丝，鸡皮，南荠，冬菇，火腿均切细丝，葱姜洗净拍松；2.把铁钎烧红烫猪脚尖缝的毛，然后放在温水中泡至半小时刮去烫糊的皮和毛洗净；3.砂锅中放上清1000克加葱，姜，料酒，猪蹄放火上烧开撇去浮沫，移至微火上炖约90分钟成浓汤；4.锅内放鸡汤250克，将鱿鱼丝氽烫一遍；5.从砂锅内取出猪蹄加鸡汤，鱿鱼丝及各种配料再炖半小时以汤白色浓为佳，加盐和胡椒面调味即熟回答者： 迷你素儿 - 同进士出身 七级 2-10 20:09一般干鱿鱼有卖的吧,都是买来自己再加工着泡发回答者： 雪域微笑 - 见习魔法师 二级 2-10 21:02泡发加调料码味再用油炸，做法简单又好吃。回答者： 英格兰威士忌 - 江湖新秀 四级 2-10 22:56干煸鱿鱼丝原料：干鱿鱼150克，猪肥瘦肉100克，绿豆芽100克，菜油100克，精盐2克，味精1克，料酒15克，酱油10克，白糖2克，芝麻油10克。工艺流程：原料切丝→煸炒鱿鱼→煸炒肉丝→调味炒香→加入豆芽→出锅装盘。制法：①鱿鱼去头、尾、骨，横着切成丝，用温水洗净，沥干水分。肥瘦肉切成6厘米长、0.3厘米粗的丝，绿豆芽去芽瓣及根。②锅置旺火上，下油烧至六成热，下鱿鱼丝煸炒一下，烹入料酒煸炒，加入肉丝，待肉丝水分将要煸干时，再加入精盐、白糖、酱油、料酒炒香，加豆芽煸炒至断生，加入味精，淋上芝麻油装盘即成。特点：干香味美，豆芽脆嫩，风味独特。决窍：鱿鱼应先在火上烤软后再切丝，肥瘦肉的比例以3:7为宜，豆芽不宜久炒。砂锅鱿鱼原 料：干鱿鱼，熟鸡皮，冬菇，南荠，火腿，猪蹄，鸡汤，精盐，料酒，姜，葱，胡椒面。做 法：1.盆内放清水 2000克，生石灰50克加干鱿鱼浸泡12小时，其间搅合二次，使鱿鱼胀发均匀捞出，用清水冲洗干净；2.将发制好的鱿鱼切成四厘米长，一厘米宽的粗丝，鸡皮，南荠，冬菇，火腿均切细丝，葱姜洗净拍松；3.把铁钎烧红烫猪脚尖缝的毛，然后放在温水中泡至半小时刮去烫糊的皮和毛洗净4.砂锅中放上清1000克加葱，姜，料酒，猪蹄放火上烧开撇去浮沫，移至微火上炖约 90分钟成浓汤；5.锅内放鸡汤250克，将鱿鱼丝氽烫一遍；从砂锅内取出猪蹄加鸡汤，鱿鱼丝及各种配料再炖半小时以汤白色浓为佳，加盐和胡椒面调味即可。荔枝鱿鱼卷原料：干鱿鱼一张（约150克）。 葱白30克、嫩黄瓜100克、泡海椒25克。猪油30克、荔枝味芡汁20克、香油15克。做法：将干鱿鱼水浸发软，洗净，去两头尖，顺割成三条，再用正反刀剞成荔枝花纹，然后切成三角形块。葱白切成橄榄形。嫩黄瓜去籽瓤，切成小鸟翅形。泡辣椒去籽，切成斜刀块。炒锅置中火上，烧热下猪油，烧至七成热（175℃）时下就鱼片，待就鱼卷缩成形时，下葱白、黄瓜、辣椒炒匀。烹入荔枝味芡汁，迅速翻炒均匀后，加入香油，炒匀起锅装盘即成。特色：色泽金红，形如荔枝，柔软带韧，酸甜味醇。鱿鱼干煲猪手主料：猪脚 鱿鱼辅料：老姜用料：猪脚500克，鱿鱼干150克，姜，盐，鸡精，味精，老酒适量制作：一，将鱿鱼干切条块用清水泡发一小时，姜切丝，猪脚洗净备用二，猪脚氽水去血腥三，把氽过水的猪脚，姜丝，放入煲内，加清汤约1000克，倒入250克的老酒（用量可依个人口味）放入适量的盐四 等待汤烧沸后，再煲50分钟后加入鸡精，味精调好味上桌即可。汤味醇香，好吃极了。在炭炉上小烤，用槌子槌送后再烤。就这样撕开一丝丝，慢慢咀嚼，或送酒吃，绝对好吃。用清水浸泡一天，隔天换水加小苏打或碱水再浸泡一天。第三天用清水浸泡。过后，切成菠萝花，炒酸甜辣椒酱，或甘脆水开水烫熟，蘸酸甜辣椒酱吃。5，鱿鱼是怎么做成鱿鱼干的
准备材料：鱿鱼1条、植物油1勺、糖少许、鸡粉少许、生抽少许制作步骤：1、肉厚的新鲜大鱿鱼，中间剪开，去内脏洗净。2、扒去鱼皮，抹上鸡粉、糖，挂起阴凉通风处晾一天。也可以直接用鱿鱼干，泡水半小时后，扒掉鱼皮。3、表面稍干后，放在铺了油纸或硅胶垫的烤盘上，上面压个重物，中层上下火热风100度，烤8-10分钟左右。4、去掉重物，翻面，表面刷少许生抽和植物油，热风烤5分钟左右再翻面。5、看一下鱿鱼的状态，稍微有点儿湿润度，不会很干很硬的状态就可以了。6、稍晾凉，用橡皮锤锤软些，手撕开就行了。7、成品图。准备材料：鱿鱼1条、植物油、鸡粉、糖、生抽步骤：1、肉厚的新鲜大鱿鱼，中间剪开，去内脏洗净。2、扒去鱼皮，抹上鸡粉、糖，挂起阴凉通风处晾一天。3、表面稍干后，切成两片，尾部纵向划几刀，放在铺了油纸或硅胶垫的烤盘上，上面压个重物，中层上下火热风130度，烤10分钟左右。4、去掉重物，翻面，表面刷少许生抽和植物油，热风烤5分钟左右再翻面。5、看一下鱿鱼的状态，稍微有点儿湿润度，不会很干很硬的状态就可以了。6、稍晾凉，用橡皮锤锤软些，手撕开就行了。7、成品。方法如下： 1．选料。因鱿鱼体表容易发红，为保证成品质量，原料必须及时处理，按鱼体大小、鲜度分别挑选分类，并用海水洗净体表污物。 2．浸泡。如用冰冻鱿鱼，须投入浸鱼池申，用新鲜海水将鱿鱼投入浸泡8小时或半天。解冻必须适度，只要结冻的鱼体能分离，单体稍微发软，解冻就应结束，以免鱼体发红，影响商品质量。若晒场离海边较远，提取海水不便而改用自来水时，必须加盐。加盐量按要求来定，浸泡时间不宜超过12小时，水温保持在I0-200C之问，不要忽高忽低。浸泡直到鱼体变硬、鱼腹变软后，捞出：沥干水分，即可进行加工。 3．剖割，根据捕捞方法和鱼体鲜度差异，采用挑割法和剖腹法两种。 ①挑割法：左手紧握鱼背，鱼头向人体方向，鱼腹朝七使腹腔突起，右手持刀（刀口朝上）．刀口尖部自突起的鱼腹腔内伸人至鱼尾末端1-2厘米处，将刀尖锋口向上顶挑l刀，这时刀口顺鱼腹腔内正中心割开，使两边肉片对称呈蝴蝶状。挑割时刀尾尖部应紧贴鱼腹腔内肉面，严防刀尾撞破墨囊，影响制品外观。 ②剖腹法：将鱿鱼头部向外，腹部朝上置下木垫或鱼台上，左手手心向上，食、巾指伸人鱼腹腔内将腹面托起弹开，右手持刀，刀口向下朝鱼腹腔中心向鱼尾方向把肉片剖开。鱼腹腔剖开后，随手摘除鱼墨囊，然后将刀口对准鱼颈端从鱼水管中心向头和肉腕中央剖切，顺手向左右两眼边分别各斜切l刀，割破眼球，排除眼液，以利干燥。 4．除内脏：将削割好的鱿鱼放在木板上，由另一个人扒开鱼腹腔两边肉片，用右手的拇、食、中指沿鱼腹尾末端向头部方向挖出全部鱼内脏，同时防止抓掉海螵蛸（俗称墨鱼骨）和嘴。 5．冼涤，将除去内脏的鱼体置于海水（或J- 2%- 3%的食盐水）中洗涤，除去污物、黏液，用淡水洗去盐水液，然后把两条鱿鱼肉摊开对合叠起，置于清洁的容器巾沥干水分待晒。要防止乱叠而引起肉面变红。 6．干燥，晒制鱿鱼干主要集中在秋、冬季进行，因此时晴天少雨，气候干燥，鱼体易干燥。鱿鱼晒制一般需6-10天。干燥可采用吊晒法和网晒法。 吊晒法：操作时把鱿鱼摆放在铁丝网片上，用竹签撑开胴体，用小铁钩住鱿鱼尾部挂在固定的支架上，使鱼头朝下，以便渗出体内水分。晒至四至五成于时整形，主要检查小竹签是否起到定型作用。如果发现外形不够美观，可用竹签重新穿刺撑开定型。 网晒法：把鱿鱼平铺在网帘上，先晒鱼背，以利于沥水，后翻晒腹肉，晒至四至五成干时整形，用手指拉伸肉面及肉腕，使之平展对称。l天之内翻动4-5次（雌鱼有卵黄的挑出另行干燥）。 7．腌蒸。鱿鱼晒至八成千时，若成品需要上霜粉，就要将鱿鱼干放人筐内，四周用稻草或麻袋密封，放置7-10天后进行腌蒸。腌蒸的作用是使鱼体部分水分向外扩散，并从肌肉中析出甜菜碱等氮化物。干燥后体表会附着1层白色晶体状物体，好像霜花一样，称为“血鲞”。这种物质带有甜味，可增添滋味。将腌蒸盾的鱼干搬到晒场上，晒至充分干燥。 8．分级，根据国标标准，背长25厘米以上为特级品，20-25厘米为l级品，14-20厘米为2级品，8-14厘米为3级品，水分均应小于20%。1.原料选择：鱿鱼体表易发红。为保证成品质量，原料必须迅速处理，按鱼体大小要分类加工，并用海水洗净体表污物。 2.剖割：根据捕捞方法和鱼体鲜度差异，采用挑割法和剖腹法两种。 (1)挑割法。左手紧握鱼背，鱼头向人身方向，鱼腹朝上使腹腔突起，右手持刀(刀口朝上)，刀口尖部自突起的腹腔内伸入至鱼尾末端约1～2厘米处，刀尖锋即向上顶挑一刀，这时，刀口应顺腹腔正中心割开，使二边肉片对称美观。挑割时刀尾尖部应紧贴腹腔内肉面，严防刀尾撞破墨囊，影响制品外观。 (2)剖割法。将鱿鱼头部向外，鱼腹朝上置于木垫或鱼台上，左手手心向上，食、中指伸入鱼腹腹腔内将腹面托起弹开，右手持刀，刀口向下朝腹腔中心向鱼尾方向把肉面剖开。其它要点同挑割法。 按上述两法剖割后，应随手摘除墨囊。 3.头部剖割：由于两种剖割法的不同，鱼头持放方向正好相反，因此，在头部剖割的刀向也正好相反。剖割时，刀口对准颈端从水管中心向头和肉腕中央剖切，顺手向左右两眼边分别各斜切一刀，割破眼球，排除眼液，以利干燥。挑割法是把刀口拉后往头部方向剖割；剖割法是把刀口推向头部剖割。 4.摘除内脏：剖割好的鱼体放于木板上，由另一人摊开腹腔两边肉片，用右手的拇、食、中指沿腹尾末端向头部方向抓下全部内脏。同时防止抓掉海螵蛸(俗称软骨)和嘴。 5.洗涤：将去除内脏的鱼体置于海水中洗涤，清除内面的污物、粘液。然后两条肉面摊开对合叠起，置于清洁的容器中沥干水分待出晒。防止乱叠而引起肉面变红。 6.干燥：有吊晒法和帘晒法两种。 (1)吊晒法：用1米长竹签穿在鱿鱼尾端的两块肉鳍上，鱼头向下，每根竹签串10条，然后用绳子把竹签绑挂在竹架上吊晒。次日把晒过的鱿鱼从竹签上卸下，平放于晒具上继续晒。至4～5成干时整型。其方法是用两手的拇、食、中三指捻拉肉面及肉腕，使之平展对称，呈长三角形。先整肉面，后整肉腕，两条长触腕整向一边，尽可能保持完整。至7～8成干止，要边整型边翻晒5次左右。不上霜粉者，晒至足干即可收藏。要上霜粉的可按规格分等级后分别堆叠，盖上麻袋罨蒸。继续翻晒至足干包装进库。 (2)帘晒法：即平铺于竹帘上，先晒鱼背，利于沥水，后翻晒腹肉。整型翻晒工序同吊晒法。 雌鱿鱼(有粘附卵黄的)应挑选另行干燥。 7.包装与贮藏：成品干后可分级包装。背长20厘米以上的为一级品，14～20厘米的为二级品，8～14厘米的为三级品。包装用篓，内衬防潮物(如竹叶)，每10条成品背腹叠法一致，用长触腕当绳子扎成一小捆，结头夹在成品中间，篓底一层背向下，头部向篓心，环形排列，依次叠装至篓面，最上层背要朝上，覆盖防潮物，披上篓盖扎牢。标明产地、等级、净重。贮藏于通风干燥的仓库，底层垫上货架，一般可保藏1年以上。其实它的做法很多 你参考下吧 ●鱿鱼性寒凉，脾胃虚寒的人应少吃。 ●鱿鱼含胆固醇较多，高血脂、高胆固醇、动脉硬化等心血管病及肝病患者慎食。 ●鱿鱼是发物，湿疹、荨麻疹等皮肤病患者忌食。 ●鱿鱼中有一种多肽成分，若未煮透就食用，会导致胃肠功能失调。 ●鱿鱼干先用清水浸泡数小时，刮去体表上的黏液，再用热碱水（7%纯碱、3%石灰水、90%开水）泡发。 鱿鱼红烧肉步骤如下： 1。干鱿鱼放盐水里泡一个小时（据说这样鱿鱼的鲜味不会被泡掉），撕掉上面所有看不顺眼的东西，切成小块；猪肉切块放水里浸10分钟，然后沥干 2。炒锅放油烧热，倒入猪肉和一大片生姜一起炒至猪肉轻微吐油，放入鱿鱼再炒一小会儿，黄酒放入哧一下，放生抽、老抽（偶用的是海天草菇老抽，上色很好的，一点点就可以啦），倒入可乐淹没大部分原料（糖和水都不用拉），再放小指甲盖大小的八角和桂皮，大火烧开，转小火焖。 3。偶这回没用高压锅，所以焖了一个半小时（其实偶认为如果光是猪肉的话一个小时就差不多啦，但是因为鱿鱼没有完全发透，所以得多少一会儿），中途可以放一些盐调好味道，最后大火收汁，再撒一点味精就可以出锅了。 烧好的鱿鱼还是有点韧性的，挺好吃的，猪肉已经达到入口即化的地步啦。 菜名】干煸鱿鱼丝 【所属菜系】川菜 【特点】储白相间，干香鲜脆，佐酒最宜。 【原料】干鱿鱼一张（约150克）。绿豆芽50克、猪肉50克。酱油10克、料酒15克、素油25克、香油10克、盐2克、猪油20克。 【制作过程】干鱿鱼撕去头、须、骨，用火烤软后，横切成细丝，角温水淘洗净，控干水分。绿豆芽选体长者掐去头尾。猪肉切成二粗丝。炒锅内下猪油烧热，下肉丝火南干血水，炒散，加酱油、料酒少许推转，盛起。锅洗净，下素油烧热，放下鱿鱼丝煽炒，散软卷曲后，烹料酒并放入火南好的肉丝、绿豆芽炒匀，烹汁加味，迅速炒匀，加少许香油，起锅入盘即成。 烘烤鱿鱼干： 先将鱿鱼干用清水洗将，放微波炉(中温)1分钟，拿出来翻转一下再定时一分钟，就有香喷喷烤鱿鱼吃了哦，所谓新鲜出炉!如果没有微波炉，一般烧烤用具也可以，烤到微黄就可以了哦，当然如果这用具也没有，那咱们就用最常用的锅吧(当然平底锅最好，用热均匀嘛)，不需要任何技术，只需调慢火慢慢烘就行了啦，也不需要放油，但要看好你手中的鱿鱼哦，不时翻翻鱼身，让它平均受热，烘至微黄即可。(呵呵，友情提醒一下，刚烤好的鱼烫着呢，等它稍凉点了，用手一丝丝撕来吃，比袋装鱿鱼丝更甜哦，再说啦，这样可以吃自己的手艺嘛) 水煮鱿鱼的做法: 先把干鱿鱼放到水里浸泡,泡到发为止 然后用高压锅锅里放水 放盐鸡精 香油 料酒 葱姜 香姑 放到锅里一起煮 水开了把鱿鱼在放进去煮15到20分钟就可以了! 砂锅鱿鱼的做法 原料： 干鱿鱼，熟鸡皮，冬菇，南荠，火腿，猪蹄，鸡汤，精盐，料酒，姜，葱，胡椒面。 制作过程： 1.盆内放清水 2000克，生石灰50克加干鱿鱼浸泡12小时，其间搅合二次，使鱿鱼胀发均匀捞出，用清水冲洗干净 2.将发制好的鱿鱼切成四厘米长，一厘米宽的粗丝，鸡皮，南荠，冬菇，火腿均切细丝，葱姜洗净拍松 3.把铁钎烧红烫猪脚尖缝的毛，然后放在温水中泡至半小时刮去烫糊的皮和毛洗净 4.砂锅中放上清1000克加葱，姜，料酒，猪蹄放火上烧开撇去浮沫，移至微火上炖约 90分钟成浓汤 5.锅内放鸡汤250克，将鱿鱼丝氽烫一遍；从砂锅内取出猪蹄加鸡汤，鱿鱼丝及各种配料再炖半小时以汤白色浓为佳，加盐和胡椒面调味即熟 土豆鱿鱼汤 用料： 土豆250克，鱿鱼干2条，瘦肉200克，绍菜 200克，香菇、姜各少许。 做法： 1.瘦肉洗净切了状；鱿鱼浸水发后用锅炒过。 2.香菇浸发；土豆去皮切粒；绍菜洗净切块。 3.将适量清水堡滚，放火材料袋滚，慢火堡2 寸，放盐调味。 鱿鱼小炒肉 材料： 鱿鱼干，三层肉，豆干，香菇干，葱，芹菜，姜，蒜，青、红辣椒，酱油，盐、料酒。 做法： 1、将鱿鱼干先放入水中氽烫，待鱿鱼稍微发泡膨胀后捞起滤干。 2、将切成块状的三层肉放入热油炸至表面收干呈金黄色，捞起备用。 3、将烫好的鱿鱼切丝，豆干切成片状，葱、芹菜切段，辣椒切片，姜、香菇干切丝，蒜剁碎，一起放入热油锅爆香。 4、至七成熟后，将炸好的三层肉一起放入锅中拌炒，再加入酱油等调味料，待出味后即可起锅。 【注意事项】 1、如果买现成发好的鱿鱼，则不要选泡得太软的，有嚼劲才香。 2、翻炒三层肉的过程中，会产生不少猪油，因此下锅的油不宜多。 3、三层肉和鱿鱼丝炒的时候容易出水，所以火要大，一定要等水分炒干，再放其他配料才干爽，葱的香味才能散发。 【菜品特色】 鱿鱼有嚼头，炒肉油而不腻，整道菜味觉层次丰富，美味可口，咸、辣适中。 鱿鱼干炖肉 材料： 新鲜猪肉（肥肉少）或者排骨， 鱿鱼干（或者墨鱼干，做法一样） 1、先将猪肉切片，飞水（美国杀猪不放血，所以要先用开水烫一下猪肉去血水，要是在国内猪肉都不用水烫了） 2、将鱿鱼干（或者墨鱼干）用开水烫一下，这样好切（如果有火的话，可以用火烧一下，闻见香味，墨鱼干打卷了就行），然后切成丝。如果是墨鱼干的话，要将石膏一样的骨头去掉 3、在锅里放凉水，将猪肉和切丝的鱿鱼干放进去，可以放少量蒜和姜片，大火煮开，小火熬30分钟（这是时间我不是很确定，大家看自己的口味吧，如果喜欢肉烂一些的话可以熬久一些），起锅之前在加盐。 4、注意：水一定要多放，因为这个菜主要是喝汤的。不要加油，否则会太腻，可以加一点点酱油，不要多了 鱿鱼猪手汤 用料：猪手一只（约 800 克），鱿鱼干一只（约 50 克），香菇七八朵。 做法： ? 原料处理： 1 、猪手刮净猪毛，洗净，斩件。放热锅里略炒一下，炒时加一些料酒去腥气。 2 、鱿鱼干用温水浸软，洗净，用剪刀横向剪成小条，再剪成小块。 3 、香菇用温水浸泡，去蒂，大朵的用刀改小，小朵的可保持原样。 b ．煲汤： ? 瓦煲内放入适量清水，先用猛火煲至水滚，放入猪手、鱿鱼干。 ? 水再滚起，五至十分钟后改用中火（也可改小火）同时加入香菇，煲至猪手软烂。 ? 加盐，葱花调味，即可饮用。 乌贼干小排豆腐煲 配料：乌贼干三只（若换鱿鱼干，味更美），小排半斤，豆腐一盒，香菜三两，姜一块。 步骤：1·乌贼干清水泡软，切小条；姜切丝。 2·豆腐切小块，香菜切几段，洗净备用。 3·锅内入清水，烧至将开未开时，放入排骨，烧至水开，到掉水，并用清水洗净排骨。煲内加清水，五分之四左右，放入姜丝，排骨，料酒，大火烧开，并舀去水上的浮末。 4·在煲内放入已切好的干乌贼，转为中小火，炖个至少两小时（越久越好）。 5·两个小时后，放入切好的豆腐块，大火烧开个五分钟，再洒入切好的香菜，加入盐，即可。 味道非常好。尝了才知道。家里做，就洗干净，去内脏，剪开，平摊好，放在柴（这是我们土话的发音，用塑料或竹篾做的有孔的板或是有点边的东西，家里晒面条或是鱼或是别的）上。偶尔翻翻面，太阳好的时候晒就好。做鱿鱼丝的鱿鱼干，是烘出来的，或是2块热铁板夹的。外面卖的做菜的鱿鱼干也是晒的，只是没自己洗的干净吧
