醉鸡夺鹰堡（醉鸡）

醉鸡怎么做?上海特色菜“醉鸡”,醉鸡夺鹰堡是什么典故?介绍下绍兴醉鸡的好吃做法?步骤一：调制醉鸡汁糟卤和黄酒按1.5︰1调兑，加入花椒少许，步骤二：焖制童子鸡锅中加满水，放入姜片、葱结，煮沸；放入童子鸡，微火焖约5分钟；倒出鸡腹中的水，翻面再焖5分钟；步骤三：浸泡童子鸡关火，将鸡放入冰水中，浸泡2分钟；取出，切块；将鸡块放入密封容器；步骤四：腌制在容器内放入姜片，倒入醉鸡汁，将鸡块浸没；洒高粱酒，密封；能否介绍下绍兴醉鸡的美味做法。

步骤一：调制醉鸡汁糟卤和黄酒按1.5︰1调兑，加入花椒少许，步骤二：焖制童子鸡锅中加满水，放入姜片、葱结，煮沸；放入童子鸡，微火焖约5分钟；倒出鸡腹中的水，翻面再焖5分钟；步骤三：浸泡童子鸡关火，将鸡放入冰水中，浸泡2分钟；取出，切块；将鸡块放入密封容器；步骤四：腌制在容器内放入姜片，倒入醉鸡汁，将鸡块浸没；洒高粱酒，密封；

绍兴盛产黄酒，花雕、女儿红、状元红样样各有风味。绍兴人做菜也爱放酒，炖肉要酒提香，做鱼要酒去腥，炒菜要酒拿鲜。而醉鸡则是彻彻底底的以酒为主要调味料的菜，清香扑鼻，淡雅可口。可以说是家中必备的凉菜。用料三黄鸡一只花雕酒三汤匙小葱四根香叶一片生姜少许盐适量糖适量水适量绍兴醉鸡的做法三黄鸡宰杀洗净沥干水分炖锅中放入适量清水，放入香叶、小葱结及姜片，待水烧开后加入三黄鸡炖煮，捞去浮沫鸡肉不需要完全炖熟，大概滚水中炖煮10分钟即可。

鸡汤煮开后大约再煮35分钟至酒香扑鼻即可。待其冷却将浸泡在冰水中的鸡肉沥去水分，切成适当大小的块，放入圆碗或小坛子中，倒入已经冷却的鸡汤水（除去香叶，葱姜）。封好坛口，在冰箱中存放一天即可食用小贴士1、花雕酒三年陈即可，绍兴人家做菜一般不用专门的料酒，都以年数较少的黄酒为料酒。这样可以避免市面上所谓料酒中多余的调味料对菜品味道的影响。

介绍下绍兴醉鸡的好吃做法原料：去骨鸡腿3只，葱2根，姜2片。当归2片，红枣6个，枸杞1大匙。菜品特色烹饪简单营养价值营养丰富做法编辑语音A料：绍兴酒1大匙，香油半匙。B料：绍兴酒1瓶，素蚝油1杯，糖1大匙。做法：1.葱、姜洗净，葱切段，所有配料洗净。2.鸡腿洗净、沥干，抹上A料及葱、姜，移入蒸锅以大火蒸约20～25分钟，取出待凉，汤汁留下备用。

历史相传贵妃鸡是由一位北京的厨师根据京剧中《贵妃醉酒》的戏码所创?出来的。戏描述的是杨贵妃遭到皇上冷落时，满怀幽怨，独自在百花亭饮酒、而後醉倒的一段故事。北京厨师就联想出贵妃鸡这道菜，使用嫩母鸡，炖煮出鲜嫩的滋味，上桌前淋入绍兴酒，让阵阵酒香对照著剧中情景而成。贵妃鸡：这是上海名厨独创的一道川菜肴。它是用肥嫩的母鸡作为主料，用葡萄酒作调料，成菜後酒香浓郁美味醉人，因此名为“贵妃鸡”。

材料：鸡腿2只绍兴酒2杯调味料：盐1大匙味精、胡椒粉各少许作法：(1)鸡腿洗净，用调味料腌2小时，使之入味。(2)将鸡腿入蒸具中蒸15分钟，取出入冰水中漂凉（经过冷却，外皮较脆）。(3)将鸡腿沥干水分、剁块，加入绍兴酒浸泡一天，即可食用。香酥醉鸡≮美食原料≯整鸡一只或盒装的鸡腿，鸡翅，香菜，葱，洋葱一个，盐，味精，豆瓣，酱油，白糖，熟芝麻，高度白酒，香料，干辣椒，花椒，蒜，姜。

2、(油要多)锅里烧油至7层热，倒入四川豆瓣不停翻炒，待油豆瓣水份快炒干，油变深红色的时候，倒入事先准备好的蒜瓣，姜片，香料，干辣椒，花椒，不停翻炒，待香味出来后，倒入炸好的鸡块，然后加入少量酱油，一茶勺白糖，盐，高度白酒，翻炒后加入一碗清汤或清水，大火烧至收汁，然后加入葱，洋葱，香菜，熟芝麻，味精，翻炒后起锅.。